Cóctel de alondra de chocolate (de baja graduación)

Un riff de chocolate en el clásico cóctel Adonis, esta bebida está hecha con crème de cacao, jerez y vermú. Este cóctel de baja graduación se siente tan especial que no sabrá lo que se está perdiendo. ¡Es igualmente perfecto para un cóctel navideño o una noche de cine el viernes!

Crédito de fotografía: Sam Schick

The Chocolate Lark logra lo casi imposible: sorprendente complejidad y cuerpo para un cóctel bajo en alcohol, envuelto en una delicia que deja de ser un postre. Este cóctel es uno que cualquier anfitrión debería tener bajo la manga.

De hecho, como cóctel de menor graduación, su carácter se basa completamente en la interacción de sus ingredientes convincentes, específicamente, jerez, vermú, y Crema de cacao.

LOS LICORES PARA ESTE CÓCTEL

Tímido con los alcoholes, gregario con el sabor: The Chocolate Lark ve un Jerez complementado por un vermut profundo y ricoy un crema de cacao oscura. Cada uno es un personaje por derecho propio, pero juntos, prácticamente cantan.

• Jerez amontillado es un vino fortificado aromático e intrigantemente seco. Añejado en barricas de roble y bajo una capa de flor (levadura), el aroma concentrado y el sabor dinámico de este jerez son ricos en nariz, pero ligeros en los pies. El amontillado es el rosado del mundo del jerez: más oscuro, menos seco que el fino, pero más claro que el oloroso. Jerez Amontillado Lustau Los Arcos es tu mejor opción, pero esta receta también funciona bien con jerez ligero y seco, como manzanilla o fino.
• Fórmula Carpano Antica (un vermut) tiene un cuerpo fuerte, una complejidad oscura y una seguridad en sí mismo que lo ha convertido en un estándar en los bares de todo el mundo. A sus fuertes notas de vainilla se unen semillas de cacao, piel de naranja y cereza seca. Si quieres algo más que un vermú dulce básico pero no encuentras Carpano, prueba Vermú de coccchi di Torino, Cinzano Rossocchi Vermouth di Torinoo Cinzano Rosso.
• UN oscuro Crema de cacao proporciona las ruedas de chocolate sobre las que rueda este cóctel. Demasiado a menudo mal utilizada y abusada, la crema de cacao es mejor cuando se usa con algo de moderación (no más de 3/4 de onza). Esto agregará suficiente riqueza, dulzura y profundidad. Tempus Fugit Crême de Cacao à la Vanille, una recreación de la receta del apogeo del licor, es una gran opción, al igual que Licor de cacao marrón Marie Brizard.

OTROS INGREDIENTES PARA ESTE COCTEL DE CHOCOLATE

• Bitters de chocolate van a amplificar no solo el chocolate de la crème de cacao, sino también el cuerpo profundo del vermú. Puedes hacer el tuyo, ve con Bíter de chocolate azteca de Fee Brotherso sé realmente interesante y prueba Bittermens Xocolatl Mole Bitters.
• Jugo de limón fresco combina maravillosamente con el chocolate mientras ilumina el cóctel. Reserva una sola rodaja de lima para cubrir el borde de la copa cupé si vas a decorar el cóctel.
• Azúcar negro es una guarnición útil, si no necesaria. (Confieso que a menudo me salto el azúcar). Es un azúcar moreno sin refinar (cuyo contenido de melaza lo hace negro) y le da al borde de su vaso un anillo dulce y de grava. Su mejor apuesta para encontrarlo serán las tiendas especializadas locales o Amazon.

UN COCTEL BAJO ABV QUE TODAVÍA SE SIENTE ESPECIAL

Obtenemos algunos especialidad de esta bebida precisamente porque su chocolate no puede abrumar; es como un ingenio haciendo un giro sorpresa como actor de personajes: definitivamente se nota en cada cuadro, pero reprimiendo lo suficiente como para llamar su atención, en lugar de forzarla.

Obtenemos equilibrar (no es fácil de conseguir sin un espíritu base más fuerte y el riesgo de endulzar demasiado el brebaje) de la combinación sorpresa de jerez y jugo de lima, ya que juntos aportan una acidez y brillo bienvenidos junto con el rico condimento del vermú y la dulzura de la crema de cacao.

LA HISTORIA DEL CÓCTEL

Este cóctel es un riff del cóctel The Adonis, un número de jerez, vermú y amargos que se remonta a fines de la década de 1880 y que lleva el nombre del primer musical de Broadway. (El Adonis era en sí mismo un riff del Bamboo, que iba con un vermú seco «francés»). Entonces, ¿por qué lo llamamos «alondra»? Por eso, puede agradecer a Shakespeare, cuyo poema «Venus y Adonis» se refiere a una «alondra gentil», que es quizás la mejor descripción de este cóctel.

Ahora, los cócteles y el jerez se remontan a mucho tiempo atrás: una vez, el jerez era un ingrediente base tan común como la ginebra o el whisky. Y por una buena razón: el vino generoso aporta cuerpo y acidez, ligereza y complejidad dejando espacio para una amplia gama de otros sabores que desempeñen su papel.

¿ALGUNA VARIACIÓN O FORMA DE CAMBIARLO?

• Puerto de Adonis: Agregue 1 onza de Oporto Tawny y reduzca el vermú a 3/4 de onza, para introducir un sabor de fruta oscura guisada contra la mineralidad salobre de un jerez más seco.
• Adonis más fuerte: Estaría sacrificando el codiciado estado de la bebida de bajo ABV, pero sustituir el coñac por el jerez y un oporto leonado en lugar del Carpano bajará muy bien.
• Coronación de chocolate: Sustituye Maraschino por el jarabe simple y Cacao Blanc de Marie Brizard por la crema oscura, y tendrás un riff de chocolate en el Coronation, un cóctel aromático y delicadamente afrutado de Harry Craddock’s 1930 Libro de cócteles de Saboya.

MÁS BEBIDAS A PRUEBA BAJA O NO ALCOHÓLICAS

Receta de cóctel de alondra de chocolate (de baja graduación)

Ingredientes

• 1 onza de jerez amontillado
• 1 onza de Carpano Antica
• 3/4 onza de crema de cacao oscura
• 1/4 onza de jugo de lima fresco
• 1/4 onza de almíbar simple
• 2 pizcas de amargo de chocolate
• Azúcar negro (guarnición)

Método

1 Decora la copa: Justo antes de servir, use una rodaja de limón para humedecer el borde exterior de un vaso de cupé frío. Girando el vaso de lado, sumerja el borde exterior en un tazón pequeño lleno de azúcar negra y cubra la parte superior exterior del vaso.

2 Prepara el cóctel: En una coctelera llena de hielo, agregue el jerez, Carpano Antica (o vermú), crema de cacao, jugo de lima y almíbar. Agite hasta que esté frío al tacto y cuele en un vaso cupé frío.

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Sam Schick

Sam Schick es un diseñador e historiador de bebidas que vive en Seattle, WA, con su alegría Megan Gordon (¡nuestra directora de marketing!) Y sus dos hijos pequeños. Allí dirige la firma de diseño Neversink, saborea hasta el último sorbo de un Islay Scotch y trabaja incansablemente en nuevas recetas chartreuse.

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