How to Cook Dry Beans

Cómo cocinar frijoles secos

Los frijoles secos cocidos en casa son una manera fácil de estirar un dólar, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Los frijoles enlatados también tienen un lugar en mi hogar, pero el sabor, la textura y la versatilidad de los frijoles secos son inmejorables.

La clave para cocinar un delicioso lote de frijoles desde cero en la estufa depende de dos cosas: la edad de sus frijoles y saber cu√°ndo ponerles sal. El resto depende de usted.

Receta de frijoles secos

QUE FRIJOLES SECOS COCINAR

Utilizo este m√©todo simple de estufa para frijoles peque√Īos, medianos o grandes, como los siguientes:

  • Garbanzos (garbanzos)
  • frijoles blancos
  • Black Eyed Peas
  • Frijoles negros
  • frijoles pintos
  • Gran frijoles del norte
  • Frijoles Cannellini.

Nota: Este método no funcionará para lentejas o guisantes partidos., que no son realmente frijoles per se, pero todavía pertenecen a la familia de las leguminosas. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que los frijoles antes mencionados y no requieren cocción previa.

¬ŅQU√Č EDAD TIENEN SUS FRIJOLES?

Si alguna vez ha pasado horas cocinando frijoles y todavía están demasiado firmes para disfrutarlos, probablemente el culpable no sea la receta o su técnica de cocción, sino el frijol en sí. Si llega al punto en el que ha cocinado estos frijoles y llega a este desafortunado final, desafortunadamente, su mejor opción es lanzarlos.

En su mayor parte, los frijoles secos se utilizan mejor dentro de los dos a√Īos posteriores a la cosecha.. Saber una fecha de cosecha no siempre es lo m√°s f√°cil, pero la mayor√≠a de los frijoles secos en el supermercado tienen impresa la fecha de mejor compra en la bolsa. Compru√©belo antes de comprar o, salvo eso, si tiene una bolsa al azar en la despensa, antes de cocinarla.

Si los frijoles ya pasaron su mejor momento, gu√°rdelos para el peso de la tarta y reempl√°celos con algo m√°s fresco.

Para garantizar la frescura al comprar frijoles en el supermercado, busque la mejor fecha de compra en la bolsa y tener una idea general de cu√°ndo quieres cocinarlos. Alternativamente, busque productores locales en su mercado de agricultores y preg√ļnteles sobre las fechas de cosecha.

La mejor parte de los frijoles es que son una fuente inagotable de nutrición y mantenimiento relativamente bajo. No necesitas pensar demasiado en ellos.

Cómo cocinar frijoles secos agregue el agua

¬ŅDEBER√ćAS REMOJAR TUS FRIJOLES?

El debate en Internet sobre el remojo continuar√° hasta el fin de los tiempos. Remojo durante la noche, remojo r√°pido o no remojo en absoluto: ¬°estos son todos muy discutidos!

El mayor beneficio de remojar los frijoles la noche antes de usarlos es que reducirá el tiempo de cocción.. Mire su horario para el día y el tiempo que tiene en sus manos, y tome la mejor decisión para usted. Si esa es una prioridad para usted, entonces empápese.

Probé tanto los frijoles grandes del norte como los garbanzos (garbanzos). Descubrí que los frijoles sin remojar tardaron solo 30 minutos más que los frijoles empapados en alcanzar la máxima ternura, y no noté una diferencia perceptible en la textura cuando se trataba del grano terminado.

Como muchas cosas cuando se trata de cocinar en casa, su deseo de remojar o no remojar es una elección personal. No destruirá sus frijoles, su cena o su sistema gastrointestinal eligiendo un método sobre el otro.

¬ŅListo para remojar (o no)? Vea a continuaci√≥n la primicia sobre cada m√©todo.

Receta de frijoles secos

OPCI√ďN 1: REMOJA SUS FRIJOLES DURANTE LA NOCHE

Este método es para ti porque:

  • El remojo reduce el tiempo de cocci√≥n
  • Crea un frijol m√°s gordo que se cocina uniformemente
  • Reduce el impacto negativo de los frijoles en su sistema digestivo.

Qué hacer: Pon los frijoles en un bol. Cubrir con agua. Cubra el recipiente con una tapa o una envoltura de plástico. Dejar toda la noche sobre la encimera. Escurrir, enjuagar, cocinar y comer.

