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Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo

Swiss Meringue Buttercream es delicioso, versátil y el MEJOR glaseado para pasteles en capas. ¡Aprenda cómo hacerlo con esta receta y tutorial fotográfico de Swiss Meringue Buttercream!

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo: un primer plano de crema de mantequilla en el látigo de alambre. El | De SugarHero.com

Yo uso crema de mantequilla de merengue suizo en mis recetas de pasteles a mucho. Solía ??ser una niña italiana de merengue (más sobre las diferencias entre estos a continuación) pero en los últimos años he migrado casi por completo a merengue suizo.

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Como ofrezco recetas suizas de merengue con tanta frecuencia, regularmente recibo comentarios, preguntas y solicitudes de solución de problemas. No creo que el merengue suizo sea difícil, pero definitivamente requiere más mano de obra (y menos familiar) que la típica mantequilla de mantequilla americana con azúcar en polvo. Así que pensé que era hora de hacer un tutorial completo de fotos, mostrando cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo. Si solo estás aquí para la receta, hay una tarjeta de receta imprimible abajo, así que desplácese hacia abajo para eso. Si es la primera vez que hace merengue suizo, o si ha tenido una experiencia traumática de merengue suizo en el pasado, espero que este tutorial le sea útil. ¡Aquí vamos!

¿Qué es la crema de mantequilla de merengue suizo?

  • Crema de mantequilla de merengue suizo se refiere a un tipo específico de glaseado hecho de claras de huevo, azúcar y mantequilla. Las claras de huevo y el azúcar se mezclan y se calientan, luego se baten en un merengue. Una vez que el merengue se enfría, se agrega mantequilla para hacer la crema de mantequilla. Ta-da! Probablemente hayas oído hablar de otros tipos de crema de mantequilla:
  • Crema de mantequilla de merengue italiano es similar al merengue suizo, pero en lugar de calentar las claras de huevo y el azúcar juntas, el azúcar se combina con agua u otro líquido y se cocina hasta la etapa de bola blanda. Luego, el jarabe de azúcar caliente se vierte en las claras de huevo, y el resto de la receta es similar al merengue suizo. El merengue italiano es en realidad el más estable de los buttercreams de merengue, y solía ser mi opción. Pero es un poco más meticuloso, y he llegado a preferir la comodidad del merengue suizo en la mayoría de los casos.
  • Crema de mantequilla de merengue francés se prepara con yemas de huevo en lugar de claras de huevo. Como resultado, es De Verdad rico y delicioso A menudo es un poco rico para mi gusto, pero cuando se combina con los componentes correctos, puede ser increíble.
  • Crema de mantequilla alemana es un poco una bestia híbrida! Está hecho con una base de crema pastelera, lo que significa que tiene yemas de huevo, leche y almidón (a menudo almidón de maíz) además del azúcar y la mantequilla habituales. Es un gran relleno para pasteles, pero no aguanta tan bien como los demás cuando se hace tubería.
  • Crema de mantequilla americana es de lo que están hechos los sueños de los niños. Es lo que crecí comiendo pasteles de cumpleaños: azúcar en polvo, mantequilla y un toque de leche. Es muy dulce y forma una costra a medida que se seca, lo que puede ser bueno o malo dependiendo de tus objetivos de decoración.

¿Cómo hago crema de mantequilla de merengue suizo?

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo: una imagen de huevos, mantequilla y azúcar. El | De SugarHero.com

Los ingredientes básicos de una crema de mantequilla de merengue suizo son las claras de huevo, el azúcar granulada y la mantequilla. Siempre agrego un poco de sal y un extracto aromatizante, pero en el fondo, estos 3 ingredientes son todo lo que necesitas. También necesitará una batidora, idealmente, una batidora de pie con un accesorio para batir. En caso de apuro, también funcionará una batidora de mano con accesorios para batir.

Las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente y la mantequilla debe estar fría pero ablandada. Lo que quiero decir con esto es que cuando presionas un trozo de mantequilla, tu dedo debería poder hacer una muesca, pero aún debería sentirse frío al tacto. Si es muy suave, cálido y grasiento, será más difícil que su crema de mantequilla se una al final. Para el azúcar, siempre uso azúcar de caña pura en todos mis horneados y dulces.

