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Chocolate Sin Harina Buche de Noel

Chocolate Sin Harina Buche de Noel

¡Felices días después de Navidad, amigos! ¿Han tenido unas vacaciones maravillosas llenas de ponche de huevo y medias y demasiadas galletas y visitas repetidas de Duende? Sé que lo hice.

También tuve un regalo increíble de Santa:¿Qué tan genial es eso? ¡Supongo que lee el blog! Sweeeet Una camisa descarada está muy bien, pero el año que viene voy a dejar caer muuuucho más pistas sobre el VitaMix que estoy codiciando actualmente. Ejem.

¡Pero volvamos a cosas más importantes! Como para lo que usé todo el ganache. Te daré una pista: es de chocolate. Te daré una segunda pista: estaba estacionalmente apropiado, pero ahora, dos días después de Navidad, es lamentablemente pasado de moda. Te daré una tercera pista: rima con smoosh el polo.

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Si adivinaste un Buche de Noel, ¡tienes razón!

La mayoría de los buche de noels, o pasteles de registro de yule, están hechos de una esponja elástica o un pastel genoise enrollado alrededor de un relleno, luego decorados para parecerse a los registros de yule. Esta receta fue un poco diferente, y me atrevo a decir, mucho mejor, porque usaba un pastel de chocolate sin harina que se parecía más a una mousse horneada en sabor y textura. Fue un poco más complicado trabajar con él, pero la textura cremosa y derretida compensó con creces el trabajo de unos minutos más.

El pastel fue enrollado alrededor de crema batida de vainilla endulzada, y luego cubierto con ganache simple. Utilicé una espátula y un tenedor para darle un poco de textura, y robé unas ramitas de romero del arbusto de mis padres para decorar el plato, junto con un poco de coco recién rallado y arándanos frescos.

Y los champiñones. ¡No olvidemos los hongos merengue! Lo que debería haber sido un simple acompañamiento se hizo más interesante por el hecho de que los horneé el día en que una gran tormenta llegó a la ciudad, haciendo que los merengues se pusieran esponjosos y pegajosos. Pude reunir alrededor de un tercio de ellos, unidos con la más ferviente esperanza y el más afilado de palillos de dientes.

Los hongos eran un desastre al final de la noche, pero se mantuvieron lo suficientemente unidos para las fotos, que es la parte importante. Además, son divertidos de hacer, incluso cuando colapsan en una pila pegajosa.

Al final fue un gran éxito. Tomamos rodajas que eran demasiado grandes, las pulimos y lamimos nuestros platos para limpiarlos. ¿Y no es eso de lo que se trata la Navidad?

Chocolate Sin Harina Buche de Noel

Este Buche de Noel Flourless Chocolate utiliza un pastel de chocolate sin harina que se parecía más a una mousse horneada en sabor y textura. Fue un poco más complicado trabajar con él, pero la textura cremosa y derretida compensó con creces el trabajo de unos minutos más.

Tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar17 minutos

Tiempo Total27 minutos

Porciones: 4 4

Receta de pastel

  • 1/4 taza azucar blanca granulada (1/4 taza más 2 cucharadas)
  • 6 6 huevos grandes apartado
  • 1/2 cucharilla extracto puro de vainilla
  • 4 4 onzas chocolate agridulce o semidulce picado en trozos pequeños (112 gramos)
  • 3/4 cucharilla crema de tártaro

Crema batida

  • 1 taza crema batida espesa
  • 1/4 taza azúcar granulada
  • 1 cucharadita vainilla
  • 1/2 cucharadita canela

Receta de pastel

  • Precaliente el horno a 350 grados F (180 grados C) y coloque la rejilla del horno en el centro del horno. Unte con mantequilla, o rocíe con un aerosol vegetal antiadherente, un molde para hornear de 17 x 12 pulgadas (43×30 cm). Forre la sartén con papel pergamino y luego unte con mantequilla y harina el papel pergamino.

  • Mientras los huevos aún estén fríos, separe los huevos, colocando las claras en un tazón y las yemas en otro. Cubra y lleve a temperatura ambiente antes de usar (aproximadamente 30 minutos). Mientras tanto, derrita el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola de agua hirviendo. Retirar del fuego y dejar enfriar.

  • En el tazón de su batidora eléctrica (o con una batidora de mano) coloque las yemas de huevo y 1/4 taza de azúcar y bata hasta que estén suaves y esponjosas (aproximadamente cinco minutos). (Cuando levantas lentamente los batidores, la masa volverá a caer en el recipiente en una cinta lenta). Batir el extracto de vainilla. Raspe los lados del tazón. Agrega el chocolate derretido y bate solo para combinar.

  • En un tazón limpio, con el accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue la crema de tártaro y bata a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue las 2 cucharadas de azúcar restantes hasta que se formen picos rígidos.

  • Doble suavemente una pequeña cantidad de las claras de huevo en la mezcla de yema de huevo usando una espátula de goma o un batidor. Dobla los blancos restantes hasta que se incorporen. No mezcle demasiado o la masa se desinflará. Extienda la masa uniformemente en la sartén preparada. Hornee hasta que el pastel esté hinchado, haya perdido su brillo y vuelva a brotar cuando lo presione suavemente, unos 15-17 minutos. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar. Cubra el pastel con una toalla limpia y ligeramente húmeda.

Crema batida

  • Batir todos los ingredientes hasta que la crema comience a mantener picos firmes, pero no batir tanto que comience a cuajarse y tenga una textura mantecosa y sobrecargada.

ganache

  • Pica el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un tazón grande. Agrega la mantequilla encima. Coloque la crema en una cacerola a fuego medio-alto y caliente hasta que hierva a fuego lento y aparezcan burbujas a los lados de la sartén, pero no hierva.

  • Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y mezcle hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté brillante y suave.

  • Cubra con papel film e, idealmente, deje reposar durante la noche a temperatura ambiente para que se reafirme hasta que tenga una consistencia esperable, como la mantequilla de maní. Si no tiene tanto tiempo, colóquelo en el refrigerador y bátelo cada 15 minutos hasta que tenga la textura del glaseado. ¡No lo deje en la nevera demasiado tiempo o se endurecerá!

Asamblea Buche de Noel

  • Una vez que el pastel se haya enfriado, extiéndelo con una capa uniforme de crema batida. Suavemente enrolle el pastel, despegando el papel de pergamino a medida que rueda (el pastel puede romperse).

  • Recorta un extremo del pastel en ángulo y déjalo a un lado. Luego coloque el pastel, con la costura hacia abajo, en su fuente de servir forrada con tiras de papel encerado. Tome el trozo de pastel reservado y adjúntelo a la parte superior del pastel para que parezca una rama que crece en el tronco.

  • Extienda suavemente el ganache sobre el exterior del pastel. Una vez que esté completamente cubierto, use una espátula o un tenedor para crear ondas y textura en el ganache para que se parezca a la corteza de los árboles.

  • Termine el buche de noel con setas de merengue, azúcar en polvo o coco para nieve, y acentos opcionales como hojas o virutas de chocolate.

Receta de pastel de Rose Levy Beranbaum's The Cake Bible

Calorías 1254kcal El | Carbohidratos: 75sol El | Proteína: dieciséissol El | Gordo: 99sol El | Grasa saturada: 58sol El | Colesterol: 469mg El | Sodio: 210mg El | Potasio: 777mg El | Fibra: 6 6sol El | Azúcar: 56sol El | Vitamina A: 2765IU El | Vitamina C: 0.9mg El | Calcio: 190mg El | Hierro: 6.5mg

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