OPCI√ďN 2: REMOJO R√ĀPIDO DE LOS FRIJOLES

Este método es para ti porque:

  • Al igual que el m√©todo de remojo durante la noche, esto reduce el tiempo de cocci√≥n, lo cual es bueno cuando se estofan frijoles como en este Cowboy Beans

Qu√© hacer: Pon los frijoles en una olla. Cubrir con agua. Hazlos hervir. Cubrir. Retirar del fuego y dejar reposar en el agua tibia durante una hora dependiendo del frijol. Contin√ļe con la receta.

OPCI√ďN 3: NO REMOJES LOS FRIJOLES

Este método es para ti porque:

  • Remojar requiere planear con anticipaci√≥n y ese no es tu problema.
  • Quieres frijoles cremosos. Cuando remoja los frijoles, liberan almid√≥n en el agua de remojo, lo que puede reducir la cremosidad de los frijoles en su plato final.
  • Te gustan los colores llamativos. Quieres que tus frijoles negros sean negros y tus frijoles rojos rojos. No remojar significa que una mayor parte del color permanece con el frijol y no se filtra en el agua.

Qué hacer: Pon los frijoles en una olla. Cubrir con agua. Cocinar. Comer.

Receta de frijoles secos agregue agua para cubrir tres pulgadas

CU√ĀNTO TIEMPO PARA COCINAR LOS FRIJOLES SECOS

Dado que el tiempo de cocción depende de la edad de sus frijoles y de si los remojó, simplemente no hay forma de proporcionar tiempos de cocción específicos cuando se trata de frijoles, pero en general:

  • Frijoles peque√Īos (frijoles negros, guisantes de ojo negro y frijoles blancos): 45 a 90 minutos
  • Frijoles medianos (Gran norte√Īo, ri√Ī√≥n, pinto, garbanzos): 60 a 120 minutos
  • Frijoles grandes (Lima grande, frijoles Cannellini, frijoles manteca): 80 a 180 minutos

¬ŅQuieres frijoles realmente r√°pidos? ¬°Hazlos en la olla a presi√≥n! C√≥mo hacer frijoles r√°pidos sin remojar en la olla a presi√≥n

Receta de frijoles secos salar los frijoles

CU√ĀNDO SALAR SUS FRIJOLES

Este debate sobre la sal es tan interminable y controvertido como el debate del remojo.

En mis pruebas, salar los frijoles al comienzo del tiempo de cocci√≥n result√≥ en un frijol de textura firme que tard√≥ m√°s en cocinarse. Sin embargo, salar los frijoles en medio del proceso de cocci√≥n les dio a los frijoles tiempo suficiente para sazonar adecuadamente y dio como resultado una textura cremosa. Este √ļltimo es definitivamente mejor.

En resumen, sazone los frijoles con sal cuando estén lo suficientemente tiernos al gusto. (lo que significa que puede morderlos), pero no completamente cocidos (todavía un poco apetitoso). Esto puede ser entre la mitad y las tres cuartas partes del proceso de cocción.

UNA NOTA SOBRE A√ĎADIR AZ√öCAR A LOS FRIJOLES

Si desea hacer frijoles dulces, como los frijoles horneados de Boston, prep√°rese para el largo plazo. El az√ļcar, como la sal, dificulta que los frijoles se ablanden. Eventualmente se cocinar√°n, pero pueden tardar cinco horas o m√°s.

Receta de frijoles secos

C√ďMO HACER UNA BOTE DE FRIJOLES

Aquí está el resumen de cómo hacer una olla básica de frijoles, reuniendo todo lo que hemos hablado hasta ahora:

  1. Clasifica los frijoles. Tire las piedras y los frijoles arrugados. Darles un enjuague r√°pido con agua corriente.
  2. Remojar o no; tu decides.
  3. Agregue los frijoles a una olla y cubra con tres pulgadas de agua. No agregue sal.
  4. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. No dejes que los frijoles hiervan agresivamente o se romperán y se convertirán en papilla. Un hervor lento y suave es la mejor manera de cocinar un frijol.
  5. Agrega sal cuando los frijoles estén comestibles pero al dente. Si agrega la sal demasiado pronto, el interior del frijol tarda más en ablandarse. Si lo agrega demasiado tarde, los frijoles no estarán completamente sazonados.
  6. Pruebe los frijoles cada 15 minutos hacia el final del tiempo de cocción para determinar cuándo son perfectos para usted.

