Es fácil hacer picatostes caseros para su sopa o ensalada con pan del día anterior. No es necesario encender el horno; Puedes hacer estos picatostes en unos 10 minutos en la estufa.
Crédito de fotografía: Elise Bauer
¿Haces tus propios picatostes? Estoy convencido de que el mundo de los cocineros se divide en los que hacen y los que no hacen sus propios picatostes. Yo hago el mío, siempre lo he hecho. Ni siquiera he comprado una caja de picatostes, aunque ciertamente los he comido.
Cuando veo una caja en el estante de la casa de un amigo, me pregunto: “¿Cómo pudieron? ¡Los hechos en casa son mucho mejores! ” Y cuando el mismo amigo me ve hacer mi versión casera, me preguntan: “¿Cómo pudiste? ¡La caja es mucho más fácil! “
Si haces tus propios picatostes, entonces estaré predicando al coro. Si no, le ruego que lo intente, solo una vez. Es realmente tan fácil, y son tan buenos. Especialmente si comienza con un pan de hogaza italiano o francés de buena calidad, o una deliciosa baguette.
Crutones fáciles en la estufa
Mirando otras recetas, he notado que muchas personas hacen crutones en el horno. He hecho eso (y todavía lo hago en ocasiones); pero debes tener cuidado si los cocinas de esa manera. En el horno es fácil cocerlos en exceso, dándoles un color marrón sólido por todos lados, cuando lo que quieres es un poco tostado por fuera, crujiente, pero aún un poco primaveral en el pan.
La forma en que mi madre hace crutones (una vez al año al menos para su famoso y fabuloso relleno de pavo) es tostarlos en un poco de mantequilla derretida en una sartén ancha y poco profunda sobre la estufa.
Consejos para los mejores crutones
- Es mejor usar pan francés o italiano de un día, pero puede secar el pan en cubos en un horno caliente durante unos minutos si está trabajando con pan fresco.
- La mantequilla es para el sabor. No se puede superar. En realidad, no necesitas nada más. Solo mantequilla. Si está trabajando con mantequilla y un buen pan, el sabor es perfecto.
Cómo hacer crutones sazonados
Si desea darle un poco de sabor a sus picatostes, revuélvalos con hierbas secas o especias una vez que estén tostados y antes de retirar la sartén del fuego. No necesitas mucho condimento; media cucharadita más o menos servirá.
Aquí hay algunas ideas para condimentos:
- Condimento ranchero: pimienta negra, perejil seco, eneldo seco y, si lo tiene, suero de leche en polvo
- Condimento italiano: albahaca seca, orégano seco, romero seco y tomillo seco
- Condimento ahumado: pimentón ahumado o sal ahumada
- Crutones al curry: curry en polvo o garam masala
- Ajo de migas de pan: Picar un diente de ajo y saltear hasta que esté fragante en la mantequilla derretida antes de agregar los picatostes.
Almacenamiento y congelación de crutones
Si bien estos picatostes son mejores cuando están recién hechos y aún un poco calientes de la sartén, también puede enfriarlos por completo y guardarlos en un recipiente hermético durante unos días en el mostrador o hasta un mes en el congelador.
También puede cortar el pan sobrante en cubos y congelarlo para hacer crutones o pan rallado.
Formas de usar crutones
Use estos picatostes para cubrir una sopa o ensalada, o para hacer relleno. Aquí tienes algunas recetas favoritas:
Actualizado 8 de enero de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.
Cómo hacer crutones
Ingredientes
- Pan de hogaza francés o italiano, o una baguette francesa, de al menos un día de edad
- 3 a 4 cucharadas de mantequilla
Método
1 Corta el pan en cubos: Corta el pan en cubos de tamaño uniforme, de aproximadamente 3/4 de pulgada a una pulgada de ancho. Una barra producirá alrededor de 8 tazas de pan en cubos (más o menos un par de tazas, dependiendo del tamaño de la barra).
2 Si el pan no está lo suficientemente seco, póngalo en un horno caliente: Su pan debe estar un poco seco, al menos un día si está usando pan francés o italiano o una baguette. Usted no quiere que los cubos de pan se sequen por completo, solo un poco secos en la superficie para que se doren mejor y se mantengan mejor cuando se colocan en una ensalada o se hornean en un relleno.
Si los cubos de pan no están lo suficientemente secos, extiéndalos sobre una bandeja para hornear y colóquelos en un horno tibio (200 ° F o 90 ° C) durante unos 10 minutos.
3 picatostes en mantequilla en una sartén: Derrita la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén grande. Agrega los picatostes y mézclalos con la mantequilla para que queden ligeramente cubiertos. Extienda los picatostes en una sola capa en la sartén.
Luego, no los revuelva hasta que comiencen a dorarse por un lado. Una vez que comiencen a dorarse, use una espátula de metal para levantarlos y darles la vuelta, para que se doren más lados. Cuando los picatostes estén al menos un poco tostados por un par de lados, retirar del fuego.
Si almacena, déjelo enfriar completamente antes de ponerlo en un recipiente hermético. De lo contrario, el vapor liberado por los picatostes calientes eliminará su crujido.
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Elise Bauer
Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de realizar un seguimiento de las recetas de su familia y, a lo largo del camino, lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.
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