Los hongos están llenos de nutrientes, bajos en calorías y simplemente deliciosos. Impulsan sus recetas a un nuevo nivel de mega sabor y profundidad.
Si quieres cocinar más con champiñones pero no sabes cuáles comprar (o cómo evitar que se conviertan en baba marrón en tu refrigerador), ¡esta guía te ayudará!
LOS 5 TIPOS COMUNES DE SETAS EN EL MERCADO
En términos culinarios, pensamos en los champiñones como verduras. ¡Pero no son plantas! Las setas son miembros del reino de los hongos, que también incluye moho y levadura.
Hay decenas de hongos comestibles en el mundo, pero solo una pequeña fracción de ellos se cultiva a gran escala. Estos son los tipos más comunes:
- Hongos blancos
- Hongos cremini
- hongos portobello
- Setas shiitake
- Hongos silvestres
¡Echemos un vistazo más de cerca a cada uno de estos!
BLANCO (también conocido como botón o setas de campo)
¡Clásico! Si solo ve un tipo de hongo en la tienda, es este. Según el American Mushroom Council, los hongos blancos representan el 90% de los hongos comprados en los Estados Unidos. Tienen un sabor suave y se pueden usar en casi cualquier receta que requiera hongos.
CREMINI (alias crimini, baby bella o hongos marrones)
Estos tienen un sabor más robusto que los champiñones blancos. Su forma es aproximadamente la misma, pero son un poco más firmes, con tapas de color marrón claro e interiores de color marrón pálido.
Dato curioso: los creminis son la misma especie que los hongos blancos, pero crecen a partir de una cepa diferente de esporas. Cada vez que desee un poco más de empuje en sus recetas de hongos, busque estos.
PORTOBELLO
Cuando los hongos cremini pasan por un período de crecimiento acelerado, se convierten en los portobellos de tapa grande que todos hemos visto a la parrilla como alternativas a las hamburguesas.
Así es, ¡los portobellos son simplemente creminis maduros! Puede marinarlos y asarlos, rellenarlos o cortarlos en trozos gruesos y colocarlos sobre platos de cereales o en lasaña. O puede picarlos y usarlos como lo haría con los champiñones blancos o cremini.
SHIITAKE (también conocido como hongos shitake)
Estos tipos son firmes y con forma de paraguas, con gorras de color canela en tallos leñosos. De las variedades de hongos de las tiendas de comestibles, son las que le dan más sabor y son notablemente más caras.
Los shiitakes son muy resistentes y se cocinan bien y masticables. Dorarlos y agregarlos a estofados y salteados, o agregar sus tapas rebanadas a sopas caldosas. Estos hongos se originaron en el este de Asia y los verá en muchas recetas japonesas y chinas.
“SALVAJE” Y GOURMET (también conocido como mezclas de hongos)
Estos son cartones pequeños y costosos con una mezcla de hongos frescos cultivados, no silvestres, como ostras, creminis y shiitakes. Si bien no son realmente salvajes, ¡puedes volverte loco con ellos por diversión y variedad!
Sin embargo, observe detenidamente la caja antes de colocarla en su carrito, ya que a menudo estas cajas contienen en su mayoría creminis de menor costo con solo una dispersión de las más caras “exóticas” como ostras y shiitakes.
QUÉ BUSCAR Y QUÉ EVITAR AL COMPRAR SETAS
¿Alguna vez ha comprado hongos con las mejores intenciones, solo para empujarlos en la parte posterior de su cajón de frutas y verduras … y luego, una semana después, saca una caja de una triste sustancia marrón? Soy culpable. Por lo tanto, vale la pena mirar de cerca y obtener los hongos más frescos que puedas, porque durarán más en el refrigerador.
Con cualquier variedad, busque hongos que sean suave, firme y seco. Viscoso, blando y con manchas es malo. ¡Evítalos!
Los hongos más jóvenes son más compactos, con tapas cerradas. Los hongos un poco más maduros tienen tapas que se abren para revelar las branquias en la parte inferior. Estos hongos tienen más sabor, pero su textura significa que pueden ser un poco más viscosos cuando se cocinan, porque esas branquias oscuras y plumosas se rompen fácilmente cuando se exponen al calor.
COMPRAR A GRANEL VS SETAS ENVASADAS
Muchas tiendas ofrecen setas a granel. Seleccionas los tuyos de una papelera y los guardas en una bolsa. Me gusta hacer esto porque puedo elegir el tamaño que necesito (más grande para rellenar, más pequeño para marinar) y también puedo ver de cerca si los champiñones están limpios, secos y frescos. También desperdician menos envases.
COMPRAR SETAS EN REBANADAS VS SETAS ENTERAS
¿Cómo se sostienen los champiñones cortados previamente a los enteros? Dado que los hongos en rodajas tienen más superficies expuestas al aire, no se conservan tanto tiempo como los enteros.
Esto no significa que los champiñones en rodajas sean inferiores. Solo significa que debe tener especial cuidado al seleccionarlos para asegurarse de que lo que hay en la caja esté en buenas condiciones (limpio, firme, etc.), y luego intentar usarlos unos días después de la compra.
Los champiñones enteros duran unos días más en el refrigerador y ofrecen más opciones de cocción, como cortarlos en cubos o gajos, que algunas recetas pueden requerir. Pero los champiñones en rodajas ofrecen facilidad de preparación, lo que ciertamente no es nada para burlarse.
CÓMO ALMACENAR LAS SETAS
Aunque los hongos generalmente vienen de la tienda en una caja de cartón envuelta con película, es mejor si respiran.
Una bolsa de papel marrón es ideal. Una bolsa hermética, como una bolsa Ziploc, es el peor de los casos. Mantenga los hongos en su empaque original o en una bolsa de papel. Si tiene suerte, se mantendrán hasta una semana en el refrigerador.
Si sus hongos se ven en el límite, está bien cocinarlos. Enjuáguelos, séquelos bien y proceda. Si son blandos y resbaladizos, tírelos. (Y sí, ¡está bien mojar los hongos!)
No congele hongos frescos; destruirá su textura y los convertirá en baba. Sin embargo, puede congelar cocido hongos.
HECHOS RÁPIDOS SOBRE LAS SETAS
- El buen estado de Pensilvania representa aproximadamente el 60% de la producción total de hongos en Estados Unidos.
- No es buena idea comer hongos crudos. No es inseguro, pero su cuerpo no puede digerir los hongos crudos y puede provocar malestar gástrico, que es desagradable. Decenas de miles de barras de ensaladas en todo el país demuestran que muchas personas comen hongos crudos sin pensarlo dos veces. En cualquier caso, su cuerpo no puede absorber los nutrientes de los hongos crudos porque sus paredes celulares son demasiado gruesas. Cocinar los hongos rompe sus paredes celulares, haciendo que sus nutrientes estén disponibles para usted.
- Los hongos comerciales se cultivan en interiores. No necesitan luz para crecer porque no son plantas, por lo que crecen durante todo el día.
- Los hongos crecen rápido, duplicando su tamaño todos los días.