Algunas notas extra:

  • Para sopas y ensaladas, Retire los frijoles del fuego cuando est√©n bien cocidos y tiernos, pero no cremosos. Esto supone que continuar√°n cocin√°ndose en la sopa y que desea que se mantengan unidos en su ensalada.
  • Para los frijoles que planea usar solos o en salsa, d√©jelos cocinar hasta que est√©n suaves y tiernos, pero a√ļn intactos. Cocineros ilustrados recomienda cubrir los frijoles, retirarlos del fuego y dejar que el calor residual contin√ļe cocinando los frijoles hasta que alcancen la consistencia deseada.
  • Se me conoce por dejar que el agua de cocci√≥n se reduzca, mientras revuelvo ocasionalmente para ayudar a liberar los almidones, lo que crea un caldo cremoso de frijoles que personalmente me encanta.

Receta de frijoles secos

FORMAS DE SABORAR UNA BOTE DE FRIJOLES

Desde el inicio de la cocción:

  • Agrega 1 hoja de laurel, 2 a 3 dientes de ajo y un pu√Īado de tallos de perejil atados con un cordel, para que se puedan sacar f√°cilmente de la olla. Pelar y cortar en cuartos una cebolla amarilla. Deje el extremo del tallo intacto y arroje la mitad en la olla tambi√©n.
  • Mezcle los granos de pimienta, los chiles, las semillas de comino, los dientes de ajo y las semillas de cilantro en un cuadrado de gasa. √Ātelo y agr√©guelo a una olla de frijoles negros, frijoles pintos o guisantes de ojo negro.
  • Agregue cebolla, comino, chile en polvo y piment√≥n ahumado al comienzo del tiempo de cocci√≥n.
  • Agregue los tallos de perejil, el tomillo, la cebolla, el ajo y la zanahoria.

Después de que los frijoles se hayan cocido y escurrido:

  • Nunca conoc√≠ una olla de frijoles que no se beneficiara de un poco de vinagre de vino tinto, jugo de lim√≥n o jugo de lima.
  • Para frijoles de inspiraci√≥n italiana (y mi forma favorita de comer frijoles blancos): roc√≠elos con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta y perejil reci√©n picado.
  • Frijoles al sur de la frontera: Agregue jugo de lim√≥n, chiles picados, cebollas rojas reci√©n picadas y cilantro.

Receta de frijoles secos cocinar hasta que estén tiernos

¬ŅCu√°nto tiempo se conservan los frijoles cocidos?

Una vez cocidos, los frijoles se mantendrán en el refrigerador hasta por cuatro días y se pueden congelar durante meses. Si almacena los frijoles en su líquido de cocción o los escurre primero depende de cómo pretenda usarlos.

Si sé que probablemente usaré los frijoles como guarnición por sí mismos o en una sopa, entonces quiero el líquido cremoso lleno de bondad almidonada. Si probablemente los usaré en una ensalada o posiblemente en un puré de relleno en las quesadillas de frijoles negros de mi hijo, entonces probablemente los escurriré.

C√ďMO CONGELAR FRIJOLES COCIDOS

Si está buscando una excelente manera de maximizar el espacio y adelantarse al juego de la cocina, consulte la publicación de Emma sobre Cómo congelar frijoles y caldo.

¡Guarde su líquido de cocina!

Si no almacena el frijol en su líquido, guárdelo de todos modos. Dependiendo de cómo sazone los frijoles, el líquido de cocción se puede congelar y agregar a sopas o chiles para agregar cuerpo.

Tambi√©n puede reducir el l√≠quido hasta que se convierta en Aquafaba (agua de frijoles). Est√° listo cuando la consistencia del l√≠quido de cocci√≥n sea similar a las claras de huevo. Luego √ļselo como sustituto de huevos en cualquier n√ļmero de recetas. Los veganos lo han estado haciendo durante a√Īos.

GRANDES RECETAS PARA USAR UN BOTE DE FRIJOLES