Pressure Cooker Chicken Stock - - two ball jars filled with chicken sock with an instant pot pressure cooker behind them

Cómo hacer caldo de pollo en la olla a presión

No recuerdo la √ļltima vez que hice caldo de pollo en otra cosa que no fuera una olla a presi√≥n. Es r√°pido; es conveniente y el stock en s√≠ es excelente.

Muchos de nosotros tenemos huesos de pollo de pollos asados ‚Äč‚Äčo de cortar trozos de pollo. Cong√©lelos y haga un lote de caldo cuando tenga suficiente. Es tan f√°cil que lavarse es la parte m√°s dif√≠cil.

STOCK DE POLLO DE OLLA A PRESI√ďN

Si est√° utilizando una olla a presi√≥n el√©ctrica como una olla instant√°nea, todo lo que tiene que hacer es tirar todo all√≠ y programarlo. Incluso puede dejarlo encendido durante la noche porque la configuraci√≥n de “mantener caliente” mantendr√° la temperatura en la zona segura sin cocinarlo m√°s.

A diferencia de los caldos cocinados en la estufa, con una olla a presión no hay evaporación; todo el líquido permanece en la olla. De hecho, es probable que termine con más líquido del que tenía al principio, porque parte de él se cocinará a partir de los huesos y la carne.

No agrego mucho líquido cuando hago mi caldo. Ni siquiera lo mido; Solo lo observo, agregando lo suficiente para apenas llegar al nivel de los huesos. Es un método más que una receta, uno que te da un caldo muy concentrado con un sabor robusto.

Caldo casero de pollo

Esta foto de Alison Bickel

¬ŅQU√Č HUESOS HACEN EL MEJOR CALDO DE POLLO?

Puede usar huesos de pollo crudo o pollo asado. Por lo general, hago caldo de pollos asados ‚Äč‚Äčdebido a la frecuencia con la que consumimos pollos asados ‚Äč‚Äčde la tienda de comestibles en mi casa; es una buena manera de poner los restos de huesos y sobras para usarlos en futuras comidas.

Guardo trozos y piezas en el congelador. Los cad√°veres asados, los huesos sobrantes de las piernas, las puntas de las alas y los cuellos de pollo se suman con el tiempo. Solo aseg√ļrese de etiquetar esas bolsas de huesos para no sacar misterios congelados un a√Īo despu√©s.

A veces, también puede comprar huesos o partes de pollo sobrantes en supermercados y mercados, como huesos, lomos, cuellos o patas que sobraron de la matanza. Estas partes tienen una gran cantidad de cartílago que hacen un gran stock con un cuerpo aterciopelado.

Ah, y aseg√ļrese de agregar cualquier grasa o piel de pollo que pueda. S√≠, hace un caldo graso, pero la grasa flotar√° hacia la parte superior a medida que el caldo se enfr√≠e y podr√° retirarlo m√°s tarde. Lo que agrega la piel y la grasa es un alegre color amarillo y toneladas de gran sabor. Recuerde, si no desea la grasa extra, siempre puede eliminarla y desecharla m√°s tarde.

En general, no se preocupe. Simplemente haga caldo y √ļselo.

¬ŅQU√Č CANTIDAD DE HUESOS DE POLLO NECESITA?

Si bien recomiendo una carcasa de pollo entera en la receta a continuación (aproximadamente una libra de huesos), esa es solo una cantidad sugerida.

Realmente puede usar cualquier cantidad de huesos que quepan en su olla a presi√≥n, ¬°no dude en empacarlos! He usado desde una libra de huesos hasta cinco libras. Solo aseg√ļrese de no llenar su olla a presi√≥n m√°s de 2/3 de su capacidad o por encima de la l√≠nea de “llenado m√°ximo”.

Luego, agregue suficiente agua para que quede casi al nivel de los huesos (nuevamente, no exceda la l√≠nea de ‚Äúllenado m√°ximo‚ÄĚ). Una proporci√≥n aproximada es de cinco a seis tazas de agua por cada libra de huesos. Cuanta menos agua agregue, m√°s sabor y cuerpo tendr√° su caldo.

Caldo de pollo para olla a presión: se vierte agua sobre las verduras y los huesos de pollo en una olla instantánea

A√ĎADIR VEGETALES A SU EXISTENCIA

El clásico trío de cebollas, zanahorias y apio (también conocido como mirepoix) agrega algo de personalidad al caldo.

¬ŅPero est√°s listo para dejar volar tu mente? A veces no agrego nada extra. ¬°Solo los huesos! No siempre quiero el sabor de mirepoix ah√≠. Adem√°s, si estoy usando canales asadas, a menudo ya tienen mucho sabor por s√≠ mismas.

Si es verano y tengo hierbas frescas a la mano, podría agregar una ramita de tomillo o algunos tallos de perejil. Si tengo zanahorias o cebollas a la mano, podría agregarlas. Si quiero acciones más sencillas (o simplemente me siento perezoso), las dejo fuera.

