a sliced turkey breast on a platter with clementines

Cómo asar una pechuga de pavo (y hacer salsa)

una pechuga de pavo en rodajas en una fuente con clementinas

pin de pechuga de pavo

Te mostraré cómo asar una pechuga de pavo para esos momentos en los que un pavo entero es más de lo que necesitas. ¡Una pechuga de pavo produce mucha carne jugosa, suficiente grasa para una salsa fabulosa y huesos para hacer una sopa de pavo al día siguiente!

Una pechuga de pavo en rodajas en un plato

Una pechuga de pavo asada es perfecta para reuniones m√°s peque√Īas de 6 o menos

Este a√Īo solo somos 4 para el D√≠a de Acci√≥n de Gracias, as√≠ que no hay forma de que haga un pavo entero. ¬ŅQu√©? ¬ŅY estar√°s comiendo sobras durante semanas? No, voy a las galletas de Navidad el viernes y necesito ahorrar algo de espacio ūüėČ De hecho, en preparaci√≥n para todas las delicias navide√Īas que fluir√°n por mi cocina el pr√≥ximo mes, subsistir√© con sopas acogedoras, y esto la pechuga har√° una gran sopa de pavo.

El pr√≥ximo a√Īo (ahora eso suena bien, ¬Ņno?) Voy a abordar la pechuga de pavo rellena enrollada. Y no puedo esperar.

Rociar una pechuga de pavo en una sartén

Los beneficios de cocinar una pechuga de pavo frente al ave entera

  • Cocinar solo la pechuga significa que obtendr√° un pavo perfectamente cocido y jugoso. No tendr√°s que cocinar demasiado la pechuga para que la carne oscura est√© lista. Para los amantes de la carne blanca esto es √©pico.
  • No necesitas una bandeja especial para asar, una pechuga de pavo cabe en un horno holand√©s est√°ndar o sart√©n.
  • Hay menos desperdicio si est√° alimentando a una multitud m√°s peque√Īa.
  • Si elige un hueso entero en la pechuga de pavo, todav√≠a tendr√° sobras y una carcasa para hacer sopa.
  • Independientemente del formato que elija, una pechuga de pavo es m√°s r√°pida de cocinar y mucho menos complicada de cortar.
  • La mayor√≠a de las tiendas de abarrotes venden pechugas de pavo durante todo el a√Īo, por lo que puede disfrutar de un pavo saludable con m√°s frecuencia.

Un hueso crudo en pechuga de pavo en una sartén

Cómo elegir una pechuga de pavo

Las pechugas de pavo vienen en diferentes configuraciones:

  • UN PECHO DE PAVO COMPLETO CON HUESO es lo que us√©. Pesa alrededor de 7-8 libras y se parece un poco a un pavo normal, menos las alas y las patas. Produce mucha carne, as√≠ como huesos para hacer caldo m√°s tarde. Este tipo de pechuga de pavo le da el “aspecto” m√°s tradicional a su comida y es lo suficientemente grande como para proporcionar sobras. Tambi√©n tiene una cavidad rellenable. Puede encontrar pechugas de pavo premarinadas congeladas en cualquier lugar de 5 a 9 libras durante las vacaciones en la mayor√≠a de las grandes tiendas de comestibles y minoristas de alimentos. Las pechugas de pavo con hueso completo son perfectas para grupos de 6 o menos. Deje 1 libra por persona con un hueso en la pechuga de pavo.
  • UN PECHO DE PAVO COMPLETO SIN HUESO son ambos senos, con el hueso extra√≠do. Esto se cocinar√° un poco m√°s r√°pido debido a la ausencia de hueso y ser√° m√°s f√°cil de cortar. Otra vez, Los senos llenos deshuesados ‚Äč‚Äčson ideales para grupos de 6 o menos.
  • UN SENO SIMPLE CON HUESO O SIN HUESO es ideal para 2-4 personas.