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo: una imagen de un huevo roto en el tazón. El | De SugarHero.com

Comience separando las yemas de huevo de las claras y colóquelas en un tazón limpio y seco. Las claras de huevo no se agitan adecuadamente si entran en contacto con la grasa, por lo que es importante que el tazón esté limpio de toda grasa y que no haya pedazos de yema en las claras. ¡Puedes guardar esas yemas para hacer natillas, helados o merengue francés!

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo: una foto de azúcar que se vierte en las claras de huevo. El | De SugarHero.com

Agregue el azúcar granulada a las claras de huevo en el tazón.

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo: una foto de un batidor que mezcla el azúcar y las claras de huevo. El | De SugarHero.com

¡Batir, bebé, batir! Mezcle bien los dos para que no haya manchas secas de azúcar.

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo: una imagen del cuenco y el azúcar que se calienta y revuelve. El | De SugarHero.com

Llena una cacerola con al menos una pulgada de agua y coloca la sartén a fuego medio. Lleve el agua a fuego lento, luego coloque el tazón sobre el recipiente con agua hirviendo. Idealmente, usará una combinación de recipiente / recipiente donde el recipiente puede ajustarse firmemente sobre la parte superior del recipiente, sin que la parte inferior del recipiente toque el agua en el recipiente. También puede usar un baño maría para calentar las claras de huevo y el azúcar, luego transfiera la mezcla a su tazón. Simplemente me gusta usar el tazón siempre que sea posible, para evitar ensuciar un plato extra.

Cualquiera que sea la configuración que uses, calienta los blancos y el azúcar juntos sobre la olla de agua hirviendo, batiendo a menudo. Calienta y bate la mezcla hasta que el azúcar se derrita, se vuelva espumosa y esté caliente al tacto. (¡No caliente! ¡Caliente!)

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo: un primer plano de la mezcla que se mezcla en una batidora de pie. El | De SugarHero.com

Coloque el tazón para mezclar en la batidora de pie y, con un accesorio para batir, batir. Látigo goooooood.

Puede usar una batidora de mano para hacer esta crema de mantequilla, pero lo hará durante mucho tiempo. Todo lleva más tiempo con una batidora manual, e imagino que esto podría ser un proceso de 45-60 minutos. No dejes que eso te detenga, si quieres probarlo, ¡solo sé a lo que te estás metiendo!

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo: una foto de cerca del pico después de que los huevos y el azúcar se hayan mezclado. El | De SugarHero.com

Batir las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que se vuelvan muy gruesas, brillantes, blancas y rígidas. También quieres que estén a temperatura ambiente. Si todavía están calientes al tacto, incluso si se ven blancos y rígidos, derretirán la mantequilla cuando la agregue, y eso no es bueno. Así que batir hasta que las claras estén frías y magníficamente rígidas y brillantes. Dependiendo de su mezclador y la temperatura ambiente, esto podría tomar 10 minutos, o hasta 25 minutos.

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo - Una foto que muestra los trozos de mantequilla que se ponen en la mezcla. El | De SugarHero.com

Una vez que las claras estén a temperatura ambiente y rígidas, agregue la mantequilla fría pero suave una cucharada a la vez, mientras la batidora funciona a velocidad media. Es importante agregarlo lentamente, para que todo tenga tiempo de emulsionarse adecuadamente. ¡Tome su tiempo! Una vez que se agrega la mitad de la mantequilla, pare la batidora, raspe el fondo y los lados, y continúe. A medida que agrega más mantequilla, la crema de mantequilla comenzará a adelgazarse y se verá más líquida.

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo: un primer plano de la mezcla después de agregar la mantequilla. El | De SugarHero.com

Ahora, esta es la parte en la que comenzarás a escribirme un correo electrónico malo en tu cabeza. No es infrecuente, una vez que se agrega la mayor parte o la totalidad de la mantequilla, puede ver esto, un desastre. La crema de mantequilla será delgada, acuosa y tendrá una apariencia cuajada poco atractiva. ¡Esto es normal! Eliminar ese correo electrónico imaginario. Solo sigue azotando. Repite después de mí: solo. mantener. flagelación. 9 de cada 10 veces, encender la batidora a medio-alto y dejarla funcionar durante 3-5 minutos después de agregar toda la mantequilla resolverá su problema. A veces solo se necesita un buen látigo para emulsionar todas las grasas y darle una deliciosa crema de mantequilla.

