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Cómo hacer costillas al estilo de Memphis

Al hacer Memphis Style Ribs, todo se trata del frotamiento en seco. La mezcla de especias frote con pimienta y especias es su fuente de sabor, ya que es una costilla que no depende de una salsa BBQ. Una salsa ligera de vinagre se usa con mayor frecuencia al asar o fumar, pero a veces también me gusta usar jugo de manzana y otra pizca de frote seco encima antes de rebanar.

 Cómo hacer costillas de estilo Memphis

La publicación de hoy es la segunda de mi nueva serie de Ribs. ¿Sabía que los dos tipos de costillas que se venden con más frecuencia son las costillitas y las costillas tipo St. Louis?

Las costillas estilo Memphis son, típicamente, costillas de cerdo cortadas al estilo St. Louis.

St. Las costillas estilo Louis se recortan en una forma más rectangular, en comparación con una losa larga, cortando el esternón duro y el cartílago.

 Comparando las costillas babyback con las costillas estilo San Luis

(Crédito de la imagen: Christine Gallary)

Creo que la verdadera forma incondicional de hacer esto sería quitar la membrana de la parte posterior y colocarla en la parrilla. Golpéalos con la salsa de la fregona y justo antes de servir, espolvoréalos sobre ese masaje seco.

El estilo Memphis es una salsa sin costilla, en el hecho de que no se sirve salsa BBQ en ellos. De ninguna manera significa que estas costillas jugosas estén secas!

Para mis costillas al estilo de Memphis, me gusta usar mi Basic BBQ Dry Rubic , My Dry Rub para costillas de cerdo , o si estoy fumando esto, mi Dry Frote para Costillas de cerdo ahumadas , pero siéntase libre de usar su favorito. Un frotamiento serio antes del asado indirecto es lo que hago. Quiero máximo sabor.

 Cómo hacer costillas estilo Memphis

También utilizo un vinagre de sidra de manzana con un poco de frote seco mezclado para humedecer las costillas cuando asan o fuman. Esto es lo que se llama la salsa de la fregona. Esto brindará un maravilloso sabor ácido a la costilla terminada, pero si te gusta el lado dulce, también puedes usar jugo de manzana mezclado con el frote seco.

 Cómo hacer costillas estilo Memphis

¡Mira estas bonitas y jugosas costillas, sazonadas perfectamente con un ligero anillo de humo rojo en el exterior y todas esas especias adheridas a la carne de la costilla!

 Cómo hacer costillas estilo Memphis

No se necesita salsa BBQ para esto, solo un apetito y quizás algo de mi Ensalada Clásica de Papas , Bacon Mac y Queso Cazuela , o este Frío de Estragón con Estragón Ensalada y una bebida fría de elección!

Para otras recetas de costillas, pruebe mi Cómo hacer costillas de espalda bebé , o estas costillas pegajosas agridulces ¡Disfrute!

 Cómo hacer costillas estilo Memphis

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Cómo hacer costillas de estilo Memphis

Al hacer las Costillas de estilo Memphis, todo se trata del roce en seco. El roce de pimienta y especias es su fuente de sabor ya que es una costilla que no se basa en una salsa BBQ. Una salsa ligera de vinagre se usa con mayor frecuencia durante la cocción, pero me gusta usar jugo de manzana y otra pizca de frote seco antes de rebanar.
Prep Time 10 mins
Cook Time 1 hr 30 mins
Tiempo total 1 hr 40 mins
Curso: Cena , Lunch, Main
Cuisine: American, Southern, Western
Keyword: Costillas de Memphis, costillas de Memphis
Porciones: 6
Calorías: 1021 kcal
Autor: Kevin está cocinando

Ingredientes

  • 2 racks costillitas de bebé o costillas de repuesto cortadas en St. Louis (4-5 lbs en total)

Dry Frote

  • 2 tbsp semillas de hinojo (Ver Nota 1)
  • 2 tsp semillas de comino (Ver Nota 1)
  • 1 tbsp semillas de cilantro (Ver Nota 1)
  • 1/2 taza azúcar moreno
  • 2 tbsp sal kosher
  • 2 tbsp pimentón ahumado
  • 1 tbsp ajo en polvo
  • 1 tbsp cebolla en polvo
  • 1 tbsp pimienta negra
  • 1 tbsp orégano seco
  • 1 tbsp mostaza seca
  • 1 tsp ground cayenne

