Cómo guardar un pastel de queso empapado
¿Encontraste agua en tu tarta de queso? ¡Sin preocupaciones! Tenemos algunos consejos y trucos para ayudarlo a prevenir una tarta de queso empapada en primer lugar y para ayudar a salvar una si el agua ya ha roto la barrera del papel de aluminio.
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Crédito de la fotografía: Alison Bickel
Si alguna vez ha horneado un pastel de queso en un baño de agua o baño María, es probable que el agua se haya filtrado en el pastel al menos una vez. Es un sentimiento de derrota, pero hay un oportunidad la tarta de queso aún se puede guardar si se filtra agua.
¿QUÉ ES UN BAÑO DE AGUA?
Un baño de agua, también conocido como baño María, es simplemente una cacerola con agua en la que se coloca otra cacerola, plato u olla. A veces, el agua de la cacerola más grande se filtra en el pastel.
¿Necesitas usar un baño María para la tarta de queso? Mayormente sí.
¡¿CÓMO ENTRÓ EL AGUA EN MI BIZCOCHO ?!
- Ha utilizado papel de aluminio de longitud estándar (12 pulgadas) en lugar de extralargo (18 pulgadas) para envolver su sartén; siempre use papel de aluminio de 18 pulgadas.
- Hubo un pequeño pinchazo o desgarro en la lámina.
- El agua se derramó entre el papel de aluminio y el molde desmontable cuando estaba poniendo la fuente para asar en el horno o vertiendo agua en el asador.
CÓMO MANTENER EL AGUA FUERA DE SU PASTEL DE QUESO
- Envuélvalo bien con 3 capas de papel de aluminio extralargo y resistente. Yo uso un molde desmontable de 9 pulgadas, y un rollo de papel de aluminio estándar de 12 pulgadas no es lo suficientemente largo para subir por todos los lados del molde.
- Sara Bir, una de nuestras desarrolladoras de recetas en Simply Recipes, tiene un gran truco. Omita el papel de aluminio y use las bolsas de plástico aptas para horno que se usan para sazonar los pavos. La buena noticia es que puede lavar y reutilizar la bolsa y guardarla como su bolsa para tarta de queso.
¿QUÉ HACER SI ENTRA AGUA EN MI BIZCOCHO?
No todo sale según lo planeado. Crees que envolviste ese pastel de queso tan bien como humanamente posible en papel de aluminio, pero el papel de aluminio se rompió en algún lugar del camino y el agua entró en tu pastel.
Por lo general, puede saber dentro de los primeros 20 minutos de hornear el pastel si el papel de aluminio no se mantuvo y el agua entró en el pastel de queso.
En la superficie del bizcocho aparecerán burbujas muy finas, generalmente grandes y acuosas, o se pueden ver pequeños puntos de chisporroteo en los bordes. (No todas las burbujas son signos de agua. Algunas pequeñas burbujas que suben a la superficie son burbujas de aire y están bien).
Cheesecake de Creme Brulée
CÓMO GUARDARLO ANTES DE QUE EL PASTEL HAYA TERMINADO DE HORNEARSE
Si sabe que tiene agua en su tarta de queso, no todo está necesariamente perdido. Si esto le sucede, puede intentar guardarlo si lo atrapa antes de que haya terminado de hornearse.
- Retire la fuente para asar del horno. Use guantes a prueba de horno para agarrar los bordes de la bandeja con forma de resorte y sáquela del agua.
- Retirar con cuidado la lámina y vuelva a poner el pastel en el horno en la rejilla del medio.
- Si tiene una rejilla inferior, coloque la fuente para asar llena de agua debajo del pastel de queso en la rejilla inferior.
- Termina de hornear la tarta de queso durante el tiempo designado en la receta.
No quiero darte falsas esperanzas. Esto no siempre salva una tarta de queso húmeda. Sin embargo, si solo un poco de agua entra en el pastel, esto puede ayudar a que se seque y nadie se dará cuenta.
CÓMO GUARDARLO UNA VEZ QUE EL PASTEL HAYA TERMINADO DE HORNEARSE
A veces solo tienes que improvisar. Lo más probable es que el pastel real esté bien, y solo la corteza esté húmeda y no sea atractiva.
Cómo hacer que parezca que eso es lo que pretendías hacer:
Una vez que hayas dejado enfriar y enfriar el pastel durante el tiempo designado por la receta, prueba algunas de estas ideas:
- Coloque el pastel en rodajas individuales y deje la corteza.
- Si tienes el corazón puesto en servir un pastel entero, ¡encubra el error!
- Retire el anillo de un molde desmontable pero deje la base unida.
- Dale la vuelta al pastel y colócalo en una fuente para servir, de modo que la corteza quede hacia arriba.
- Use un cuchillo largo, afilado y caliente para cortar la corteza del pastel. Deseche la corteza.
- Cubra el pastel con crema batida, ganache de chocolate o fruta fresca.
- ¡NO TE PREOCUPES! ¡Vas a reinventar este postre!
- Deje enfriar el pastel según las instrucciones de la receta.
- Rebane, corte, saque solo la porción de pastel (no la corteza) en un plato más pequeño, preferiblemente algo con lados como un tazón o un molde. Tapar y meter en el frigorífico.
- Tritura algunas galletas Graham como si estuvieras haciendo otra corteza solo con trozos más grandes.
- Combine las galletas Graham, el azúcar y la mantequilla en una sartén a fuego medio y tueste hasta que esté fragante y dorado. Deje enfriar. Cubra y almacene en el mostrador.
- Justo antes de servir, cubra los tazones de tarta de queso con las galletas de mantequilla tostadas, las fresas en rodajas, los arándanos o cualquier fruta tierna que tenga una ronda. ¡Un poco de nata montada nunca hace daño a nadie y a Viola! ¡Creaste un postre inspirado en tarta de queso completamente nuevo! Tienes esto.
Si tu pastel estaba bastante saturado (que realmente no sabrá hasta que lo corte), entonces es una pérdida. Lo siento. Parte de la vida en la cocina es cometer errores. No está solo en gloriosas fallas en la cocina. (Una vez prendí fuego a toda una bandeja para hornear de malvaviscos).
¡La buena noticia es que sabrá qué hacer la próxima vez!
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Summer Miller
Summer Miller es la editora principal de Simply Recipes con sede en Nebraska. Su trabajo ha aparecido en Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR y Every Day with Rachael Ray, entre otros. Su primer libro es New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).
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