Si lo batiste durante 5 minutos sin cambiar su apariencia, existe la posibilidad de que los blancos estén demasiado calientes cuando agregaste la mantequilla, o la mantequilla estaba demasiado caliente / grasienta. En ese caso, refrigere el tazón de glaseado durante unos 10 minutos. No querrás que esté frío, simplemente enfríalo un poco y luego intenta batirlo de nuevo. A menos que haya habido una medición masiva o un error de procedimiento, esto resolverá sus problemas de buttercream.

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo: un primer plano de la crema de mantequilla ligera y esponjosa. El | De SugarHero.com

¡Y ESTO es con lo que terminarás! Una crema de mantequilla maravillosamente esponjosa que es lo suficientemente estable para pasteles de capa grande, pero sabe ligera y fresca.

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo: una foto de la vainilla que se agrega. El | De SugarHero.com

Me gusta agregar saborizantes después de hacer la crema de mantequilla. Con cosas como la sal y la vainilla, eso es menos importante, pero para otros sabores más fuertes, puede ser difícil medir cuánto agregar antes de que la crema de mantequilla se ponga en su estado final. Entonces, una vez que haya terminado, gire la batidora a medio, agregue sus saborizantes, pruébelo y ajuste según sea necesario. Los extractos y emulsiones aromatizantes son la forma más común de dar sabor a la crema de mantequilla de merengue suizo, pero he incluido algunas otras ideas a continuación.

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo: un primer plano de la batidora con la crema de mantequilla. El | De SugarHero.com

¡Su Swiss Meringue Buttercream ya está lista para usarse! Si no lo va a usar de inmediato, puede guardarlo en el refrigerador o congelador, en un recipiente hermético de plástico o en bolsas plásticas con cierre de galón. Si está refrigerado o congelado, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelado, luego vuelva a batir con el accesorio de batidor hasta que esté nuevamente suave. Esta crema de mantequilla se vuelve esponjosa cuando se asienta, por lo que incluso si espera unas horas entre prepararla y decorar sus pasteles, probablemente querrá darle un látigo rápido para obtener la textura óptima. Si encuentra que está recibiendo muchas burbujas de aire en su glaseado, intente hacer funcionar la mezcladora a baja velocidad durante un tiempo, para que quede suave como la seda.

Receta de crema de mantequilla de merengue suizo

Swiss Meringue Buttercream es delicioso, versátil y el MEJOR glaseado para pasteles en capas. ¡Aprenda cómo hacerlo con esta receta y tutorial fotográfico de Swiss Meringue Buttercream!Esta receta rinde 2 lbs 6 oz de glaseado, o aproximadamente 10 tazas. Creo que generalmente es suficiente para congelar un pastel de 3 pulgadas de 9 pulgadas, pero su millaje puede variar dependiendo de la cantidad de glaseado que use entre las capas y qué tipo de decoración desea hacer.

Tiempo de preparación30 minutos

Hora de cocinar10 minutos

Tiempo Total40 minutos

Porciones: 10 tazas de glaseado

  • 9 9 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 14 onz azúcar granulada (2 tazas)
  • 1 lb mantequilla sin sal suave pero aún genial
  • 1 cucharada extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita sal
  • Combine las claras de huevo y el azúcar granulada en el tazón de una batidora grande y mezcle. Elija una cacerola pequeña que le permita colocar la base de la batidora cómodamente en la parte superior de la cacerola; este es su baño de agua caliente improvisado. (Alternativamente, puede usar un tazón diferente o un baño maría real y luego transferir la mezcla a un tazón para mezclar una vez que se haya calentado). Agregue una pulgada de agua al fondo de la cacerola y cocine a fuego lento.

