Método 1: restos de huesos de pollo
- Restos de huesos y piel de una gran carcasa de pollo cocida o cruda (o dos pollos asados)
- Tapas de apio y 1 costilla de apio grande, cortada en segmentos de 2 pulgadas
- Cebolla, 1 cebolla grande, cortada en cuartos (sin necesidad de pelar)
- Zanahoria, cortada en segmentos de 2 pulgadas
- Perejil, 1 manojo
- sal
- Pimienta
1 Ponga los huesos y la piel sobrantes de un cadáver de pollo en una olla grande. Agregue vegetales como apio, cebolla, zanahorias, perejil.
Cubrir con agua. Agregue sal y pimienta, aproximadamente una cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta.
2 Lleve a ebullición e inmediatamente reduzca el calor para que el caldo apenas hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento parcialmente cubierto al menos 4 horas, en ocasiones eliminando cualquier espuma que salga a la superficie.
3 Retire los huesos y las verduras con una cuchara ranurada o un cucharón de araña y cuele el caldo a través de un tamiz de malla fina.
4 4 Si hace caldo para uso futuro en sopa, puede reducir el caldo cocinando a fuego lento una o dos horas más para que esté más concentrado y sea más fácil de almacenar.
Método 2: caldo de pollo con lomo de pollo crudo, alas y / o piernas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 a 5 libras de lomos de pollo, alas y / o patas, sin piel, recortadas de exceso de grasa, que han sido cortadas con un cuchillo en trozos de 2 pulgadas (puede pedirle a su carnicero que prepare los trozos de pollo de esta manera)
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cuartos (sin necesidad de pelar)
- 1 zanahoria grande, cortada en segmentos de 2 pulgadas
- Tapas de apio y 1 costilla de apio grande, cortada en segmentos de 2 pulgadas
- 1 manojo de perejil
- Puerro o cebolla verde (si los tiene)
- 1 hoja de laurel
- 6 cuartos de galón de agua fría
- 1 cucharada de sal
1 Cubra el fondo de una olla grande (12 cuartos de galón) con aceite de oliva. Coloque la mitad de los trozos de pollo, con la piel hacia abajo en el fondo de la olla. Calienta a fuego medio alto y deja cocinar hasta que el pollo se dore. Agregue el resto de los trozos de pollo y revuelva la olla, cocinando y revolviendo ocasionalmente hasta que el pollo ya no esté rosado.
2 Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el perejil, las hojas de puerro (si se usa) y la hoja de laurel a la olla. Cubrir con 6 cuartos de galón de agua fría.
3 Llevar a ebullición a fuego alto y reducir a fuego lento. Si la espuma sube a la superficie de la olla (esto generalmente ocurre en la primera media hora de cocción), retire con una cuchara de metal grande. Deje hervir a fuego lento, sin tapar, durante 4 a 6 horas.
4 4 Use cucharas de metal grandes con agujeros (o un "cucharón de araña") para sacar el pollo y las verduras cocidos. (Por cierto, estos no son realmente buenos para comer, porque después de 4 horas de cocción, la mayoría del sabor y los nutrientes se han cocinado y ahora están en el caldo). Deseche.
5 5 Use un tamiz grande forrado con una gasa humedecida o una toalla de papel humedecida (o si usa un tamiz de malla muy fino sin necesidad de forrar), y colóquelo sobre un tazón grande u otra olla grande. Vierta el caldo a través del tamiz en el tazón o la olla para colar los sólidos restantes.
6 6 Vierta en frascos en este punto, o si lo desea, lo que nos gusta hacer es hervir el caldo a fuego alto durante 1 hora, para reducirlo a la mitad. De esta manera, está almacenando el stock concentrado, que ocupa menos espacio en el congelador o refrigerador. Cuando esté listo, vierta en frascos.
Si se está congelando, es posible que desee eliminar parte del exceso de grasa en la superficie. (La grasa ayuda a conservar el caldo en el refrigerador, pero no lo ayuda en el congelador). Si se congela, deje al menos 1 pulgada de espacio en la cabeza, dejando suficiente espacio para que el caldo líquido se expanda a medida que se congela. (De lo contrario, el stock de hielo en expansión romperá el frasco).
Deje enfriar completamente el caldo en los frascos sellados antes de congelarlo. El caldo debería durar aproximadamente una semana en el refrigerador y varios meses en el congelador.
Método 3: caldo de pollo rápido
- 4 libras de lomos de pollo, alas y / o patas que han sido cortadas con un cuchillo en trozos de 2 pulgadas. Puede pedirle a su carnicero que prepare los trozos de pollo de esta manera.
- 1 cebolla amarilla grande picada
- Aceite de oliva
- 2 cuartos de galón de agua hirviendo
- 2 cucharaditas de sal
- 2 hojas de laurel
1 Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande. Agrega una cebolla picada. Saltee hasta que esté suave y ligeramente coloreado: de 2 a 3 minutos. Transfiere a un tazón grande.
2 Agregue la mitad de los trozos de pollo a la olla. Saltee hasta que ya no esté rosado, unos 4 a 5 minutos. Transfiera el pollo cocido al tazón con cebolla. Saltee el resto del pollo de la misma manera. Regrese la cebolla y los trozos de pollo a la olla. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que el pollo libere sus jugos, aproximadamente 20 minutos.
3 Mientras se cocinan los trozos de pollo, llene una tetera grande con 2 cuartos de galón de agua y hierva.
4 4 Después de que los trozos de pollo se hayan cocinado durante 20 minutos, suba el nivel de calor a alto, agregue los 2 cuartos de galón de agua hirviendo, 2 cucharaditas de sal, 2 hojas de laurel. Vuelva a hervir a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera, luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
5 5 Cuele el caldo a través de una tela de queso o un tamiz grande forrado con papel de cocina y deseche los sólidos. (Ayuda a eliminar los grandes trozos de hueso con una cuchara ranurada primero).
Verter en frascos y dejar enfriar, antes de poner en el refrigerador. Las existencias durarán aproximadamente una semana en el refrigerador o se congelarán durante varios meses.
