¡Chocolate con leche y galletas, helado y nueva máquina de helados!

Cucharada de helado de galletas de chocolate con leche

¡Feliz año nuevo! Helado de chocolate con leche y galletas: como el clásico tratamiento infantil, pero aún mejor.

Para mi primera receta de este año, pude probar uno de mis regalos de Navidad: ¡una nueva fábrica de helados! El esposo está empezando a hacer una tradición de conseguirme máquinas de helados para las vacaciones: mi primer fabricante de helados de lujo con un compresor incorporado fue un regalo de Navidad suyo hace más de ocho años. Se rompió el verano pasado, para mi consternación, y decidí que estaba en el mercado para una actualización. Mi esposo / papá escuchó mi deseo navideño, ¡y encontré el fabricante de helados Whynter ICM-200LS debajo del árbol el día de Navidad! Después de tantos meses sin helados, ¡estaba súper ansioso por probar este nuevo juguete!

Helado De Galletas De Leche De Chocolate

Como uno de mis principales clientes de helados es una niña de casi 3 años, quería un sabor amigable para los niños, pero no algo tan infantil que mi esposo y yo no pudiéramos disfrutarlo también (creo que como adulto he Perdí mi gusto por la coloración de neón y los sabores hiperdulces de caramelo. Terminé eligiendo chocolate con leche y galletas de la amplia lechería Hills El libro de cocina de helados, que resultó ser un ganador completo en el hogar. Helado de chocolate aromatizado con una combinación de cacao en polvo y chocolate, luego enriquecido con “polvo” de galletas hecho de galletas de sándwich trituradas y en capas con más trozos de galletas: si solo cada merienda fuera esto perfectamente satisfactorio. Isabelle ha desarrollado bastante gusto por lo dulce, así que no la he dejado disfrutar de la leche con chocolate, ya que sé que probablemente no dejará de pedirla después. Si su reacción de placer a este helado fue alguna indicación, creo que hice la conjetura correcta.

Primero, mis impresiones del fabricante de helados Whynter. La máquina fue fácil de instalar y, una vez que vertí la mezcla de helado, congeló el helado para darle un sabor más firme que el blando, se puede recoger en unos 40 minutos, lo cual es aceptable para mí, dado que solo había enfriado el Mezclar durante unas seis horas. El helado era agradablemente cremoso sin cristales de hielo. Mi esposo dijo que era su textura ideal para el helado y que felizmente comería todo el lote allí mismo. Después de rasparlo en un recipiente y almacenarlo en el congelador durante la noche, el helado se reafirmó hasta obtener una consistencia bastante sólida. Unos pocos minutos en el mostrador y se ablandó lo suficiente para facilitar su recogida. Conservó la misma gran textura del día anterior, y aún no tiene hielo. (Las pequeñas motas blancas que ves en las fotos son de las galletas de sándwich rellenas de crema mezcladas con el helado, no con hielo). Notaré que esta receta es del lado bajo en grasa con solo tres yemas de huevo y una proporción menor de De crema a leche, por lo que es probable que el uso de una base más rica produzca resultados aún más cremosos.

Otras cosas que me gustaron del Whynter:

  • Es bastante tranquilo: todos los fabricantes de helados harán ruido, y el último fue tan fuerte que esencialmente tuve que expulsarlo a una habitación separada con la puerta cerrada cuando lo usé. En comparación, el Whynter se mantuvo al nivel de un zumbido de fondo. . No silencioso, pero definitivamente mucho más tranquilo.
  • El modelo más nuevo, que es el que obtuve, tiene una capacidad de 2 cuartos, comparado con 1.5 cuartos para muchos otros modelos similares de otras marcas. Esta capacidad adicional puede ser muy útil, ya que puede hacer lotes más grandes de helado sin preocuparse tanto por el exceso. Para una máquina de 1.5 cuartos de galón, rara vez obtendrás 1.5 cuartos de galón de helado, porque a medida que la máquina introduce aire en la mezcla, aumentará su volumen. El helado que se derrama sobre la parte superior de la máquina puede dañarlo, sin mencionar que contamina el helado. Tener el margen adicional de seguridad con un tazón de 2 cuartos es definitivamente una ventaja.
  • Es elegante y bastante compacto por su capacidad: las superficies suaves y agradables facilitan su limpieza. Los controles pueden parecer minimalistas, pero son todo lo que necesita para hacer el trabajo.

En el propio helado:

Chocolate con leche y galletas helado comiendo

Sello de aprobación de Isabelle.

El libro de cocina Ample Hills Creamery es definitivamente uno de los libros de cocina más encantadores que tengo; está lleno de dibujos lindos y anécdotas divertidas que realmente capturan el carácter único de la heladería de Brooklyn. No he estado allí, pero no me sorprende que la ciudad de Nueva York esté tan obsesionada con los helados artesanales de lujo como el Área de la Bahía. El libro de cocina hace un buen trabajo al contar la historia de este negocio familiar y cómo se han convertido en un hito en el vecindario.

La mayoría de los sabores de helados de Ample Hills son versiones combinadas de sabores tradicionales, como malvaviscos tostados con trocitos de chocolate y galletas de graham o fresas y crema. Son grandes en los mix-ins. Si eres un fanático de Ben y Jerry’s (que los propietarios han citado como una inspiración) tienes una idea de su filosofía de helados. El helado salado de Crack Caramel tiene trozos de saltines cubiertos de caramelo y chocolate. “The Munchies” se rellena con papas fritas, pretzels y M & Ms. El pastel de mantequilla Ooey Gooey está incrustado con trozos literales del famoso pastel de mantequilla de San Luis. Si quieres que tu helado sea medio (o más) complementos, Ample Hills es tu lugar. Lo mejor de tener su libro de cocina es que puedes adaptar la cantidad de cosas que agregas para obtener tu proporción preferida. Me gusta tener menos mezclas en mi helado, así que para este helado de chocolate con leche disminuí el número de galletas que agregué y aún así me salió bastante decadente.

