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Cómo hacer carne de vaca en conserva

Si alguna vez has querido saber cómo hacer carne en conserva a partir de cero, estoy aquí para guiarte paso a paso por el proceso. Todo comienza con una pechuga de res que se “cuaja”, que literalmente significa conservada, en una salmuera con una mezcla de especias y se cocina hasta que se ablanda (¡mira el video y mira)!

 fuente de carne de res enlatada en rodajas

Al investigar esto, encontré que el término corned comenzó cuando las grandes rocas de sal del tamaño de maíz se usaban para conservar la carne en barriles y ollas. ¡La refrigeración no siempre estuvo como hoy!

Corned beef es sinónimo del Día de San Patricio y como elemento básico en cualquier delicatessen para un sándwich increíble. Tiernos, se deshacen, rebanadas de carne cocidas y deliciosas, con un toque ligeramente salado y ácido salpicado de especias como eneldo, pimienta de Jamaica, semillas de mostaza y más. Estoy compartiendo contigo mi propia Mezcla de especias de decapado , pero puedes usar la tuya si quieres.

 foto de arriba de la Mezcla de Especias de Decapado Casera

¿Alguna vez te has preguntado cómo se hizo la carne en conserva o quieres hacer tu propia versión casera en lugar de las preempaquetadas que solo puedes recoger por temporada en el mercado o en Costco?

¡Es más fácil de lo que crees! Todo lo que realmente necesita es paciencia, ya que esta pechuga de res se conserva en una salmuera durante 10 días . Planee con anticipación para este. ?

Siéntase libre de usar uno pre-empacado ya en salmuera y simplemente siga las instrucciones de cocción, PERO me atrevo a decir, hecho desde cero, hecho en casa ¡vale la pena! Simplemente planea tu tiempo sabiamente.

 pechuga de res para carne en conserva

Un ingrediente clave en el proceso de “extracción” es el uso de sal de curado rosa . Tampoco estoy hablando de sal rosa del Himalaya .

 sal curativa rosada para encurtir carne de res

La sal rosada de curado se elabora con nitrato de sodio que evita que los alimentos se dañen y se echen a perder mientras se almacenan por un tiempo. La sal de curado se tiñe de ese color rosado para que no se confunda con la sal de mesa blanca de todos los días Si no puede encontrarlo en su mercado o a través de un carnicero, puede ordenar en línea fácilmente.

 carne cruda en conserva

Después de eso, se cocina, se rebana y se sirve junto con zanahorias, papas y repollo. ¡También es genial con mostaza, en lonchas finas para sándwiches, o el picadito de carne en conserva para el desayuno!

¿Cuál es el mejor corte de pechuga de res?

Todo comienza con la selección de la pechuga de res. Hay varios cortes así que toma nota. Prefiero toda la falda que tiene tanto el punto (el extremo más grueso con la grasa que vetea) como el corte plano, mientras que es plano y probablemente el más usado en los pre-empacados, es más delgado. Si puede obtener uno de su carnicero, pida la falda que tiene ambos.

Compartiré con usted cómo hacerlo en la estufa en un horno holandés, la forma tradicional estofada en el horno, en la olla de cocción lenta y también a través de la olla a presión, mejor conocida hoy como Instant Pot.

¿Cómo cocinar carne en conserva?

Método Stovetop : para una pechuga de ternera en conserva de 3-5 libras. Coloque la carne en conserva en un horno holandés. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res. Agregue las papas, las zanahorias y el repollo. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el calor, cubra y cocine por aproximadamente 3 1/2 horas. Agregue agua si es necesario para mantener la falda cubierta. Cortar a través del grano.

Método de estofado al horno : para una pechuga de ternera en conserva de 3-5 libras. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la carne en conserva en un horno holandés. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res. Agregue las papas, las zanahorias y el repollo. Llevar a ebullición a fuego alto. Cubra y cocine en el horno durante aproximadamente 3 1 / 2-4 horas. Agregue agua si es necesario para mantener la falda cubierta. Cortar a través del grano.

¿Cómo cocinar carne en conserva en una olla instantánea?

