Nuez, terrosa y llena de fibra y proteínas, la quinua es un grano saludable que puede usar en pilafs, sopas, guisos y ensaladas. Vierta su leche favorita y una cucharada de miel en un tazón de quinua para hacer un excelente cereal para el desayuno también.
Este grano es tan versátil que si cocinaras quinua todas las semanas, ¡nunca podrías usarlo en la misma receta dos veces!
¿QUÉ ES LA QUINOA?
Los “granos” de quinua son en realidad las semillas de una planta de floración anual de la familia del amaranto, más estrechamente relacionada con la espinaca.
Los granos familiares como el arroz y el trigo son semillas de gramíneas y tienen una estructura diferente (salvado, germen y endospermo), por lo que técnicamente la quinua se clasifica como un pseudocereal, ya que no es un grano ni un cereal.
El cultivo de quinua se originó en la región andina de América del Sur, pero ahora se cultiva en todo el mundo. Su corto tiempo de cocción, su contenido rico en minerales y su valor proteico (8 gramos por taza cocida) lo han convertido en una alternativa codiciada a otros granos. La quinua también es sin gluten, que es una razón más de su popularidad.
Encontrarás quinua en muchos colores, desde el blanco al marrón, al rojo y al morado. Son intercambiables al cocinar y sería difícil distinguir la diferencia de sabor entre los muchos colores.
¿QUÉ HACE QUE LA QUINOA SEA AMARGA?
El recubrimiento natural de la quinua, llamado saponina, hace que el grano tenga un sabor jabonoso o amargo. Un enjuague rápido y vigoroso con agua corriente fría elimina el amargor.
Incluso si un paquete dice que la quinua se ha enjuagado, siempre es una buena idea enjuagarla de todos modos. Un colador de malla fina y la boquilla rociadora del fregadero deberían funcionar.
CÓMO HACER QUINOA MULLIDA, NO GRANDE
Debido a que es una semilla, la quinua absorbe el agua de manera diferente a otros granos. Para que quede esponjoso, cocínelo sin tapar a fuego lento. Una vez que esté tierno y no quede agua en el fondo de la olla, cúbralo.
Deja que se cocine al vapor con la tapa puesta para terminar de absorber el exceso de agua. Un poco de agua se evapora mientras se cocina con la olla descubierta, por lo que la quinua cocida no se empapa ni se hace grumosa.
CÓMO USAR QUINOA
Me gusta hacer quinua a principios de semana y usarla en una ensalada con las verduras o las sobras que tengo en el refrigerador.
Me encanta la quinua cocida para un desayuno saludable, caliente o frío, mezclada con leche de almendras y un poco de jarabe de arce y cubierta con frutos rojos. También he usado quinua cocida en albóndigas de pavo en lugar de pan rallado. O simplemente sírvalo junto con su receta favorita de pollo, pescado o bistec.
CÓMO CONSERVAR LA QUINOA COCIDA
La quinua cocida sobrante almacenada en un recipiente hermético durará hasta cinco días en el refrigerador y dos meses en el congelador.