pechuga de pavo cocida en sartén

Consejos para cocinar la pechuga de pavo jugosa perfecta

  • ¬°DESCONGELARLO! Aseg√ļrese de que su pavo est√© descongelado. Cambie un ave congelada al refrigerador 2-3 d√≠as antes para asegurarse de que se descongelar√° por completo, y luego, seg√ļn el USDA, su pavo descongelado estar√° bien por otros 2 d√≠as en el refrigerador.
  • ASEG√öRESE DE QUE EST√Č SECO. Enjuague su pavo, pero aseg√ļrese de secarlo bien y secarlo. La piel seca del pavo quedar√° bien crujiente en el horno.
  • CON LA PIEL HACIA ARRIBA Coloque su pecho con la piel hacia arriba en su sart√©n.
  • FROTAR CON MANTEQUILLA Y TEMPORADA Frote todo con mantequilla blanda y luego sazone bien con sal y pimienta. Puede agregar una mezcla de especias o hierbas si lo desea, pero creo que esto no es necesario.
  • A√ĎADIR L√ćQUIDO Agregue 1/2 taza de caldo de pollo a la sart√©n para darle una ventaja a su grasa.
  • ¬°PRECALENTAR! Precaliente el horno a 450F pero b√°jelo a 325F inmediatamente despu√©s de deslizar el pavo.
  • HILVANAR Roc√≠e el pavo cada 20 minutos aproximadamente para obtener una piel dorada y crujiente.
  • 20 MINUTOS POR LIBRA La regla aproximada es cocinar el pavo 20 minutos por libra. Esto es solo una guia.
  • USE SU TERM√ďMETRO Despu√©s de una hora y media, revise la parte m√°s profunda de la pechuga con un term√≥metro de carne de lectura instant√°nea. Cuando lea 165F, estar√° listo. Si tu pecho es m√°s peque√Īo o m√°s grande que el m√≠o, tu tiempo de cocci√≥n variar√°, ¬°as√≠ que usa ese term√≥metro!
  • COCINAR A 165F Si se ha llenado el pecho, aseg√ļrese de que el centro del relleno tambi√©n lea 165F.
  • DEJALO DESCANSAR durante 20 minutos antes de cortar. Esto ayuda a que el pavo se corte mejor y la carne se vuelva agradable y jugosa.

Para hacer salsa de goteo r√°pido

  • Despu√©s de sacar la pechuga de la sart√©n, regrese la sart√©n con toda la grasa a la estufa. Agregue una lata de 15 onzas de caldo de pollo y deje que hierva, usando una cuchara de silicona o una esp√°tula para raspar todos los buenos trozos marrones del fondo y los lados de la sart√©n.
  • Mezcle 1/2 taza de leche entera con 1/4 taza de harina y mezcle con un batidor o tenedor hasta que no queden grumos (no se preocupe si tiene algunos grumos, luego colaremos la salsa).
  • Una vez que el caldo haya hervido, baje un poco el fuego y agregue lentamente la leche / harina, batiendo constantemente para que no se formen grumos. Batir continuamente hasta que la salsa espese, que deber√≠a ser casi de inmediato cuando vuelva a hervir suavemente. Deja que se cocine un par de minutos. Me gusta agregar un poco (1/2 cucharadita m√°s o menos) de dorado con salsa para realzar el color y el sabor.
  • Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.
  • Colar antes de servir.

Pechuga de pavo asada en bandeja con clementinas y manzanas de cangrejo

Que servir con pechuga de pavo

aperitivos y sopas

guarniciones

panes

ensaladas

salsas y condimentos

postres

Cómo cocinar una pechuga de pavo

Te mostraré cómo cocinar una pechuga de pavo para esos momentos en los que un pavo entero es más de lo que necesitas. ¡Una pechuga de pavo produce mucha carne jugosa, suficiente grasa para una salsa fabulosa y huesos para hacer una sopa de pavo al día siguiente!