Método de olla instantánea : para una pechuga de ternera en conserva de 3-5 libras. Coloque la pechuga de carne en conserva, con el lado gordo hacia arriba, sobre una rejilla. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res. Bloquee la tapa en su lugar, cierre la ventilación. Seleccione Alta presión y ajuste o 90 minutos, con una liberación de presión natural, NO una liberación de presión rápida. Retire la carne en conserva y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente.
Agregue las papas, las zanahorias y el repollo al líquido en una olla. Selle con tapa y ajuste a ALTA presión por 3 minutos. Hacer una liberación de presión rápida. Servir con carne en conserva en rodajas a través del grano.

 plato de carne en conserva con verduras

¿Cómo cocinar carne en lata en la olla a presión?

Creo que el término olla a presión trae malos recuerdos o historias aterradoras de ollas de cocina que explotan, así que con un cambio de nombre del utensilio de cocina de la cocina, un nombre más fácil de usar es Instant Pot de hoy.

Método de la olla a presión : para una pechuga de ternera en conserva de 3-5 libras. Coloque la carne en conserva en la parrilla. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias y decore en 4 tazas de caldo de carne.

Bloquee la tapa en su lugar. Seleccione Alta presión y configure el temporizador en 90 minutos. Apague el fuego y deje reposar, selle durante 10 minutos, luego destape. Retire la carne en conserva y cubra con papel aluminio para mantener caliente. Agregue las papas, las zanahorias y el repollo al líquido en una olla. Selle con tapa y ajuste a ALTA presión por 3 minutos. Hacer una liberación de presión rápida. Servir con carne en conserva en rodajas a través del grano.

 rebanar la carne de vacuno enlatada hecha en casa

¿Cómo cocinar carne en conserva en una olla de cocción lenta?

Método de cocción lenta : para una pechuga de ternera en salmuera en conserva de 3 a 5 libras, se debe cocinar en baja, durante aproximadamente 8-10 horas y en alta durante aproximadamente 4-5 horas. Agregue zanahoria y papas a la mitad del tiempo y agregue el repollo en las últimas 2 horas.

 Cómo hacer carne de vaca en conserva

Sólo recuerde que cuando esté listo para servir, corte la falda contra el grano en rebanadas de 1/8 a 1/4 “. Cortar con el grano y tendrás carne seca espesa. No bueno Cortar a través del grano. Si te gusta esta receta, prueba mi Cómo hacer pastrami , también.

Echa un vistazo a mi Mostaza de grano entero hecha en casa aquí. Muy muy bien. Espero que hayas aprendido cómo hacer carne de vaca enlatada y pruébalo. ¡Disfruta!

rebanado de carne de vaca en conserva hecha en casa

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Cómo hacer carne de vaca en conserva

Paso a paso cómo hacer carne en conserva. Carne tierna y deliciosa, con un toque ácido salado salpicado de especias como el eneldo, la pimienta de Jamaica, las semillas de mostaza y más. El tiempo de preparación NO incluye 10 días de salmuera de carne de res. El tiempo de preparación no incluye 10 días de salmuera. El tiempo de cocción es para Instant Pot, otros tiempos de cocción variarán.
Prep Time 15 mins
Cook Time 1 hr 30 mins
Tiempo total 1 hr 45 mins
Curso: Cena , Main
Cuisine: Irish, Jewish
Palabra clave: carne en conserva
Porciones: 8
Calorías: 418 kcal
Autor: Kevin está cocinando

Ingredientes

Salmuera

  • 4 quarts water (1 galón)
  • 1 1/2 cups sal kosher
  • 1/2 taza empaquetado azúcar moreno
  • 1 / 3 cup mezcla de especias para encurtir
  • 1/4 cup sal de curado rosa

  • 4 dientes de ajo picado

Cooking

  • 3-5 lb carne de res de carne
  • 4 cups caldo de carne
  • 1 tbsp mezcla de especias para encurtir
  • 3 zanahorias grandes peladas y cortadas en 2″ piezas
  • 1 lb papas rojas pequeñas cortado por la mitad