Salsa de mopa

  • 1 taza vinagre de manzana (Ver Nota 2)
  • 1 tbsp frote en seco
  • 3 tbsp mantequilla derretida

Instrucciones

  • Tueste las semillas de hinojo, cilantro y comino en una sartén para saltear hasta que estén fragantes y se hayan liberado aceites. Moler en un molinillo de especias hasta que esté en forma de polvo. Siéntase libre de usar especias molidas si lo prefiere, pero use 1/2 cucharadita MENOS de cada una.
  • En un tazón pequeño, mezcle las especias tostadas / molidas y todos los demás ingredientes del frote seco . Dejar de lado. Batir juntos los ingredientes de la salsa fregona. Deje de lado.
  • Despegue la membrana de la parte posterior de las costillas. Aplique 3/4 del frote seco en ambos lados de las costillas. Reserve 1/4 de frote seco para aplicar antes de rebanar después de cocinado.
  • Deje reposar durante 30 minutos como mínimo (u 8 horas, cubiertas y refrigeradas durante la noche).

Para bajo y lento :

  • Precaliente la parrilla de gas o el ahumador a 225 ° F. Agregue fichas de ahumador según las instrucciones del fabricante, si las usa. Configure la parrilla para asar indirectamente (vea la Nota 3).
  • Coloque las rejillas, con el hueso hacia abajo en la parrilla, cierre la tapa. Deje que las costillas se cocinen durante aproximadamente 4 a 5 horas para las espaldas del bebé o de 5 a 6 horas para las costillas de repuesto, cepillando con salsa de trapeador cada 15 minutos.
  • Cepille una vez más con salsa para trapear y sáquelo de la parrilla y espolvoree uno más Ronda de la frotación seca. Dejar reposar 5 minutos. Corte y sirva inmediatamente.

En poco tiempo:

  • Precaliente la parrilla de gas o el ahumador a 325 ° F. Agregue fichas de ahumador según las instrucciones del fabricante, si las usa. Configure la parrilla para asar indirectamente (vea la Nota 3).
  • Coloque las rejillas, con el hueso hacia abajo en la parrilla, cierre la tapa. Deje que las costillas se cocinen durante aproximadamente 1 hora y media para las espaldas del bebé y 2 horas para las costillas de repuesto, cepillando con salsa de trapeador cada 15 minutos.
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    Cepille una vez más con salsa para trapear y retírelo de la parrilla y espolvoree con una ronda más del frote seco. Dejar reposar 5 minutos. Corte y sirva inmediatamente.

Para el horno:

  • Precaliente el horno a 325 ° F.
  • Coloque las costillas, lado hueso hacia abajo, sobre una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee por 2 1/2 a 3 horas para costillas de repuesto o 1 1/2 a 2 horas para costillitas. A mitad de camino, cubra las costillas con papel de aluminio para evitar que se sequen.
  • En la última hora de cocción, rocíe la parte superior de cada rejilla con salsa para trapear cada 15 minutos. En este punto, deben estar lo suficientemente tiernos como para separarlos con los dedos. Usted quiere que las costillas tengan una temperatura interna de 145 ° F. Espolvorear con una ronda más del frote seco. Dejar reposar 5 minutos. Corte y sirva inmediatamente.

Notes

  1. Si no está usando especias enteras, use 1/2 cucharadita MENOS de cada una. Estas son especias opcionales.
  2. Para una salsa de trapeador más dulce, sustituya el jugo de manzana por el vinagre de manzana.
  3. Parrilla utilizando calor indirecto: para la parrilla a gas, configure la zona 2, que es la mitad de la parrilla, se enciende para alcanzar la temperatura deseada y la carne se coloca en el lado opuesto, o tiene los lados encendidos dejando el centro NO en o la temperatura más baja. Para asar usando calor indirecto en una barbacoa de carbón o un ahumador, encienda el carbón y colóquelo a un lado de la parrilla, creando un espacio para la comida o el centro con la carne que está cocinando, no directamente sobre las brasas encendidas. Por lo general, use una bandeja de goteo debajo de la carne para evitar cualquier brote.

Nutrición

Calorías: 1021 kcal | Carbohidratos: 25 g | Protein: 89 g | Fat: 60 g | Grasa saturada: 14 g | Colesterol: 350 mg | Sodio: 1376 mg | Potassium: 1664 mg | Fibra: 3 g | Sugar: 18 g | Vitamina A: 30.6 % | Vitamina C: 1.3 % | Calcio: 18.9 % | Hierro: 34.9 %