Grilled burger topped with cheese, lettuce, and tomatoes, held in a man's hand

Cómo asar las mejores hamburguesas

La temporada de asar a la parrilla est√° sobre nosotros, y este a√Īo he decidido dominar el arte de la parrillada favorita del verano en Estados Unidos: la hamburguesa.

Mi objetivo: una hamburguesa que sea f√°cil de preparar en una noche de la semana, lo suficientemente sabrosa como para hacer frente a la persona que agrega todos los condimentos conocidos por la humanidad a su hamburguesa, y lo suficientemente equilibrada para satisfacer al comedor minimalista de hamburguesas (solo ketchup, ¬°Por favor!).

¡Vídeo! Cómo asar las mejores hamburguesas

PREGUNTE A UN EXPERTO: STEVEN RAICHLEN

Steven Raichlen, autor de m√°s de 30 libros, fundador de BBQ University y presentador de televisi√≥n de m√ļltiples programas sobre el tema de asar a la parrilla y fumar, incluido el recientemente lanzado Proyecto fuego, se tom√≥ generosamente un tiempo de su d√≠a para ense√Īarme algunas cosas sobre c√≥mo asar la hamburguesa perfecta. Hablamos sobre las parrillas de gas versus el carb√≥n, la mejor proporci√≥n de grasa a carne y un error que cometen los novatos al abordar la hamburguesa de carne.

Armado con informaci√≥n de Raichlen, una monta√Īa de investigaci√≥n, mis propias experiencias y correos electr√≥nicos de amigos y familiares, me propuse hacer mi versi√≥n de una hamburguesa cl√°sica de patio trasero.

Cómo hacer las mejores hamburguesas a la parrilla calienta la parrilla Cómo asar hamburguesas a la parrilla las hamburguesas

PRIMERO LO PRIMERO: COMIENCE CON UNA PARRILLA LIMPIA

Al igual que desea usar una sartén limpia con un poco de aceite para cocinar la cena en la estufa, debe comenzar con una parrilla limpia con rejillas engrasadas cuando prepare la cena en la parrilla.

Raichlen sugiere comenzar fregando las rejillas de la parrilla con un cepillo para parrilla para eliminar cualquier residuo acumulado de comidas anteriores. Luego, engrase la parrilla sumergiendo una toalla de papel doblada en aceite y usando pinzas para asar para frotar la toalla empapada en aceite en las rejillas.

COMPRAR UNA MEZCLA 80/20 DE CARNE MOLIDA

Una hamburguesa se puede condimentar de mil maneras hasta el domingo, pero no significa nada sin una base sólida. Para una hamburguesa jugosa y sabrosa, omita las mezclas de empanada de carne molida extra magra y use carne molida con un mayor contenido de grasa.

La carne molida con una mezcla 80/20 es la mejor para las hamburguesas a la parrilla‚ÄĒEsto significa una mezcla de 80 por ciento de carne magra de res y 20 por ciento de grasa. La carne molida 80/20 que comprar√≠as en el supermercado suele ser carne picada, que es ideal para hamburguesas. (Algo m√°s magro como 90/10 suele ser solomillo molido, que tiende a secarse cuando se cocina a fuego alto de la parrilla).

Raichlen en realidad prefiere mezclar chuck molido y solomillo molido para crear su propia mezcla de 80 a 83 por ciento de carne de res y 17 a 20 por ciento de grasa

Opté por el plato molido 80/20 porque está fácilmente disponible en la mayoría de los supermercados, pero no tenga miedo de pedirle a su carnicero que muela su propia mezcla o muela una proporción más alta de grasa a carne.

MANTENGA FR√ćA LA CARNE

El calor de sus manos combinado con la carne molida a temperatura ambiente puede derretir y untar la grasa. Esto evita que la grasa se adhiera a la carne magra, provocando que se derrame demasiado durante el proceso de cocción, lo que da como resultado una hamburguesa seca y densa.

La solución es mantener la carne fría y dar forma a las hamburguesas lo más rápido posible.

Deje la carne molida en el refrigerador hasta que esté listo para sazonarla y formar las empanadas. Luego mezcle la carne molida hasta que se una y ni un segundo más. Forme hamburguesas y vuelva a colocarlas en el refrigerador hasta que esté listo para asar.

