Long grain Brown rice cooked on a stove top in a white bowl with a wooden spoon

Cómo cocinar arroz integral

Incluso cuando me gradu√© de la escuela culinaria, no pude aprender a cocinar bien el arroz integral durante a√Īos: era pegajoso. O crujiente. O quemado. Sab√≠a c√≥mo hacer franc√©s un costillar de cordero, pero no pod√≠a cocinar un grano b√°sico. Quiero decir, es arroz y agua. ¬ŅCual es el problema?

Ahora soy un maestro del arroz integral. ¬ŅQu√© cambi√≥? Me volv√≠ paciente. No se puede apurar un buen arroz. Pronto, usted tambi√©n estar√° en el camino hacia el √©xito del arroz integral.

¬ŅCU√ĀL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL ARROZ MARR√ďN Y EL BLANCO?

El arroz integral es un grano integral. El casco exterior todavía está allí (eso es lo que lo hace marrón). También tiene el germen y el salvado. Estas cosas le dan más fibra, un sabor ligeramente a nuez y una textura masticable.

La c√°scara, el germen y el salvado se han eliminado del arroz blanco. Eso hace que se cocine bastante r√°pido, tan solo 15 minutos. Pero el arroz integral puede tardar hasta 45 minutos en cocinarse. Eso es otro gran diferencia.

Arroz integral en una olla con la tapa puesta y la olla sobre un mantel pelado

ARROZ PRIMERO, LUEGO EL RESTO DE LA CENA

Dado que el arroz integral tarda un poco en cocinarse, es inteligente ponerlo en marcha antes de comenzar a preparar otras partes de la comida. Controle su arroz mientras realiza otras tareas de cocción, y cuando el resto de su comida esté lista, su arroz también lo estará.

EL ARROZ MARR√ďN VIENE EN DIFERENTES TAMA√ĎOS Y ESTILOS

¬ŅTu arroz es de grano largo? ¬ŅDe grano medio? ¬ŅDe grano corto? ¬ŅBrotado? ¬ŅConversi√≥n o cocci√≥n r√°pida? ¬ŅBasmati marr√≥n? Algunos de estos cocinan m√°s o menos lo mismo. Algunos no lo hacen.

Consulte el paquete para ver con qué está lidiando. Nuestro método aquí es para arroz integral de grano largo.

ELIGE EL BOTE ADECUADO

Para cocinar de 1 a 2 tazas de arroz integral seco, una cacerola de 2 cuartos tiene el tama√Īo adecuado. Demasiado grande y es posible que el arroz no se cocine bien. Si es demasiado peque√Īo, se desbordar√° y har√° un l√≠o pegajoso. Y desea una tapa que se ajuste bien y no deje escapar toneladas de vapor.

MANTENGA UNA TAPA

Trate de no abrir la tapa un millón de veces mientras se cocina el arroz. Una vez más, es una cuestión de prevención del escape de vapor. Puedes echarle un vistazo, pero una vez que lo domines, ni siquiera será necesario.

POR QU√Č SE DEBE COCINAR EL ARROZ BAJO Y LENTO

Comience el arroz a hervir a fuego medio-alto con la tapa puesta. Cuando escuche el silbido de su olla o la tapa temblorosa, baje inmediatamente el fuego a medio-bajo, o tan bajo como pueda, pero a√ļn tenga el l√≠quido hirviendo a fuego lento. ¬ŅPor qu√©? A Rice le gusta lo agradable y f√°cil. El fuego m√°s bajo asegura granos tiernos y uniformemente cocidos. Y evita que el l√≠quido hierva y se ensucie.

Cada estufa es diferente, y puede ser necesario manipular un poco el violín para obtener el calor de quemador agradable y suave ideal en el suyo.

Olla con un tenedor que esponja el arroz integral de grano largo que se cocinó en una estufa

BUSQUE AGUJEROS DE VAPOR

Inmediatamente despu√©s de que el arroz alcance el punto de ebullici√≥n inicial, programe el temporizador en 35 minutos. Cuando se apague, levante la tapa y verifique que est√© cocido. Los agujeros de vapor esparcidos por la superficie del arroz cocido indican que est√° completamente cocido. Genial, ¬Ņeh?

DEJAR DESCANSAR DESPU√ČS DE COCINAR

¬ŅTe gusta que te apresuren? No, y al arroz integral tampoco le gusta que lo apresuren. La paciencia hace que el arroz integral sea esponjoso.

La diferencia entre arroz aceptable y arroz perfectamente cocido es dejarlo reposar 10 minutos y vaporizar pasivamente después está hecho a fuego lento. Esto es algo que el 95% de las instrucciones del paquete no le dicen, pero es realmente importante.

Piense en estos 10 minutos como parte del tiempo de cocción. ¡Ahora conoces el secreto!

CU√ĀNDO A√ĎADIR SAL

No le agrego sal al arroz porque generalmente lo sirvo con algo picante, como un curry o un sofrito, y eso es lo que sazonará mi arroz. Pero si no planea servirlo para absorber salsa o líquido de cocción sabroso, es posible que desee agregar 1/4 de cucharadita de sal por cada taza de arroz seco.

Arroz de grano largo Arroz integral cocido en una estufa en un recipiente blanco con una cuchara de madera

SOLUCI√ďN DE PROBLEMAS

  • Arroz aguado: Hay demasiado l√≠quido. Cuela el exceso de l√≠quido, devuelve el arroz a la olla y d√©jalo reposar al fuego m√°s bajo durante 10 minutos con la tapa puesta (si el arroz a√ļn est√° duro) o la tapa abierta (si est√° en el lado blando).
  • Arroz Mushy: Al arroz se le agreg√≥ demasiado l√≠quido o se cocin√≥ durante demasiado tiempo. Probablemente ambos.
  • Arroz Crujiente o Seco: No hab√≠a suficiente l√≠quido o no se cocin√≥ lo suficiente. ¬ŅDejaste que se vaporizara pasivamente durante 10 minutos despu√©s de apagar el fuego? A menudo, ese descanso final arreglar√° todo. Si todav√≠a est√° demasiado crujiente, agregue un poco m√°s de l√≠quido y cocine 10 minutos a fuego lento, luego cocine al vapor 5 minutos.
  • Arroz Quemado: El calor era demasiado alto o no hab√≠a suficiente l√≠quido, o ambas cosas. Es de suponer que solo se quema el arroz del fondo de la olla. Si el arroz restante es comestible, ret√≠relo sin alterar el arroz quemado. Luego llena la olla con agua y d√©jala en remojo por un tiempo para que puedas fregar y desechar el arroz quemado.

¬°JAZZ IT UP!

Si cree que el arroz integral es poco atractivo, considere aumentar el sabor con una de estas técnicas:

  • Tuesta el arroz en una cucharadita de grasa sabrosa (mantequilla, aceite de oliva o aceite de s√©samo) antes de agregar el l√≠quido.
  • Antes de cocinar, agregue unas ramitas de tomillo fresco o una hoja de laurel seca.
  • Use caldo de verduras o pollo en lugar de agua.
  • Use leche de coco para la mitad de la cantidad de l√≠quido.
  • Para darle un toque indio, agregue dos vainas de cardamomo verde y una peque√Īa rama de canela antes de cocinar.

¬ŅTIENES MUCHO ARROZ MARR√ďN COCIDO? ¬°PRUEBA ESTAS RECETAS!