Hola mis chuletas de cordero!
¿Cocinar para dos? ¿Quizás una cena romántica? Piense en la chuleta de cordero: delicada, tierna, jugosa y fácil. Frote con algunas hierbas picadas, ajo, sal y pimienta y aceite de oliva, deje reposar un poco, dore todo a fuego alto, deje reposar unos minutos y sirva.
Piruletas de Cordero
Las chuletas de costilla de cordero se cortan del “costillar de cordero”, la parte superior de la espalda unida a las costillas, y tienen una carne increíblemente tierna.
A menudo, las chuletas se recortan a la francesa, donde la carne más cercana a los extremos de las costillas se raspa, lo que hace una presentación más elegante. Las chuletas de costilla individuales preparadas de esta manera a veces se denominan “piruletas de cordero” porque la carne está unida a uno o dos huesos de costilla que puede recoger con las manos como si fuera una piruleta.
Chuletas de cordero de costilla doble vs.
Si bien puede cortar chuletas de costilla individuales de un costillar de cordero (necesitará una cuchilla y un mazo de goma), es más fácil trabajar con chuletas ya cortadas.
Puede comprar chuletas de cordero de costilla doble, con dos costillas por chuleta, o chuletas de costilla individuales. Chuletas de costilla dobles producen un trozo de carne más grueso que las chuletas individuales y son más tolerantes con el tiempo de cocción si le gusta el cordero crudo o medio crudo.
Las chuletas de chuletas de costilla son más delgados, por lo que tendrás que prestar más atención y dorarlos rápidamente para no cocinarlos demasiado.
¿Cuál usar? Si las chuletas de cordero son pequeñas (8 costillas por libra), podría elegir chuletas de cordero de costilla doble. Si las chuletas de cordero tienen más carne (8 costillas a 1 1/2 libras o más), podría usar chuletas de costilla individuales.
Una libra de chuletas servirá de 2 a 3 personas, 1 1/2 libra servirá de 3 a 4.
También puedes usar esta receta con chuletas de lomo de cordero (un corte tierno de carne de más abajo de la columna vertebral y no unido a las costillas).
Cómo cocinar chuletas de cordero
¡Cocinar chuletas de cordero en la estufa no podría ser más fácil!
- Marinar las chuletas de cordero en una mezcla de hierbas, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Marchito las chuletas a fuego alto en la estufa hasta que se doren por ambos lados.
- Si tienes chuletas gruesas de doble costilla y quieres que estén más bien cocidas, tapa la sartén, baja el fuego a calentar o mételas en el horno unos minutos.
- Descanso las chuletas de cordero durante 3 a 5 minutos antes de servir.
¿Por qué marinar las chuletas de cordero?
Marinar las chuletas antes de tiempo tiene dos propósitos. Es una excelente manera de pre-salar la carne, lo que ayuda a que las chuletas retengan la humedad mientras se cocinan. Marinar con hierbas y ajo le da al cordero un sabor extra.
El adobo de esta receta incluye romero fresco, sal y pimienta, ajo y aceite de oliva. Si lo desea, puede sustituir fácilmente otras hierbas o condimentos, como tomillo o hierbas de Provenza.
Marina las chuletas de cordero durante al menos 30 minutos o hasta 24 horas. Si está trabajando con chuletas de costilla dobles, déjelas reposar a temperatura ambiente de 30 a 45 minutos antes de cocinarlas; Las chuletas de costilla se pueden mantener refrigeradas hasta el momento de cocinar.
La mejor temperatura para las chuletas de cordero
Una chuleta de cordero es un corte de carne tan tierno y encantador que no tienes que hacerle mucho. De hecho, lo único con lo que hay que tener cuidado es con no cocinarlo demasiado. El cordero se come mejor rosado, de raro a mediano. Cocinar demasiado las chuletas de cordero tiernas puede resultar en una carne seca y menos tierna. Dicho esto, si tienes comensales que prefieren su carne más bien cocida, siempre puedes cocinarla por más tiempo.
Dado que las chuletas de costilla son tan pequeñas y se cocinan tan rápido, verificar la temperatura interna de las chuletas de costilla con un termómetro puede ser poco práctico. Por esta razón, me gusta usar la prueba del dedo para verificar si las chuletas están cocidas. Si tiene un termómetro de lectura instantánea y desea verificar chuletas más gruesas, apunte a 125 ° F para crudo, 135 ° F medio crudo y 140 ° F medio.
Qué servir con chuletas de cordero
Mi adorno favorito para las chuletas de cordero es el chimichurri de menta, una salsa parecida al pesto hecha con perejil, menta y ajo. También puede hacer una salsa para sartén con la grasa salteando rápidamente algunas chalotas en la sartén, agregando un poco de caldo, agua o vino tinto, reduciendo la mezcla y luego agregando un poco de mantequilla al final.
Nos encantan las chuletas de cordero servidas con polenta, puré de papas o raíz de apio. Para un verde, algunos guisantes salteados o espárragos o judías verdes hervidos y salteados. Una ensalada verde mixta ligera, simplemente aderezada con aceite de oliva virgen extra y vinagre también es deliciosa.
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Actualizado 23 de febrero de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.