CU√ĀNTO TIEMPO PARA COCINAR ALMACENAMIENTO EN LA OLLA A PRESI√ďN

Durante a√Īos, cocin√© mi caldo durante 30 minutos a alta presi√≥n, porque eso es lo que dec√≠a el folleto de recetas de mi primera olla a presi√≥n. Pero luego vi todo tipo de momentos diferentes en otras recetas, ¬°incluso hasta dos horas! Esa es una gran variedad. ¬ŅLo que da?

Hice una gran cantidad de lotes con varios tiempos de cocción y lo descubrí.

  • 30 minutos es el m√≠nimo. Menos y no obtendr√°s buen sabor ni buen cuerpo; los diferentes tejidos no tendr√°n tiempo de descomponerse y liberar gelatina o sabor en menos tiempo. El caldo cocido durante 30 minutos es de color m√°s claro, pero a√ļn tiene un cuerpo gelatinoso. (¬ŅAlguna vez han preparado caldo casero como gelatina en el refrigerador? De eso estoy hablando. Es algo bueno). El sabor es limpio y sencillo, pero no carece de car√°cter de pollo.
  • 60 minutos te dan una acci√≥n m√°s oscura y no tan clara. Tiene m√°s sabor y olor ligeramente graso a “carne de pollo hervida”. Pero de hecho es m√°s cobarde.
  • 45 minutos es un buen compromiso. Este caldo tiene buen color, cuerpo y sabor sin tener un sabor demasiado hervido.

Todav√≠a prefiero el caldo de 30 minutos, aunque para algunos puede tener un sabor un poco p√°lido. ¬°Esta es realmente una gran noticia! Ya sea que cocine su caldo durante 30 minutos o una hora, seguir√° siendo caldo de pollo y a√ļn mejor que cualquier cosa que compre. Experimente con los tiempos de cocci√≥n y vea cu√°l le gusta m√°s.

Caldo de pollo instant√°neo: frascos llenos de caldo de pollo frente a una olla instant√°nea

C√ďMO ENFRIAR CORRECTAMENTE SU EXISTENCIA

Cuando el caldo se vuelve amargo, a menudo es porque no se enfrió adecuadamente antes de la refrigeración; en ese caso, está arruinado. No guardes caldo muy caliente en el refrigerador, porque eso puede crear las condiciones perfectas para que crezcan las bacterias. Baje su caldo al menos a temperatura ambiente antes de refrigerarlo.

La forma más rápida de enfriar unos cuantos cuartos de caldo es colarlo en una olla grande o tazón; una mayor superficie permite que se enfríe más rápidamente. Para acelerar las cosas, llena el fregadero con agua helada y coloca la olla allí.

C√ďMO QUITAR LA GRASA

Una vez que el caldo se haya cocinado y haya bajado la presión, cuele los huesos. Probablemente verá una cantidad decente de grasa en la parte superior de su caldo colado. La cantidad dependerá de los huesos o trozos de pollo que haya utilizado. ¡He tenido hasta una pulgada antes!

Hay una manera f√°cil de manejar esto. Deje que el caldo se enfr√≠e a temperatura ambiente en su encimera, luego refrig√©relo. Al d√≠a siguiente, habr√° una capa de grasa solidificada en la parte superior. Qu√≠telo y haga lo que quiera con √©l (lo he usado en lugar de mantequilla cuando hago masa para un pastel de pollo). Si conserva la grasa, refrig√©rela y √ļsela dentro de una semana.

¬ŅCU√ĀNDO DEBE SALAR SU CALDO DE POLLO?

Prefiero dejar el caldo sin sal hasta que cocine con él. De esa manera, si uso ingredientes salados en mi receta, como salsa de soja o jamón, puedo hacer ajustes fácilmente.

Cómo hacer caldo de pollo en la olla instantánea - - dos frascos de bolas llenos de calcetín de pollo con una olla a presión instantánea detrás de ellos

VARIACI√ďN DE CALDO √ďSEA

Use las verduras, ya que lo disfrutará solo. Por cada libra de huesos y un litro de agua, agregue una cucharada de vinagre de sidra de manzana. Cierre la tapa y cocine a alta presión durante dos horas, dejando que la presión baje naturalmente. Colar, enfriar y refrigerar. Quite la grasa. Sazone al gusto con sal antes de servir.

C√ďMO ALMACENAR Y CONGELAR EL STOCK DE POLLO

Me gusta canalizar mi caldo enfriado en frascos y guardarlo en el refrigerador hasta por una semana. El caldo suele estar bueno por otra semana después de eso, pero si ese es el caso, recomiendo hervirlo antes de usarlo. Eso tiende a darle un sabor más fresco.

Para tener siempre stock disponible, cong√©lelo hasta por un a√Īo.

¬°M√ĀS CALDO DE POLLO!