Los sabores de cereza invaden nuestro mundo: paletas de cereza, bálsamo labial de cereza, salvavidas de cereza. Pero nada supera al verdadero. Un tazón de cerezas frescas de temporada es delicioso horneado en tartas, cocinado en conserva o comido crudo.
Los esperamos todo el año, para nuestras recetas favoritas y refrigerios sencillos. A continuación, te indicamos cómo elegir los mejores y guardarlos en casa.
¿CUÁNDO ESTÁN LAS CEREZAS EN TEMPORADA?
Los productores cultivan numerosas variedades que alcanzan su punto máximo en momentos superpuestos, lo que garantiza un suministro ininterrumpido de cerezas frescas y maduras en los meses de verano.
Comenzará a encontrar cerezas cultivadas en EE. UU. En las tiendas a fines de abril, cuando las cerezas de California lleguen a los estantes. Justo cuando las cerezas de California se agotan, aparecen las cerezas del noroeste, que se fortalecen hasta finales de agosto.
Cerezas Bing
VARIEDADES DE CEREZAS
Encontrará dos tipos principales de cerezas frescas: agridulces. Cerezas dulces constituyen la mayor parte del mercado de las cerezas. Son las cerezas que ves en el supermercado. Como su nombre lo indica, son jugosos y dulces y perfectos para comer sin control.
Las variedades de cerezas dulces más conocidas en EE. UU. Son Bing, que son firmes y oscuros (en la foto de arriba), y Rainier, que tienen piel delgada, de color rojo amarillento y carne de color amarillo suave (en la foto de abajo).
Cerezas Rainier
Guindas a veces se les llama cerezas ácidas o cerezas de tarta. Se cosechan a finales de mayo y principios de junio. Michigan produce la mayoría de las guindas en los EE. UU., Pero es solo una gota en el cubo en comparación con la producción de cerezas dulces.
Debido a que no se mantienen tan bien durante el envío, es muy poco probable que vea cerezas ácidas frescas en la tienda o incluso en los mercados de agricultores. Casi todos terminan congelados, enlatados o en jugo. Si eres fanático del pastel de cerezas y te encuentras con guindas frescas, ¡cógelas! Los amo directamente del árbol, parecen tener un sabor más dulce de esa manera, pero aún así dan un golpe.
DONDE CONSEGUIR CEREZAS
Es posible que pueda visitar una granja u-pick o comprar fruta directamente de un huerto. Si ese es el caso, ¡adelante! De esa manera obtendrá la fruta más fresca al mejor precio. Los mercados de agricultores son otro lugar obvio para buscar cerezas locales.
Las tiendas de comestibles ofrecen cada vez más selecciones decentes de cerezas frescas. Fuera de temporada, busque cerezas agrias o dulces en el pasillo del congelador y, si tiene un yen para el pastel, busque latas de guindas en la sección de horneado.
QUÉ BUSCAR AL COMPRAR CEREZAS
Las cerezas no maduran del árbol, como lo hacen los mangos o los plátanos. Nunca estarán más listos para comer que cuando los compras.
- Busque tallos de color verde brillante, que son signos de frescura. Quieres cerezas firmes, regordetas y densas, con piel brillante y color saturado. (El color en sí no siempre es un indicador de calidad, ya que las diferentes variedades tienen diferentes matices).
- Evite las cerezas magulladas o arrugadas. Es preferible tener tantos tallos pegados como sea posible, ya que extienden la calidad de conservación de la fruta.
A veces, las tiendas ofrecen ofertas especiales en las que las cerezas cuestan alrededor de $ 4,99 la libra. Suena genial, ¿verdad? Coloca una bolsa en su carrito, solo para examinar su recibo y ver un cargo de $ 10. Eso es porque la bolsa lista para tomar tenía dos libras de cerezas. Las cerezas son geniales y todo eso, pero si su presupuesto de frutas es limitado, tenga en cuenta este esquema engañoso. Siempre puedes sacar algo de fruta de la bolsa para que solo compres una libra.
CUÁNDO USAR QUÉ CEREZAS
- Cerezas dulces se utilizan más comúnmente para salsas, pasteles, conservas y ensaladas. Ellos reinan de manera suprema para los bocadillos súper saludables.
- Guindas mostrar toda su gloria en el pastel de cerezas. Solo los locos como yo las mordisquean frescas, y de todos modos, será difícil encontrar cerezas ácidas frescas, a menos que un amigo tenga un árbol en su jardín.
CÓMO ALMACENAR LAS CEREZAS
Después de llevarlas a casa, saca las cerezas de la bolsa en la que las compraste y voltéalas suavemente en una bandeja o tazón poco profundo. Elija y deseche cualquier muestra magullada. Incluso si mantiene las cerezas frías, no durarán mucho. Úselos en 3 o 4 días. Mantenga los tallos puestos para ayudarlos a durar un poco más.
Mantenga las cerezas en el refrigerador; el calor hace que se descompongan. No los enjuague hasta justo antes de comerlos, porque el agua también acelerará su deterioro.
Es un placer de verano tener un cuenco de cerezas limpias y frías en el congelador para que puedas comerlas durante todo el día. Si enjuaga todo el lote de una vez, prepárese para eliminar el cerdo o lanzar lo que no se frota.
CÓMO LAVAR LAS CEREZAS
Lava las cerezas antes de usarlas. No lo hagas hasta derecho antes de que planee cocinarlos o comerlos, ya que la humedad hace que se descompongan más rápido. Mantenga los tallos hasta que los use porque los tallos ayudan a que las cerezas se mantengan frescas.
Para lavar cerezas, colóquelos en un colador y enjuáguelos con agua fría. Gire las cerezas suavemente sobre toallas de papel o una toalla de cocina y séquelas ligeramente. No conviene congelar o cocinar las cerezas mojadas, porque el agua diluirá su sabor.
CÓMO CONGELAR LAS CEREZAS
Las cerezas se congelan bien. Cuando las congele, primero deshuesa las cerezas, luego enjuáguelas, séquelas y empaquételas en bolsas con cierre. (También puede congelarlos sin lavar, eso es lo que hago, y anotar en la bolsa para enjuagarlos antes de usarlos).
Si desea que las cerezas estén separadas para poder sacar unas pocas a la vez, primero congélelas en una bandeja para hornear hasta que estén firmes. Luego, empáquelos en una bolsa, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible para evitar quemaduras por congelación.
Es mejor usar cerezas congeladas dentro de un año.
Descongele las cerezas congeladas en la encimera durante unas cuatro horas o en el refrigerador durante la noche. Después de descongelar, las cerezas estarán más suaves y no mantendrán su forma. Se utilizan mejor en tartas, pasteles, conservas o batidos. Las cerezas descongeladas soltarán líquido; deséchelo antes de continuar con la receta.
