Si comienza con colas de langosta congeladas, mientras se descongelan las colas de langosta, prepare la salsa de mantequilla marrón avellana para ahorrar tiempo.
1 Tostar las avellanas: Tostar las avellanas en una sartén pequeña a fuego medio a medio alto. Cuando estén fragantes y ligeramente doradas, retire las avellanas de la sartén y coloque en el centro un paño de cocina limpio y seco.
Frote las avellanas dentro del paño de cocina para eliminar la mayor cantidad de cáscaras oscuras como el papel que pueda. Picarlos en trozos grandes y reservar.
2 Dorar la mantequilla: En una cacerola pequeña de acero inoxidable, derrita la mantequilla a fuego medio. (Use acero inoxidable para que pueda saber fácilmente cuándo se dora la mantequilla).
Después de que la mantequilla se derrita, formará espuma y retrocederá. Los sólidos de la leche caerán al fondo de la olla.
Continúe calentando y los sólidos de la leche comenzarán a dorarse, dando a la mantequilla derretida un maravilloso aroma a nuez.
Deje que la mayoría de los sólidos de la leche se doren y luego retire del fuego y cuele a través de un colador de malla fina en un tazón, para eliminar los sólidos de la leche dorados.
Retire 2 cucharadas de la mantequilla marrón derretida y déjelas a un lado (se cepillarán sobre las colas de langosta antes de asarlas (vea más detalles en Cómo dorar mantequilla).
3 Completa la salsa: A la mantequilla marrón restante, agregue las avellanas picadas, el perejil, las chalotas, la ralladura de limón y la sal. Dejar de lado.
4 Prepare las colas de langosta para asar: Coloque la rejilla en posición media en el horno. Precaliente el asador. Coloque una capa de papel de aluminio sobre una bandeja para asar o una bandeja para asar.
Con unas tijeras de cocina o unas tijeras fuertes, corte la parte superior de las conchas de la cola de langosta a lo largo, desde el extremo abierto hasta la base de la cola.
Para ayudar a que el caparazón sea más fácil de manejar, coloque la cola boca abajo en la palma de su mano y apriete para romper la capa inferior translúcida (vea este video útil que encontré en YouTube).
Agarre los lados del caparazón y ábralo alrededor de una pulgada o dos.
Con el dedo, mueva con cuidado entre la carne de langosta y el caparazón y separe la carne del caparazón.
Luego, tire suavemente de la carne hacia arriba a través de la grieta que ha creado, manteniendo la carne adherida a la cola y deje que la carne de langosta se asiente sobre la cáscara. Coloque las colas en la bandeja para asar forrada con papel de aluminio.
5 Unte las colas de langosta con mantequilla dorada y ase: Retire la carne de langosta para exponer la mayor cantidad posible. Cepille la carne de langosta expuesta con la mantequilla dorada sin adornos que dejó a un lado en el paso 2.
Ase a la parrilla durante 7 a 10 minutos hasta que la carne esté bien cocida (menos tiempo para colas de langosta más pequeñas) y las conchas sean de color rojo brillante.
Recomiendo usar un termómetro para carnes, que debe marcar 145 ° F cuando la langosta esté lista.
6 Sirva con salsa de avellanas y mantequilla dorada: Cuando las colas de langosta estén listas, retírelas del horno y colóquelas en platos para servir. Vierta la salsa de avellanas y mantequilla dorada sobre la carne de langosta de las colas de langosta para servir.
