slicing beef tenderloin on a cutting board

Cómo asar solomillo de ternera

como asar rosbif

Cómo asar solomillo de ternera (también conocido como filete de ternera o Chateaubriand) ~ Te daré instrucciones sencillas para el asado perfecto, sin despeinarse sin problemas ~ ¡solo carne jugosa! Ideal para ocasiones especiales y comidas festivas.

Salsa de mantequilla dorada con ajo y cuchara sobre un solomillo asado

Asar un lomo de res es simple, simple, simple

No necesita un t√≠tulo culinario, un video, adobos complicados o muchas instrucciones confusas. Cocinar un gran corte de carne es f√°cil y pr√°cticamente infalible, solo aseg√ļrese de tener su term√≥metro de lectura instant√°nea a mano, ser√° tu mejor amigo.

lomo de ternera (también conocido como filete de ternera o Chateaubriand)

Es probablemente el corte de carne más elegante, increíblemente tierno y mi favorito personal. El filete de filete mignon se corta en rodajas de todo el lomo, para que sepa que es especial.

El lomo de res es de la porción del lomo de la vaca y es un trozo largo de carne que puede variar de 2 a 6 libras. Es bajo en grasa y muy tierno. Debe estar atado con hilo de carnicero para que se cocine de manera uniforme.

(Pssssst: esto es mucho m√°s f√°cil que asar un pavo, y todos apreciar√°n el descanso del p√°jaro).

Solomillo de ternera cortado en rodajas sobre una tabla de cortar Boos

Cómo comprar un solomillo de ternera

Muchos carniceros almacenan solomillos y puedes encontrarlos en tiendas como Costco. Si compra en un supermercado normal, querrá pedir uno con anticipación en el mostrador de carne.

Para una comida navide√Īa, querr√° un lomo entero, y eso alimentar√° a aproximadamente 8 a 10 personas. Deje al menos 1/2 libra por persona en su c√°lculo. Para m√°s personas, puede cocinar varios solomillos. Para una comida familiar, puede comprar un trozo m√°s peque√Īo, el carnicero puede cortarlo por usted.

Aseg√ļrate de pedir tu carne recortado y atado. El recorte elimina cualquier “piel plateada” dura y el exceso de grasa, y el atado asegura que la carne tenga un grosor uniforme para que se cocine de manera uniforme.

Un solomillo de ternera entero, recortado y atado

Lo que necesitar√°s

granos de pimienta tricolor y sal malden

Para la salsa de mantequilla de ajo opcional (sabes que la quieres)

  • 1 barra de mantequilla
  • 3-4 dientes de ajo
  • sal

hacer salsa de mantequilla dorada con ajo

Por que no marino mi carne

En mi opini√≥n, marinar es un paso innecesario. Un corte de carne de calidad como el lomo es fabuloso en s√≠ mismo y no necesita sabores extra√Īos para disfrazarlo. Un simple roce con sal y pimienta le da un sabor sutil y deja que la carne brille.

Todo el concepto de marinar carne ha sido cuestionado en los √ļltimos a√Īos, lo analizo en mi sauerbraten enviar. La esencia es que los estudios han demostrado que el sabor en realidad no penetra en la carne, incluso despu√©s de adobos prolongados, y muchos adobos pueden hacer que la carne sea blanda. Esto concuerda con lo que he observado a lo largo de los a√Īos. Si te interesa el tema puedes leer m√°s sobre los mitos del marinado, aqu√≠.

solomillo de ternera con salsa de pimienta

Consejos importantes para cocinar lomo de res

  • Saque la carne del refrigerador y d√©jela en la encimera (tapada) durante una o dos horas antes de cocinarla. Esto permite que la carne se acerque a la temperatura ambiente, lo que a su vez permite que la carne se cocine de manera m√°s uniforme. Si pone carne fr√≠a en el horno, el centro no se cocinar√° correctamente.
  • Sazone bien. Un lomo es un corte grande de carne que no tiene mucha grasa. Una generosa cantidad de sal y pimienta ayudar√° a darle sabor a cada rebanada. Dale palmaditas para asegurarte de que se pegue.
  • Aseg√ļrate de precalentar tu horno y est√° caliente antes de que introduzcas la carne. Primero la vas a dorar, luego baja el fuego para terminar de cocinar.
  • Use un term√≥metro de horno para verificar la temperatura correcta, no conf√≠e solo en el tiempo. Consulte la tabla de temperaturas a continuaci√≥n para conocer las temperaturas exactas.
  • Deja reposar la carne, ligeramente cubierto con papel de aluminio, durante 10 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos vuelvan a asentarse en la carne.

solomillo de ternera en una bandeja para hornear

Métodos populares para asar lomo de res

No existe una forma correcta o incorrecta y, como puede ver, existen m√ļltiples t√©cnicas para cocinar este corte de carne.

Carne de res Angus certificada (el método que estoy usando) sella la carne en un horno a 450F durante 15 minutos y luego baja el fuego a 325F para terminar de cocinar.

Ina Garten desliza el asado sazonado en un horno a 500F y cocina durante 25 minutos a fuego medio.

La mujer pionera la cocina a 475F durante 20-25 minutos.

Cocina de prueba de América asa el filete durante 12 minutos en el lado caliente de una parrilla de gas, luego termina en el lado más frío (300F) durante otra hora o hasta que alcance 125F en el interior.

filete de ternera en rodajas medio raro

Salsas favoritas para solomillo de ternera

Esta es casi mi parte favorita ~ Me encanta lo que una gran salsa puede aportar a la carne.

