Para un plato que parece tan elegante, los crepes son sorprendentemente fáciles de hacer en casa. Después de todo, son panqueques finos, pero ¡qué panqueques!
¿Los crêpes son realmente franceses?
Los antiguos orígenes de las crepes (que riman con "pasos") se encuentran en Bretaña, en la costa de Francia, donde su popularidad se extendió para convertirlas en uno de los platos nacionales más queridos de la actualidad. Los crepes pueden ser dulces o salados con muchas opciones de relleno para cualquiera.
Olvídate de las habilidades intimidantes del chef o de los equipos sofisticados. Los crepes requieren solo paciencia. Una vez que te acostumbras a hacerlos, no hay forma de detenerte.
Cómo hacer masa de crepe desde cero
Batir la mezcla suave de huevos, harina y leche en una licuadora para obtener mejores resultados. La masa debe tener la consistencia de una crema espesa cuando comience a cocinar las crepes. Si se espesa demasiado mientras está sentado, simplemente agregue un poco más de leche. (La harina espesará la masa cuanto más tiempo se asiente, al igual que con la masa para panqueques normal).
La masa también se puede preparar y mantener refrigerada por hasta tres días, y puede usarla fría directamente del refrigerador.
Rebozado dulce o salado? ¡Tu llamada!
Los crepes que estoy haciendo con esta receta están endulzados con azúcar, pero si quieres hacerlos salados, simplemente omite el azúcar.
También puede experimentar agregando otras harinas, como una combinación de harina blanca y harina integral. ¡Las crepes sabrosas de Bretaña se hacen tradicionalmente con harina de trigo sarraceno! Es posible que deba ajustar la cantidad de leche cuando trabaje con harinas integrales para obtener la consistencia adecuada.
Qué tipo de sartén usar para crepes
Para obtener los mejores resultados al hacer crepes, use una sartén antiadherente de 8 a 9 pulgadas o una sartén crepe sazonada. Una sartén de acero inoxidable puede presentar problemas de adherencia a menos que esté muy bien sazonada. Una sartén de hierro fundido sazonada puede funcionar, pero es pesada y difícil de manipular rápidamente.
¡Cómo hacer crepes francesas en 5 pasos!
La técnica para hacer crepes es simple:
- Calienta la sartén a fuego medio-alto y frótala con mantequilla del extremo de un palo (para agregar sabor y color).
- Vierta aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla en la sartén, luego levante inmediatamente la sartén e inclínela para extender la masa sobre el fondo de la sartén.
- Regrese la sartén al fuego durante uno o dos minutos, o solo hasta que la parte inferior de la crepe se dore y la superficie superior se vea firme.
- Desliza una espátula de goma alrededor del borde de la sartén para aflojar la crepe y voltéala hacia el otro lado usando tus dedos o la espátula.
- Otros 30 segundos y tu crepe estará lista.
A medida que se cocina cada crepe, apilarla en un plato con las demás. ¡Siga cocinando hasta que se use la masa, luego coma!
Cómo almacenar crepes
Los crepes cocidos y refrigerados también se pueden cubrir con envoltura de plástico y refrigerar hasta por una semana. Vuelva a calentarlos en el horno o en una sartén caliente antes de llenarlos y servirlos.
¿Qué tipo de relleno utiliza?
Ahora viene la parte divertida: ¡el relleno!
Calientes de la sartén, las crepes dulces se pueden untar simplemente con mantequilla y espolvorear con azúcar y jugo de limón. O bien, puede untarlos con su mermelada favorita y enrollarlos para una merienda rápida o un desayuno.
Algunas ideas más dulces de relleno decadente incluyen:
- Ricotta y duraznos endulzados
- Mascarpone y bayas
- Nutella
- Mantequilla de maní o mantequilla de nuez
- Crema batida y salsa de chocolate
- Helado de vainilla y nueces confitadas con jarabe de arce.
Rellene crepes salados con cualquiera de estas ideas:
- jamón y queso
- Espárragos y queso cocido
- Champiñones y chalotes
- Tocino y huevos
- Brie y pera
- Pescado ahumado y papas
La lista continua. Y en.
Si no puede llegar a París y detenerse en cada esquina para tomar un aperitivo, ¡ciertamente puede tener su propia pequeña crepería en casa! ¡Buen provecho!
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Actualizado 12 de noviembre de 2019: ¡Mejoramos esta publicación para hacerla brillar! No hay cambios en la receta original.