Me encanta la idea de inflar el tradicional tratamiento de leche y galletas con chocolate y más chocolate. El helado de chocolate con leche utiliza una pasta hecha de azúcar, cacao en polvo y trozos de chocolate mezclados en su base de helado. Las galletas molidas en un polvo fino también se mezclan en; Tenía miedo de que esto le diera al helado una textura arenosa pero no fue así; Mientras procesa finamente las galletas, éstas se funden bien en la sensación general del helado. Trozos más grandes de galletas amplifican la dulzura del helado; Probablemente podría salirse con la suya con un poco más de chocolate agridulce si quiere contrarrestar la ráfaga de azúcar de las galletas, pero me puse un chocolate semidulce para darle un sabor suave a “leche de chocolate” y no un sabor a chocolate más oscuro. .

También de interés: la base Ample Hills Creamery es un estilo de crema francesa que incorpora leche en polvo. Uno de los beneficios de usar leche en polvo al hornear es que imparte sabor a la leche sin aumentar el líquido en una receta. En el helado, más agua es una responsabilidad, ya que a medida que se congela, se formarán cristales de hielo, lo que hará que el producto final sea desagradablemente helado y granulado. Es especialmente difícil con los helados hechos en casa, ya que la mayoría de los congeladores domésticos no tienen los controles finos de temperatura y humedad que tienen los congeladores comerciales. Por lo tanto, usar leche en polvo es una solución inteligente para aumentar la riqueza, la cremosidad y el sabor del helado sin usar más leche o crema y aumentar el contenido de líquido. Aunque es un ingrediente extra y un paso adicional, no agrega mucho más al tiempo de preparación. Definitivamente estoy mirando para ver si ajustar alguna de mis otras recetas de helados para incluir la leche en polvo hará una diferencia notable en el sabor y la textura.

Por lo tanto, el nuevo fabricante de helados y el nuevo libro de helados llevaron a un éxito rotundo y muchos tazones de helados limpiados por lamer esta semana. Estoy muy satisfecho con la primera ejecución de esta máquina y espero continuar probándola durante todo el año.

Helado De Galletas De Leche De Chocolate

Helado De Chocolate Con Leche Y Galletas

Impresión
Autor:
Tipo de receta: helado
Sirve: 1½ cuartos
Los ingredientes
pasta de chocolate
  • ¼ taza (50 g) de azúcar, preferiblemente caña orgánica
  • ½ taza (30 g) de cacao en polvo
  • 2 onzas (55 g) de chocolate semidulce (60-70%), picado aproximadamente
base de helado
  • ¾ taza (150 g) de azúcar, preferiblemente caña orgánica
  • ½ taza (60 g) de leche en polvo descremada o sin grasa
  • 1⅔ tazas (400 ml) de leche entera
  • 1⅔ tazas (400 ml) de crema espesa
  • 3 grandes yemas de huevo
  • 16-25 galletas de sándwich de chocolate, según la cantidad de galletas que desee en el helado
Instrucciones
Para la pasta de chocolate:
  1. Deje hervir de taza (80 ml) de agua en una cacerola pequeña.
  2. Retirar del fuego y añadir el azúcar y el cacao en polvo. Batir hasta que esté combinado y suave.
  3. Agregar el chocolate picado y batir hasta que se derrita y se combine. Deje enfriar.
para la base de helado:
  1. Prepare un baño de hielo con un recipiente grande resistente al calor.
  2. Combine el azúcar, la leche en polvo y la leche en una cacerola mediana. Batir hasta que quede suave y la leche en polvo se disuelva completamente.
  3. Añadir en la crema.
  4. Cocine la mezcla a fuego medio, revolviendo a menudo con una espátula de goma para evitar que se queme, hasta que la mezcla alcance los 110 grados F, medido con un termómetro para dulces, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Retire del fuego.
  5. Coloque las yemas de huevo en un recipiente mediano resistente al calor. Vierta aproximadamente la mitad de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, batiendo vigorosamente para templar las yemas y evitar que se cocinen.
  6. Vierta la mezcla de yema de huevo nuevamente dentro de la mezcla de leche en la cacerola. Regrese la cacerola a la estufa y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla alcance 165 grados F, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
  7. Retire la cacerola del fuego. Agregue la pasta de chocolate.
  8. Coloque la cacerola en el baño de hielo con cuidado, para que el hielo no entre en la cacerola. Dejar enfriar durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  9. Vierta la base de helado a través de un colador en un recipiente. Refrigere por lo menos 2 horas o toda la noche si lo desea.
  10. Coloque seis de las galletas de sándwich en el procesador de alimentos y procese hasta migas finas. El resto de las galletas se pueden dividir en trozos más grandes para mezclarlos con el helado. Use la cantidad que desee. Usé unas 10 cookies más.
  11. Revuelva el polvo de galleta en la base de helado helado. Congele el helado en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  12. Transfiera el helado a un recipiente de almacenamiento, revolviendo los trozos de galleta más grandes. Puede servir inmediatamente o poner en el congelador durante ocho horas adicionales para obtener un helado más fácil de recoger.