Estas chuletas de cerdo asfixiadas realmente dieron en el clavo. Las chuletas de cerdo de corte grueso se chamuscan y se bañan en salsa de cebolla, justo lo que necesita para ahuyentar la tristeza del invierno. ¡Hágalo una comida y sírvalo sobre puré de papas!
Crédito de fotografía: Marta Rivera
¡Mi familia nunca rechazará un trozo de carne empapado en salsa! Estas clásicas chuletas de cerdo sofocadas son solo el plato reconfortante que mi familia anhela durante los meses más fríos.
Las abundantes chuletas de cerdo de corte grueso (porque, seamos honestos, más grande es mejor) se sazonan y luego se sellan en una sartén de hierro fundido, creando trozos de sabor crujientes y dorados que luego se usan para desarrollar una salsa de sabor fuerte.
¿CUÁL ES EL MEJOR CORTE PARA LAS PATATAS DE CERDO?
Una chuleta de costilla cortada en el centro es el mejor corte de cerdo para usar en esta receta. Debido a que proviene del lomo de cerdo, la parte menos utilizada del cuerpo del animal, esto significa que la carne de esta zona es más tierna que los cortes de partes del cerdo que se utilizan con más frecuencia.
La chuleta de costilla cortada en el centro le brinda lo mejor del cerdo: un corte tierno de carne con suficiente grasa alrededor de los bordes para ayudar a sazonar el plato, además de un hueso, que retiene la humedad mientras cocina la carne (pero es fácil de quitar más tarde).
Elija chuletas de color rosa brillante con una grasa blanca cremosa alrededor de los bordes.
- ¿Hueso adentro o afuera? Se prefiere una chuleta de cerdo con hueso a la deshuesada, porque los huesos están rodeados por una pequeña cantidad de grasa que ayuda a retener la humedad en la carne. El hueso también actúa como conductor de calor para mantener una temperatura uniforme al cocinar las chuletas.
- ¿Grueso o fino? A lo largo de los años, me he propuesto hacerme amigo de los carniceros de mi ciudad. Quiero decir, ¿quién mejor para hacer las preguntas más urgentes relacionadas con la carne? Sigo el consejo de los expertos y utilizo chuletas de cerdo cortadas de 1 pulgada de grosor para este plato. Las chuletas de cerdo de corte grueso generalmente se encuentran justo al lado de sus contrapartes más delgadas y cortadas en el centro en la caja de carne. Debido a que estamos usando un corte de carne más grueso, debemos terminar de cocinar las chuletas en la salsa para llevarla a una temperatura interna segura.
CÓMO SABER CUÁNDO SE COCINA EL CERDO
El USDA recomienda cocinar la carne de cerdo a al menos 145 ° F, y recomiendo cocinarla a no más de 165 ° F. Las chuletas continuarán cocinándose durante 5 a 10 minutos después de que se retiren de la estufa, lo que significa que se secarán si se dejan cocinar por mucho tiempo. Trate de no dejar que excedan los 170 ° F.
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS GRAVY
Arreglar la salsa para que se adapte a tus gustos es bastante simple. A continuación se ofrecen algunos consejos:
- También Tpaleto: Simplemente agregue unas cucharadas de caldo de res (o agua) para diluir la salsa según sea necesario.
- Demasiado delgado: Combine 1 cucharada de harina para todo uso con 1 1/2 cucharadas de agua fría para formar una pasta suelta. Mezcle esto en la salsa unas gotas a la vez hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Demasiado salado: Agrega 1 o 2 cucharadas más de crema espesa para contrarrestar la salinidad.
- Demasiado soso: Unas gotas de Kitchen Bouquet, un agente de dorado y aromatizante que se usa con mayor frecuencia en salsas y salsas marrones. Es esencialmente un caldo de verduras muy condensado que se combina con caramelo. Tiene un sabor herbáceo y no es dulce, a pesar del caramelo. Usarlo no solo oscurecerá su salsa, sino que agregará aún más sabor de las verduras concentradas y los aromáticos a esta salsa ya sabrosa.
CÓMO HACER GRAVY SIN GLUTEN
Hay tantos espesantes sin gluten en el mercado en estos días. Me gusta usar una mezcla de 2 cucharaditas de maicena mezclada con una cucharada de agua fría para espesar la salsa. Esta lechada se usa en lugar de la harina y se agrega a la sartén con el caldo de res.
¿QUÉ PUEDO UTILIZAR EN LUGAR DE LA CREMA PESADA?
Si desea que este plato sea un poco menos rico, omita la crema espesa en la salsa o use leche entera en su lugar.
¿QUÉ SERVIR CON PATATAS DE CERDO SUELADAS?
Para mí, el puré de papas es el acompañamiento preferido de las chuletas de cerdo asadas. Las papas son un gran recipiente para transportar esta rica salsa a la boca. Una ensalada verde fácil completará la comida.
ALMACENAR Y CALENTAR LAS SOBRAS
Las sobras pueden guardarse durante 72 horas en el refrigerador y recalentarse en el microondas hasta que estén bien calientes.
MÁS RECETAS DE CERDO PARA LA CENA
Receta fácil de chuletas de cerdo sofocadas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
- 4 chuletas de lomo de cerdo cortadas al centro, cortadas de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 3 libras)
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cebolla amarilla grande, cortada por la mitad y en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 3 tazas de caldo de res
- 1/4 taza de crema espesa
- 2 ramitas de romero fresco
Método
1 Sazone y dore el cerdo: En una sartén grande (de 12 a 14 pulgadas) a fuego medio-alto, agregue el aceite. Mientras se calienta el aceite, espolvorea un lado de las chuletas de cerdo con sal y pimienta.
Coloque las chuletas en la sartén caliente, con el lado sazonado hacia abajo, y dórelas durante 4 minutos o hasta que estén doradas y oscuras. Mientras los primeros lados se están quemando, sazone el lado superior con más sal y pimienta. Voltee las chuletas y cocine por otros 4 minutos. Transfiera las chuletas de la sartén a una fuente. Es posible que tenga que hacer esto en lotes para un buen dorado.
2 Sofreír las verduras: Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y cocínelos a fuego medio, revolviendo con frecuencia durante 3-4 minutos o hasta que se ablanden y adquieran un color dorado intenso.
3 Haz el roux: Una vez que las cebollas y el ajo estén cocidos pero aún un poco brillantes, espolvoree harina sobre las verduras. Si las cebollas no están brillantes, agregue 1 cucharada de aceite antes de agregar la harina. Cocine la harina durante un minuto para quitarle el sabor crudo y almidonado.
Agregue 1/4 taza de caldo de res a la sartén y use su cuchara para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. La mezcla se verá como una pasta muy espesa en este punto.
4 Termina de hacer la salsa: Combinar la nata con el resto del caldo de res y verter este líquido en la sartén. Agregue las ramitas de romero y lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese.
5 Regrese las chuletas a la sartén para terminar de cocinar: Coloque las chuletas de cerdo en la salsa hirviendo y luego cubra la sartén. Deje que las chuletas hiervan a fuego lento en la salsa espesa durante 10 minutos o hasta que su temperatura interna alcance al menos 145 ° F y no más de 165 ° F.
6 Sirve las chuletas: Coloque las chuletas de cerdo sobre una cama de puré de papas y ahogue con salsa de cebolla.
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Marta rivera
Marta Rivera es chef entrenada con más de 20 años en el campo culinario y bloguera detrás de Sense & Edibility. Se graduó de Baltimore International Culinary College con títulos en Artes Culinarias y Pastelería Clásica. Su libro de cocina es Taste and See Cooks.
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