Grilled steak sliced and served on a platter with asapragus

Cómo asar el mejor bistec

Mi objetivo con esta receta era crear un bistec a la parrilla que hiciera que un novato pareciera un maestro, y un maestro pareciera que su obra creada con llamas en el patio trasero era un simple juego de ni√Īos.

¡Vídeo! Cómo asar el mejor bistec

Asar el mejor bistec

Quería un bistec jugoso con una corteza agradable que fuera lo suficientemente grande para cortar y servir al estilo familiar, y que tuviera un poco de delicadeza.

Mientras cocinaba, rocié el bistec en una salsa de mantequilla con hierbas. La salsa agregó un sabor fresco y ligero que equilibró la riqueza de la carne. Al final, comí un bistec que todos entusiasmaron, y se sintió especial pero no demasiado exigente. Fue el plato principal perfecto para los planes de mi fiesta del 4 de julio.

Cómo asar bistec chuletón y rociar el bistec

¬ŅQU√Č CORTE DE BISTEC ES MEJOR PARA ASAR A LA PARRILLA?

Cuando comencé a trabajar en esta receta, mis principales contendientes para el bistec eran el chuletón (sin hueso), el filete de costilla (el mismo corte que el chuletón pero con el hueso), el porterhouse y el T-bone.

Cualquiera de esos cortes tendr√° un gran sabor a la parrilla debido al gran veteado de grasa, que deja la carne tierna y sabrosa. Echemos un vistazo m√°s de cerca a cada uno:

  • Ribeyes vs filetes de costilla: Un chulet√≥n tiene el hueso extra√≠do; un filete de costilla, tambi√©n conocido como chulet√≥n con hueso, es un chulet√≥n con el hueso adentro. Debido a su extenso veteado, este corte se cocina maravillosamente a la parrilla, con hueso o sin hueso. Recorte la grasa espesa del borde exterior; dejarla encendida provocar√° llamaradas que pueden darle al bistec un desagradable sabor a quemado. ¬°No se preocupe, cortarlo no resultar√° en una p√©rdida de sabor!
  • T-Bones contra Porterhouses: La gente suele confundir estos dos cortes, lo cual es comprensible porque ambos cortes provienen del lomo (detr√°s de las costillas de la vaca) y ambos tienen un hueso en forma de T con carne en ambos lados. Pero los porterhouse son m√°s grandes y en realidad tienen m√°s solomillo que T-bone. Las especificaciones institucionales de compra de carne del Departamento de Agricultura de EE. UU. Dicen que el lomo de un porterhouse debe tener al menos 1 1/4 pulgadas de grosor en su parte m√°s ancha, mientras que el de un T-bone debe tener al menos 1/2 pulgada.

Al final, decid√≠ usar chulet√≥n por su sabor, tama√Īo y falta de hueso, quer√≠a cortar y servir este bistec al estilo familiar, y el hecho de que no tenga hueso lo hace m√°s f√°cil.

Los chuletones que us√© para probar esta receta ten√≠an 1 1/2 pulgadas de grosor y pesaban la friolera de 1 1/4 libras cada uno. Debido a que este corte tiene un gran veteado de grasa, se mantiene tierno y sabe muy bien despu√©s de asarlo. Un filete de este tama√Īo tambi√©n es ideal para servir a dos personas, lo que significa menos carne para manejar en la parrilla a la vez.

Elegí usar un corte grueso debido a su naturaleza indulgente para un novato en la parrilla: es bastante fácil cocinar demasiado un bistec de 1 pulgada, pero agregar solo media pulgada puede darle un margen adicional cuando domine la técnica por primera vez. .

Dicho esto, un gran bistec con hueso es una vista impresionante y hermoso en un plato. Con hueso o sin hueso, ¬°t√ļ decides!

Receta de bistec a la parrilla para hacer la salsa de mantequilla con hierbas

AMPLIAR EL SABOR CON SALSA DE MANTEQUILLA

Cuando comencé a trabajar en esta receta, probé masajes secos, aceite y sal y pimienta simples. Todas estas son cosas maravillosas para poner en filetes, pero sentí que necesitaba más. (Tenía en mente el 4 de julio y quería hacerlo especial pero no complicado).

Me decidí por untar el bistec con una salsa de mantequilla con hierbas. Primero porque mantequilla. En segundo lugar, porque tengo un extenso jardín de hierbas y no fue necesario ir a la tienda. Me preocupaba que la mantequilla se quemara en la parrilla y dejara un sabor acre, pero no fue así.

Fue pura delicia. Las hierbas agregaron complejidad sin enmascarar la carnosidad del bistec.

CONSEJOS DEL EXPERTO EN ASADORES STEVEN RAICHLEN

Decidir el sabor y el corte que quería fue la parte fácil. Me dirigí al experto en parrillas Steven Raichlen, fundador de BBQ University, presentador de televisión y autor de más de 30 libros sobre el tema de la parrilla, sobre la mejor manera de configurar mi parrilla.