NO MEZCLE DEMASIADO LA CARNE MOLIDA

Menos es m√°s cuando se trata de mezclar la carne molida y formar empanadas. Si ha comido una hamburguesa que se desmorona mientras la come, es muy probable que sea el resultado de que alguien trabaj√≥ demasiado la carne. Los resultados son similares a lo que ocurre con una emulsi√≥n rota. Usted est√° tratando de que la grasa y la prote√≠na se unan, pero si las mezcla en exceso, ‚Äúromper√°‚ÄĚ la uni√≥n, haciendo que la hamburguesa se seque, se desmorone y pierda sabor.

  • Esto es lo que debes hacer: Espolvorea uniformemente los condimentos sobre la carne molida y usa las manos para doblarlos suavemente.
  • ¬ŅC√≥mo saber cuando la carne est√° completamente mezclada? Hace a√Īos, un viejo amigo m√≠o que es experto en embutidos y chef me ense√Ī√≥ un peque√Īo truco. Despu√©s de mezclar la carne molida con especias u otros ingredientes adicionales, tome un trozo del tama√Īo de un cuarto y apl√°nelo en la palma de su mano. Baja la palma de tu mano. Si la carne se pega, est√° listo.

EL TAMA√ĎO IMPORTA CON LAS HAMBURGUESAS

A algunas personas les gusta la idea de que una hamburguesa enorme se derrame sobre los bordes del pan, y otras creen que deber√≠a encajar perfectamente (yo pertenezco a la √ļltima categor√≠a). Pero Ninguno quiere una hamburguesa m√°s peque√Īa que el pan.

Para dimensionar correctamente sus hamburguesas para que quepan en sus bollos, haga que sus hamburguesas tengan un grosor de aproximadamente 1 pulgada en los bordes y una pulgada m√°s grande que el bollo.

Esto tiene en cuenta la inevitable contracción que se produce durante la cocción.

Receta de hamburguesa a la parrilla hacer el divot en las empanadas

¬ŅDEBER√ćAS DIMPLEAR TUS PATTIES?

En todo Internet y en libros de cocina, encontrar√° recetas de hamburguesas que le indicar√°n que haga una muesca en el centro de las hamburguesas, generalmente del tama√Īo de una huella digital o una cucharada.

El objetivo de “hacer hoyuelos” es evitar que la hamburguesa se hinche en el centro. pero de verdad funciona? Como todos los dem√°s, quer√≠a evitar que se hincharan, pero tambi√©n quer√≠a minimizar el encogimiento de mis hamburguesas, as√≠ que lo prob√©.

Descubr√≠ que una huella dactilar o una hendidura en una cucharada imped√≠an que el centro se hinchara, pero las hamburguesas a√ļn se encog√≠an. Sin embargo, hacer una depresi√≥n amplia y poco profunda en la hamburguesa funcion√≥ de maravilla. Piense en un plato de ensalada en lugar de una rosquilla.

  • Dale forma a tus hamburguesas de modo que la parte exterior de 1/2 pulgada de la hamburguesa sea un poco m√°s alta que la mitad.

Un consejo m√°s: En lugar de aplastar las hamburguesas en sus manos, coloque aproximadamente 5 oz de carne en una bandeja o fuente forrada con pergamino. Aplana suavemente la parte superior de la hamburguesa y haz una depresi√≥n ancha y poco profunda (“hoyuelo”) con una mano mientras presionas la otra mano contra los lados para formar un c√≠rculo. Esto crea una depresi√≥n sin sobrecalentar o trabajar demasiado la carne molida.

CARB√ďN VS. PARRILLA DE GAS

Para Raichlan, la mejor opci√≥n para asar hamburguesas es siempre le√Īa o carb√≥n debido al sabor adicional y la carbonizaci√≥n que ocurre con esas parrillas.

‚ÄúEs m√°s vers√°til. Obtienes un calor m√°s caliente y seco que te da un mejor dorado ‚ÄĚ, dijo Raichlan. Si usa carb√≥n, puede agregar diferentes tipos de madera para contribuir al ahumado y mejorar el sabor general de la hamburguesa.

Sin embargo, millones de estadounidenses prefieren las parrillas de gas porque son f√°ciles de usar y no hay tanto desorden. No se preocupe, ¬°a√ļn puede cocinar una gran hamburguesa en una parrilla de gas!

  • Para asar con carb√≥n o le√Īa, Raichlan recomienda invertir en un arrancador de chimenea. Es una caja alta o un cilindro con agujeros. El papel se arruga en la parte inferior y las brasas se reinician en la parte superior. Coloque el encendedor de la chimenea en la parte inferior de la rejilla de su parrilla y encienda el papel. Tendr√°s brasas en 15 a 20 minutos.
  • Si usa una parrilla de gas, abra la tapa, encienda el gas y encienda la parrilla. Debes calentar la parrilla a una temperatura de 450 a 500 grados antes de agregar las hamburguesas.