  • Coloque el tazón para mezclar encima de la cacerola, asegurándose de que el fondo no esté en contacto con el agua, y caliente la mezcla de clara de huevo. Batir con frecuencia para que las claras de huevo no se cocinen. Continúa calentando las claras hasta que estén calientes al tacto, y cuando frotas un poco entre tus dedos, no sientes ningún grano de azúcar. Una vez que las claras estén calientes, transfiera el tazón a su batidora y colóquelo con un accesorio para batir.

  • Batir las claras a velocidad media-alta hasta que sean un merengue brillante, rígido y voluminoso, y ya no estén calientes al tacto: sienta el exterior del tazón y asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Dependiendo de su mezclador y la temperatura de su entorno, esto puede tomar 15-20 minutos o más. Reduzca la velocidad a media-baja y agregue la mantequilla ablandada pero fría en trozos pequeños, una cucharada a la vez, asegurándose de esperar entre las adiciones. Puede separarse o parecer un poco sombrío en este punto, no temas. Una vez que se agrega toda la mantequilla, aumente la velocidad nuevamente y batir hasta que se una y quede suave y esponjosa. Si, después de 5 minutos, no se ha unido, refrigere el tazón de mezcla durante 5-7 minutos, para enfriar la mezcla, y vuelva a batir hasta que se haya espesado y esté suave y sedoso. Agregue el extracto de vainilla y la sal.

  • La crema de mantequilla se puede preparar con anticipación y mantener a temperatura ambiente si la va a usar el mismo día, o refrigerada. Si se ha enfriado, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente suave, luego vuelva a batirlo para recuperar la textura suave antes de usarlo.

Calorías 200kcal

Variaciones de sabor para crema de mantequilla de merengue suizo:

La forma más fácil de aromatizar la crema de mantequilla es agregar un extracto aromatizante. Dependiendo de la fuerza, puede agregar desde 1 cucharadita hasta 1 cucharada de crema de mantequilla. Comience de manera conservadora: siempre puede agregar más al gusto, ¡pero no puede retirarlo si es demasiado fuerte! También puede agregar aceites saborizantes, pero recuerde que están mucho más concentrados, así que úselos con moderación. La vainilla, la almendra, el coco, el limón, la naranja y la menta son adiciones maravillosas a la crema de mantequilla.

Crema de mantequilla de chocolate: derrita 8 oz de chocolate negro en el microondas. (Me gusta usar una variedad realmente agridulce, pero semi-dulce también funcionará). Deje que el chocolate derretido se enfríe a temperatura ambiente, luego agréguelo a la crema de mantequilla terminada. Mezcle a baja velocidad hasta que se incorpore, y raspe bien los lados.

Crema de mantequilla con sabor a fruta: agregue 1/2 taza de conservas de fruta de buena calidad a la crema de mantequilla terminada. Agregue lentamente, una cucharada a la vez, para darle tiempo de incorporar. ¡Cuanto mejores sean las conservas, mejor será el sabor de la crema de mantequilla terminada! También puede pulverizar frutas liofilizadas para hacer una fruta en polvo y agregar el polvo a la crema de mantequilla.

Crema de mantequilla de nuez o crema de mantequilla de praliné: Agregue 1/2 taza de nueces molidas (pistachos o avellanas funcionan muy bien) o pasta de praliné a la crema de mantequilla terminada. Los aceites en la pasta suavizarán la crema de mantequilla, por lo que funciona mejor como relleno para pasteles.

Crema de mantequilla de café: El extracto de café funciona bien, pero si no tiene eso, puede usar polvo de espresso instantáneo, mezclado con solo un poco de agua, para hacer una pasta de café muy fuerte y agregarla a la crema de mantequilla.

¡Me encantaría escuchar tus comentarios si lo pruebas! ¿Tener preguntas? ¿Sugerencias para otros tutoriales de fotos de pastelería que debo hacer? Deja un comentario abajo!

La crema de mantequilla de merengue suizo más fácil:

Si esta receta parece un poco demasiado complicada, debes probar esta variación súper fácil: ¡La crema de mantequilla de merengue suizo más fácil!

¡La crema de mantequilla de merengue suiza MÁS FÁCIL! El | De SugarHero.com

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