√Čl tom√≥ generosamente mi llamada telef√≥nica mientras estaba de gira promocionando el lanzamiento de su libro m√°s reciente, Proyecto fuego.

Cómo asar la receta de bistec para calentar la parrilla

¬ŅPARRILLA DE CARB√ďN O DE GAS PARA BISTECES?

Las parrillas de carb√≥n o de le√Īa son siempre la mejor opci√≥n para asar bistecs debido al sabor adicional y la carbonizaci√≥n que brindan. Si tiene una parrilla de carb√≥n, tambi√©n puede agregar diferentes tipos de le√Īa al fuego para aportar ahumado y realzar el sabor general de la carne.

No se preocupe, a√ļn puede cocinar un buen bistec en una parrilla de gas. Si usa gas, abra la tapa, encienda el gas y encienda la parrilla. No encienda la parrilla con la tapa cerrada; el gas puede acumularse dentro de la parrilla y crear una explosi√≥n.

¬ŅCU√ĀN CALIENTE DEBE ESTAR LA PARRILLA PARA EL BISTEC?

Raichlen recomienda establecer dos zonas de cocción en su parrilla de carbón: uno que esté muy caliente para dorar el bistec y otro que sea mediano para terminar el bistec y cocinarlo.

En una parrilla de gas, caliente la parrilla a 450 ¬į F con dos quemadores encendidos., que solo deber√≠a tomar unos 10 minutos, luego baje uno de los quemadores a fuego medio para crear dos zonas de cocci√≥n.

¬ŅNo est√°s seguro de si la parrilla est√° lo suficientemente caliente? El consejo de Raichlen es sostener su mano a 3 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y contar ‚Äú1 Mississippi, 2 Mississippi‚Ķ‚ÄĚ Si solo puede sostenerla all√≠ por un segundo o dos, la parrilla est√° caliente y usted est√° listo para cocinar.

Seguí el consejo de Raichlen y comencé mi bistec en la zona caliente, luego lo moví a la zona media para terminar de cocinar. Funcionó a las mil maravillas.

Cómo cocinar bistec a la parrilla. Cómo asar la receta de bistec

CU√ĀNTO TIEMPO PARA ASAR EL BISTEC

Para un bistec de 1 1/2 pulgada de grosor, estos son los tiempos de cocción generales:

  • 6 a 8 minutos para raras (125 ¬į)
  • 7 a 10 minutos para medio crudo (135 ¬į)
  • 10 a 12 minutos para medio (145 ¬į)
  • 12 a 15 minutos para bien hecho

Tenga en cuenta que el USDA recomienda cocinar cortes enteros de carne de res a una temperatura interna de 145 ¬į F.

Tenga en cuenta que el grosor de su bistec, el calor de su parrilla y el nivel deseado de cocción afectarán el tiempo que demore su bistec en asar. Raichlen sugiere verificar la temperatura del bistec insertando un termómetro digital para carne a un costado, no de arriba hacia abajo. También puede utilizar la práctica guía dandy de Elise.

CONSEJOS PARA ASAR EL BISTEC PERFECTO

  • Sazonar, luego enfriar: Aplico la misma t√©cnica que utilizo para obtener piel crujiente de pollo y pavo para asar este bistec: sazonar y luego dejar enfriar en el refrigerador. descubierto hasta por 48 horas. Esto esencialmente seca el bistec en salmuera y al mismo tiempo lo deja secar al aire. Este enfoque permite que la humedad de la superficie se evapore mientras que el condimento tiene tiempo de penetrar en la carne, lo que da como resultado un bistec de sabor profundo que se quema maravillosamente y desarrolla una agradable corteza en la parrilla.
  • Comience con rejillas limpias: Al igual que usa una sart√©n limpia con un poco de aceite para cocinar la cena en la estufa, debe comenzar con parrillas limpias y aceitadas.
  • ¬ŅVoltear o no voltear? Dale la vuelta a tu bistec al contenido de tu coraz√≥n. Harold McGee, escritor de ciencia alimentaria y autor de Sobre la comida y la cocina, descubri√≥ que voltear con frecuencia crea un bistec que se cocina de manera m√°s uniforme y r√°pida que los volteados solo una vez.
  • Asar directamente sobre brasas: Raichlen aparentemente conoce un n√ļmero infinito de formas de asar carne, y hay una en su nuevo libro, Proyecto fuego, que me gusta especialmente: cocina el bistec directamente sobre las brasas, sin necesidad de parrillas. Me encanta la idea y est√° en mi lista de cosas para probar en un futuro pr√≥ximo.

Cómo asar bistec chuletón

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Actualizado 24 de mayo de 2020: Mejoramos esta publicación con un nuevo video. ¡Disfrutar!