Cómo asar hamburguesas sirve las hamburguesas

CUANTO TIEMPO PARA ASAR HAMBURGUESAS

En general, siga estos tiempos totales de asado:

  • Para hamburguesas raras, cocine por 4 minutos en total (125 ¬į F)
  • Para hamburguesas medio raras, cocine por 5 minutos en total (135 ¬į F)
  • Para hamburguesas medianas, cocine de 6 a 7 minutos en total (145 ¬į F)
  • Para hamburguesas bien hechas, cocine de 8 a 9 minutos en total (160 ¬į F)

Tenga en cuenta que el USDA recomienda cocinar las carnes molidas a una temperatura interna de al menos 160 ¬į F, lo cual est√° bien hecho sin ning√ļn color rosa en el centro. Cocinar las hamburguesas a otros grados de cocci√≥n debe hacerse a discreci√≥n del cocinero.

Dicho todo esto, en √ļltima instancia, el tiempo que tarda una hamburguesa en alcanzar una cierta temperatura depende de qu√© tan caliente est√© la parrilla y qu√© tan gruesa sea la hamburguesa. En mis pruebas, mis hamburguesas de 1 pulgada de grosor y 4 pulgadas de di√°metro se hicieron a un tama√Īo mediano en 5 minutos en total (2 1/2 minutos en cada lado) y bien hechas en 6 minutos en total (3 minutos en cada lado).

Raichlen sugiere verificar la temperatura de la hamburguesa insertando el term√≥metro para carne por el costado, no por la parte superior; esto le da una lectura m√°s precisa. Tambi√©n puede utilizar la √ļtil gu√≠a de prueba de dedos de Elise.

FLIP – ¬°PERO NO PRESIONE! – TUS HAMBURGUESAS

Una vez que ponga esas hamburguesas en la parrilla, no las presione hacia abajo. Al presionar, se fuerza la grasa y el sabor de las hamburguesas, lo que resulta en empanadas secas y suaves.

Sin embargo, siéntete libre de voltear tus hamburguesas con frecuencia. Raichlen una vez creyó que era mejor dejar la hamburguesa en reposo y solo voltear una vez durante la cocción, pero desde entonces ha cambiado su tono y la investigación de sitios que dice que voltear frecuentemente cocina una hamburguesa de manera más uniforme.

Receta de hamburguesa a la parrilla agregue el queso

¬ŅCU√ĀNDO AGREGAR EL QUESO?

Agregue el queso aproximadamente 1 minuto antes de que la hamburguesa termine de cocinarse. Algunos de mis sabores favoritos son el suizo, el cheddar y el havarti.

¬ŅCU√ĀNDO TOSTAR LOS BOLLOS?

Soy una chica del tipo bollo brioche tostado. Son ricas en mantequilla y lo suficientemente resistentes como para contener todas mis fijaciones y mi hamburguesa, pero también se aplastan y son fáciles de morder.

Cualquiera que sea el bollo que prefiera, unte con mantequilla la parte superior e inferior del bollo y luego colóquelos en la parte posterior de la parrilla, fuera del fuego directo, hasta que estén dorados. Empiece a tostar los bollos cuando le quede un minuto para las hamburguesas.

NO OLVIDES DESCANSAR TUS HAMBURGUESAS

Descansar no es solo para humanos. Deje reposar las hamburguesas por un minuto después de que salgan de la parrilla. Esto da tiempo para que los jugos se redistribuyan por toda la hamburguesa, brindándole una experiencia más sabrosa.

FORMAS DE SABORAR SUS HAMBURGUESAS

Una vez que haya dominado la hamburguesa básica en la receta a continuación, siéntase libre de ponerse funky con sus sabores.

Puede licuar diferentes cortes de carne, agregar champi√Īones, anchoas, hierbas o cubitos de queso. Soy un gran fan√°tico de la ralladura de lim√≥n en mis hamburguesas, porque ayuda a cortar el sabor graso de la carne. En √ļltima instancia, la elecci√≥n es suya. Mientras la hamburguesa sea carnosa y jugosa, no te puedes equivocar.

M√ĀS RECETAS DE HAMBURGUESA PARA PROBAR

Actualizado 23 de junio de 2020: Mejoramos esta publicación con un nuevo video. ¡Disfrutar!