  • 1 head green repollo núcleo eliminado y dividido en cuartos

Instrucciones

Para hacer salmuera

  • En un horno holandés o en una olla grande, agregue el agua, la sal kosher, el azúcar moreno, la mezcla de especias para encurtir, la sal rosada de curado, el ajo y revuelva. Deje hervir, baje a fuego lento y cocine hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Apague el calor y enfríe.
  • En un recipiente grande o en una bolsa de plástico con cierre grande, coloque la pechuga de res. Vierta el líquido salmuera enfriado y cubra o selle. Almacene en un refrigerador por 10 días, encienda la carne el día 5. El día 10 retire del líquido en salmuera (deseche el líquido) y siga las instrucciones para cocinar.

Métodos de cocción

  • Método de la estufa : Coloque la carne en conserva en un horno holandés. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res. Agregue las papas, las zanahorias y el repollo. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el calor, cubra y cocine por aproximadamente 3 1/2 horas. Agregue agua si es necesario para mantener la falda cubierta. Corta el grano.
  • Método de estofado al horno : precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la carne en conserva en un horno holandés. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res. Agregue las papas, las zanahorias y el repollo. Llevar a ebullición a fuego alto. Cubra y cocine en el horno durante aproximadamente 3 1 / 2-4 horas. Agregue agua si es necesario para mantener la falda cubierta. Corta el grano.

¿Cómo cocinar Corned Beef en una olla instantánea?

  • Coloque la pechuga de ternera en conserva, con el lado grueso hacia arriba, en una estante. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res. Bloquee la tapa en su lugar, cierre la ventilación. Seleccione Alta presión y ajuste o 90 minutos, con una liberación de presión natural, NO una liberación de presión rápida.
  • Retire la carne en conserva y cúbrala con papel de aluminio para mantener el calor.
  • Agregue papas, zanahorias y repollo a Líquido en olla. Selle con tapa y ajuste a ALTA presión por 3 minutos. Hacer una liberación de presión rápida. Servir con carne en lata en rodajas a lo largo del grano.

¿Cómo cocinar carne de vaca en la olla a presión?

  • Creo que el término olla a presión trae de vuelta malos recuerdos o historias de miedo de explotar ollas de cocina, así que con un cambio de marca del utensilio de cocina de la cocina, un nombre más fácil de usar es Instant Pot de hoy.
  • Para una pechuga de ternera en conserva de 3-5 libras. Coloque la carne en conserva en la parrilla. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res.
  • Bloquee la tapa en su lugar. Seleccione Alta presión y configure el temporizador en 90 minutos. Apague el fuego y deje reposar, selle durante 10 minutos, luego destape.
  • Retire la carne en conserva y cúbrala con papel de aluminio para mantener el calor.
  • Agregue papas, zanahorias y repollo al líquido en la olla. Selle con tapa y ajuste a ALTA presión por 3 minutos. Hacer una liberación de presión rápida. Servir con carne en lata en rodajas a lo largo del grano.
  • ¿Cómo cocinar Corned Beef en una olla de cocción lenta?

    • Para una carne en conserva de 3-5 libras pechuga, debe cocinarse a temperatura baja, durante aproximadamente 8-10 horas y en posición alta durante aproximadamente 4-5 horas. Espolvoree con una cucharada de mezcla de especias en escabeche y vierta 4 tazas de caldo de res. Agregue zanahoria y papas al medio tiempo y agregue el repollo en las últimas 2 horas.
    • Simplemente recuerde que cuando esté listo para servir, corte la falda contra el grano en rebanadas de 1/8 a 1/4 “. Corte con el grano y tendrás una carne seca espesa. No bueno. ¡Corta A TRAVÉS DEL grano!

    Nutrición

    Calorías: 418 kcal | Carbohidratos: 35 g | Proteína: 39 g | Fat: 13 g | Grasa saturada: 4 g | Colesterol: 105 mg | Sodio: 1059 mg | Potassium: 1230 mg | Fibra: 5 g | Sugar: 18 g | Vitamina A: 79.2 % | Vitamina C: 61 % | Calcio: 13.8 % | Hierro: 27.7 %

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