Salsa de ajo con mantequilla dorada ~ una salsa de guisantes fácil que nunca decepciona, y lo que usé hoy.

Salsa cremosa de r√°bano picante es un cl√°sico. La crema agria se mezcla con r√°bano picante rallado fresco y un toque de vinagre y sal. Simple y poderoso, me encanta.

Salsa de rábano picante de arándanos Sería espectacular para las vacaciones.

chimichurri ~ nadie conoce la carne mejor que los argentinos, y su salsa de hierbas característica es épica con lomo.

cucharadas de salsa de mantequilla dorada con ajo en el bistec

Que va con el filete de ternera

Cómo servir el solomillo de ternera

  • El lomo de res se puede servir entero y en rodajas en la mesa, o en rodajas con anticipaci√≥n. Solo aseg√ļrese de tener una fuente grande a mano.
  • Para las fiestas y ocasiones especiales me gusta enmarcar la carne con ramitas de hierbas mixtas.
  • Este plato es perfecto para Navidad porque los granos de pimienta verde y roja encajan perfectamente en el esquema de colores navide√Īos.

lonchas de solomillo de ternera en una bandeja con hierbas frescas

Olvídate de esas lecciones de talla que recibiste de tu tío

Este lomo es muy fácil de cortar. Simplemente tome su cuchillo más afilado y córtelo en rodajas gruesas o delgadas (después de que haya reposado durante 10 minutos, por supuesto). ¡Se cortará como mantequilla! Colóquelos en una fuente y rodee con algunas hierbas frescas para que se vean.

Este es un plato principal ideal para cualquier día festivo, cuando creo que realmente apreciarás la facilidad de preparación. Mientras tus amigos y familiares disfrutan de sus aperitivos, puedes meterlo en el horno y saber que estará listo a la perfección en menos de una hora.

cortar un solomillo de ternera

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Cómo asar un solomillo de ternera entero

Cómo asar solomillo de ternera (también conocido como filete de ternera o Chateaubriand) ~ Te daré instrucciones sencillas para el asado perfecto, sin despeinarse sin problemas ~ ¡solo carne jugosa! Ideal para ocasiones especiales y comidas festivas.

Curso Plato principal

Cocina americano

Tiempo de preparación 5 minutos

Hora de cocinar 45 minutos

rendimiento 8 -10 porciones

  • 1 4-5 libras de lomo de res, cortado y atado
  • aceite de oliva
  • sal gruesa
  • 3 Cucharada granos de pimienta multicolores

Salsa de mantequilla dorada con ajo

  • 1/2 taza (1 barra) mantequilla
  • 3 clavos de olor ajo, pelado
  • sal
  • Saca la carne del frigor√≠fico y d√©jala reposar en la encimera durante 1-2 horas, tapada.

  • Precaliente el horno a 450F

  • Triture los granos de pimienta en un procesador de alimentos peque√Īo, un molinillo de especias o con un rodillo. Trit√ļrelos hasta obtener una etapa de agrietamiento √°spero, est√° bien si algunos todav√≠a est√°n enteros.

  • Frote toda la carne con aceite de oliva. Luego sal generosamente por todas partes.

  • Presione los granos de pimienta triturados sobre la superficie de la carne, alrededor del lomo. Coloque la carne en su bandeja para asar o en su bandeja para hornear.

  • Ase a 450F durante 15 minutos, luego, sin abrir la puerta, baje el fuego a 325F y contin√ļe asando hasta que un term√≥metro de lectura instant√°nea insertado en la parte m√°s gruesa indique 125F para medio raro. (la temperatura interna aumentar√° un poco a medida que descansa). El tiempo exacto depender√° de su tueste en particular, el m√≠o tom√≥ unos 30 minutos.

  • Deje reposar la carne, cubierta sin apretar con papel de aluminio, durante 10 minutos antes de cortarla.

  • Mientras tanto, haga la salsa: derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola peque√Īa de fondo grueso y agregue los dientes de ajo machacados. Cocina la mantequilla hasta que adquiera un color dorado como la nuez, revolviendo o revolviendo la sart√©n casi constantemente. Mire con cuidado porque la mantequilla puede pasar de dorada a quemarse muy r√°pidamente. Si su mantequilla no se pone marr√≥n, simplemente siga cocinando, lo har√°. Solo deber√≠a tomar unos minutos. Me gusta usar una esp√°tula de silicona para raspar el fondo de la sart√©n para que nada se queme. Retire los dientes de ajo y agregue sal al gusto.

  • Use un cuchillo de trinchar afilado para cortar la carne. Puede hacer rodajas de 1/2 pulgada o elegir rodajas m√°s grandes del tama√Īo de un filete, depende de usted.

  • Coloque la carne en rodajas en una fuente, rodee con hierbas, si lo desea, y roc√≠e con la salsa. Sirva salsa extra a un lado.

Tabla de temperatura interna para cocinar carne de res

Raro 120-130 ¬į F rojo
Medianamente raro 130-135 ¬į F Rosado
Medio 135-145 ¬į F Algo de rosa
Bien 145-155 ¬į F Astilla de rosa claro

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La cocina es mi lugar feliz donde juego con ingredientes fabulosos que nutren el cuerpo y el alma. ¬ŅMi misi√≥n? ¬°Para que te entusiasme la buena comida! Mis recetas nunca son quisquillosas y siempre emocionantes ~ hay 1600 y contando con el blog.