Los frijoles secos cocidos en casa son una manera fácil de estirar un dólar, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Los frijoles enlatados también tienen un lugar en mi hogar, pero el sabor, la textura y la versatilidad de los frijoles secos son inmejorables.
La clave para cocinar un delicioso lote de frijoles desde cero en la estufa depende de dos cosas: la edad de sus frijoles y saber cuándo ponerles sal. El resto depende de usted.
QUE FRIJOLES SECOS COCINAR
Utilizo este método simple de estufa para frijoles pequeños, medianos o grandes, como los siguientes:
- Garbanzos (garbanzos)
- frijoles blancos
- Black Eyed Peas
- Frijoles negros
- frijoles pintos
- Gran frijoles del norte
- Frijoles Cannellini.
Nota: Este método no funcionará para lentejas o guisantes partidos., que no son realmente frijoles per se, pero todavía pertenecen a la familia de las leguminosas. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que los frijoles antes mencionados y no requieren cocción previa.
¿QUÉ EDAD TIENEN SUS FRIJOLES?
Si alguna vez ha pasado horas cocinando frijoles y todavía están demasiado firmes para disfrutarlos, probablemente el culpable no sea la receta o su técnica de cocción, sino el frijol en sí. Si llega al punto en el que ha cocinado estos frijoles y llega a este desafortunado final, desafortunadamente, su mejor opción es lanzarlos.
En su mayor parte, los frijoles secos se utilizan mejor dentro de los dos años posteriores a la cosecha.. Saber una fecha de cosecha no siempre es lo más fácil, pero la mayoría de los frijoles secos en el supermercado tienen impresa la fecha de mejor compra en la bolsa. Compruébelo antes de comprar o, salvo eso, si tiene una bolsa al azar en la despensa, antes de cocinarla.
Si los frijoles ya pasaron su mejor momento, guárdelos para el peso de la tarta y reemplácelos con algo más fresco.
Para garantizar la frescura al comprar frijoles en el supermercado, busque la mejor fecha de compra en la bolsa y tener una idea general de cuándo quieres cocinarlos. Alternativamente, busque productores locales en su mercado de agricultores y pregúnteles sobre las fechas de cosecha.
La mejor parte de los frijoles es que son una fuente inagotable de nutrición y mantenimiento relativamente bajo. No necesitas pensar demasiado en ellos.
¿DEBERÍAS REMOJAR TUS FRIJOLES?
El debate en Internet sobre el remojo continuará hasta el fin de los tiempos. Remojo durante la noche, remojo rápido o no remojo en absoluto: ¡estos son todos muy discutidos!
El mayor beneficio de remojar los frijoles la noche antes de usarlos es que reducirá el tiempo de cocción.. Mire su horario para el día y el tiempo que tiene en sus manos, y tome la mejor decisión para usted. Si esa es una prioridad para usted, entonces empápese.
Probé tanto los frijoles grandes del norte como los garbanzos (garbanzos). Descubrí que los frijoles sin remojar tardaron solo 30 minutos más que los frijoles empapados en alcanzar la máxima ternura, y no noté una diferencia perceptible en la textura cuando se trataba del grano terminado.
Como muchas cosas cuando se trata de cocinar en casa, su deseo de remojar o no remojar es una elección personal. No destruirá sus frijoles, su cena o su sistema gastrointestinal eligiendo un método sobre el otro.
¿Listo para remojar (o no)? Vea a continuación la primicia sobre cada método.
OPCIÓN 1: REMOJA SUS FRIJOLES DURANTE LA NOCHE
Este método es para ti porque:
- El remojo reduce el tiempo de cocción
- Crea un frijol más gordo que se cocina uniformemente
- Reduce el impacto negativo de los frijoles en su sistema digestivo.
Qué hacer: Pon los frijoles en un bol. Cubrir con agua. Cubra el recipiente con una tapa o una envoltura de plástico. Dejar toda la noche sobre la encimera. Escurrir, enjuagar, cocinar y comer.
OPCIÓN 2: REMOJO RÁPIDO DE LOS FRIJOLES
Este método es para ti porque:
- Al igual que el método de remojo durante la noche, esto reduce el tiempo de cocción, lo cual es bueno cuando se estofan frijoles como en este Cowboy Beans
Qué hacer: Pon los frijoles en una olla. Cubrir con agua. Hazlos hervir. Cubrir. Retirar del fuego y dejar reposar en el agua tibia durante una hora dependiendo del frijol. Continúe con la receta.
OPCIÓN 3: NO REMOJES LOS FRIJOLES
Este método es para ti porque:
- Remojar requiere planear con anticipación y ese no es tu problema.
- Quieres frijoles cremosos. Cuando remoja los frijoles, liberan almidón en el agua de remojo, lo que puede reducir la cremosidad de los frijoles en su plato final.
- Te gustan los colores llamativos. Quieres que tus frijoles negros sean negros y tus frijoles rojos rojos. No remojar significa que una mayor parte del color permanece con el frijol y no se filtra en el agua.
Qué hacer: Pon los frijoles en una olla. Cubrir con agua. Cocinar. Comer.
CUÁNTO TIEMPO PARA COCINAR LOS FRIJOLES SECOS
Dado que el tiempo de cocción depende de la edad de sus frijoles y de si los remojó, simplemente no hay forma de proporcionar tiempos de cocción específicos cuando se trata de frijoles, pero en general:
- Frijoles pequeños (frijoles negros, guisantes de ojo negro y frijoles blancos): 45 a 90 minutos
- Frijoles medianos (Gran norteño, riñón, pinto, garbanzos): 60 a 120 minutos
- Frijoles grandes (Lima grande, frijoles Cannellini, frijoles manteca): 80 a 180 minutos
¿Quieres frijoles realmente rápidos? ¡Hazlos en la olla a presión! Cómo hacer frijoles rápidos sin remojar en la olla a presión
CUÁNDO SALAR SUS FRIJOLES
Este debate sobre la sal es tan interminable y controvertido como el debate del remojo.