Curso Plato principal

Cocina americano

Tiempo de preparación 5 minutos

Hora de cocinar 2 horas 30 minutos

rendimiento 6 -8 porciones

El pavo

  • 7-8 lb hueso en pechuga de pavo
  • 4 Cucharada mantequilla, suave
  • sal y pimienta negra reci√©n molida
  • 3 clementinas o mandarinas peque√Īas, cortadas por la mitad (opcional)
  • 1/2 taza caldo de pollo

La salsa

  • 15 onzas caldo de pollo o caldo (un poco menos de 2 tazas)
  • 1/2 taza leche entera
  • 1/4 taza harina (use un poco menos para una salsa m√°s fina)
  • sal y pimienta negra reci√©n molida al gusto
  • salsa dorada como Kitchen Bouquet (opcional)
  • Precaliente el horno a 450F
  • Enjuague su pechuga de pavo y seque con toallas de papel. Col√≥quelo en una fuente para horno y frote la mantequilla por toda la superficie, luego sazone bien con sal y pimienta. Coloca las clementinas cortadas en la cavidad. Si no hay cavidad, col√≥quelos alrededor del pavo.
  • P√≥ngalo en el horno e inmediatamente baje la temperatura a 325F. Ase durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, o hasta que un term√≥metro de lectura instant√°nea marque 165F cuando se inserte en el centro del pecho. Comience a verificar la temperatura despu√©s de una hora y media solo para estar seguro. Si su seno pesa menos de 7 libras, le llevar√° menos tiempo. Me gusta rociar el pavo cada 20 minutos aproximadamente. C√ļbralo sin apretar con papel de aluminio si su piel parece oscurecerse demasiado pronto.
  • Retirar del horno y colocar el pavo en una tabla de cortar. Retire las clementinas y des√©chelas. Guarde la grasa en la sart√©n para hacer salsa (receta a continuaci√≥n). Deje reposar el pavo durante 20 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne.
  • Retire con cuidado cada pecho del hueso. Siga el estern√≥n con su cuchillo para separar cada mitad. No se preocupe si todav√≠a queda algo de carne en el hueso, puede quitarlo a mano. Corta finamente cada pechuga.

Para hacer salsa

  • Caliente la grasa y los trozos que queden en la sart√©n sobre la estufa. Agregue la lata de caldo de pollo y deje hervir, asegur√°ndose de raspar todos los trozos dorados del fondo y los lados de la sart√©n. Creo que una cuchara de silicona o una esp√°tula son √ļtiles aqu√≠.
  • Mientras tanto, mezcle 1/2 taza de leche (o agua) con 1/4 taza de harina. Batir o revolver bien hasta que no queden grumos. (No se preocupe demasiado, de todos modos colaremos la salsa al final). Mezcle lentamente la mezcla de harina en la salsa burbujeante, batiendo continuamente. La salsa se espesar√° casi de inmediato. B√°jelo a fuego lento. Sazone con sal y pimienta al gusto. A menudo agrego un toque de dorado con salsa (Kitchen Bouquet) para realzar el sabor y el color.
  • Cuela la salsa terminada antes de servir. Revise los condimentos una vez m√°s. Rinde aproximadamente 2 tazas.
  • Si est√° comenzando con un pavo congelado, planee sacarlo del congelador y colocarlo en su refrigerador 2-3 d√≠as antes para permitir que se descongele de manera segura.
  • Recuerda ajustar el tiempo de cocci√≥n al peso de tu pechuga de pavo. El m√≠o tom√≥ 2 1/2 horas, pero cada pavo y cada horno ser√°n diferentes. Recomiendo encarecidamente el uso de un term√≥metro de lectura instant√°nea, entonces no habr√° que adivinar ~ cuando alcance los 165F en la parte m√°s profunda del seno, ya est√°.
  • Si, a pesar de sus mejores esfuerzos, su pavo todav√≠a est√° parcialmente congelado cuando est√© listo para asar, aseg√ļrese de dejar tiempo adicional para que se cocine.
  • Un pavo completamente congelado se puede cocinar de forma segura, pero tardar√° hasta un 50% m√°s.
  • Cubre el pavo sin apretar con papel de aluminio si la piel parece dorarse bien antes de que est√© listo. Generalmente no tengo este problema, pero es bueno tenerlo en cuenta.

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