En mis pruebas, salar los frijoles al comienzo del tiempo de cocción resultó en un frijol de textura firme que tardó más en cocinarse. Sin embargo, salar los frijoles en medio del proceso de cocción les dio a los frijoles tiempo suficiente para sazonar adecuadamente y dio como resultado una textura cremosa. Este último es definitivamente mejor.
En resumen, sazone los frijoles con sal cuando estén lo suficientemente tiernos al gusto. (lo que significa que puede morderlos), pero no completamente cocidos (todavía un poco apetitoso). Esto puede ser entre la mitad y las tres cuartas partes del proceso de cocción.
UNA NOTA SOBRE AÑADIR AZÚCAR A LOS FRIJOLES
Si desea hacer frijoles dulces, como los frijoles horneados de Boston, prepárese para el largo plazo. El azúcar, como la sal, dificulta que los frijoles se ablanden. Eventualmente se cocinarán, pero pueden tardar cinco horas o más.
CÓMO HACER UNA BOTE DE FRIJOLES
Aquí está el resumen de cómo hacer una olla básica de frijoles, reuniendo todo lo que hemos hablado hasta ahora:
- Clasifica los frijoles. Tire las piedras y los frijoles arrugados. Darles un enjuague rápido con agua corriente.
- Remojar o no; tu decides.
- Agregue los frijoles a una olla y cubra con tres pulgadas de agua. No agregue sal.
- Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. No dejes que los frijoles hiervan agresivamente o se romperán y se convertirán en papilla. Un hervor lento y suave es la mejor manera de cocinar un frijol.
- Agrega sal cuando los frijoles estén comestibles pero al dente. Si agrega la sal demasiado pronto, el interior del frijol tarda más en ablandarse. Si lo agrega demasiado tarde, los frijoles no estarán completamente sazonados.
- Pruebe los frijoles cada 15 minutos hacia el final del tiempo de cocción para determinar cuándo son perfectos para usted.
Algunas notas extra:
- Para sopas y ensaladas, Retire los frijoles del fuego cuando estén bien cocidos y tiernos, pero no cremosos. Esto supone que continuarán cocinándose en la sopa y que desea que se mantengan unidos en su ensalada.
- Para los frijoles que planea usar solos o en salsa, déjelos cocinar hasta que estén suaves y tiernos, pero aún intactos. Cocineros ilustrados recomienda cubrir los frijoles, retirarlos del fuego y dejar que el calor residual continúe cocinando los frijoles hasta que alcancen la consistencia deseada.
- Se me conoce por dejar que el agua de cocción se reduzca, mientras revuelvo ocasionalmente para ayudar a liberar los almidones, lo que crea un caldo cremoso de frijoles que personalmente me encanta.
FORMAS DE SABORAR UNA BOTE DE FRIJOLES
Desde el inicio de la cocción:
- Agrega 1 hoja de laurel, 2 a 3 dientes de ajo y un puñado de tallos de perejil atados con un cordel, para que se puedan sacar fácilmente de la olla. Pelar y cortar en cuartos una cebolla amarilla. Deje el extremo del tallo intacto y arroje la mitad en la olla también.
- Mezcle los granos de pimienta, los chiles, las semillas de comino, los dientes de ajo y las semillas de cilantro en un cuadrado de gasa. Átelo y agréguelo a una olla de frijoles negros, frijoles pintos o guisantes de ojo negro.
- Agregue cebolla, comino, chile en polvo y pimentón ahumado al comienzo del tiempo de cocción.
- Agregue los tallos de perejil, el tomillo, la cebolla, el ajo y la zanahoria.
Después de que los frijoles se hayan cocido y escurrido:
- Nunca conocí una olla de frijoles que no se beneficiara de un poco de vinagre de vino tinto, jugo de limón o jugo de lima.
- Para frijoles de inspiración italiana (y mi forma favorita de comer frijoles blancos): rocíelos con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta y perejil recién picado.
- Frijoles al sur de la frontera: Agregue jugo de limón, chiles picados, cebollas rojas recién picadas y cilantro.
¿Cuánto tiempo se conservan los frijoles cocidos?
Una vez cocidos, los frijoles se mantendrán en el refrigerador hasta por cuatro días y se pueden congelar durante meses. Si almacena los frijoles en su líquido de cocción o los escurre primero depende de cómo pretenda usarlos.
Si sé que probablemente usaré los frijoles como guarnición por sí mismos o en una sopa, entonces quiero el líquido cremoso lleno de bondad almidonada. Si probablemente los usaré en una ensalada o posiblemente en un puré de relleno en las quesadillas de frijoles negros de mi hijo, entonces probablemente los escurriré.
CÓMO CONGELAR FRIJOLES COCIDOS
Si está buscando una excelente manera de maximizar el espacio y adelantarse al juego de la cocina, consulte la publicación de Emma sobre Cómo congelar frijoles y caldo.
¡Guarde su líquido de cocina!
Si no almacena el frijol en su líquido, guárdelo de todos modos. Dependiendo de cómo sazone los frijoles, el líquido de cocción se puede congelar y agregar a sopas o chiles para agregar cuerpo.
También puede reducir el líquido hasta que se convierta en Aquafaba (agua de frijoles). Está listo cuando la consistencia del líquido de cocción sea similar a las claras de huevo. Luego úselo como sustituto de huevos en cualquier número de recetas. Los veganos lo han estado haciendo durante años.
