1 Caliente el horno a 400 ° F.
2 Cocine la pasta: Hierva una olla grande con agua con sal y cocine la pasta hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.
3 Prepara el chile: Caliente el aceite en una sartén grande (de 12 pulgadas) apta para horno a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que se hayan descompuesto un poco y parte del líquido se haya evaporado, de 3 a 5 minutos más.
Agregue la carne molida, la pimienta negra, 1 cucharada de chile en polvo y 1 cucharada de sal a la mezcla de cebolla y tomate. Cocine, rompiendo la carne molida con una cuchara de madera, hasta que se dore y esté completamente cocida, de 5 a 8 minutos. Alejar del calor.
4 Prepara la salsa de queso: Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la harina y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté burbujeante y ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos.
Batir lentamente la leche en la mezcla de mantequilla y harina. Al principio, la mezcla se agarrotará y se verá quebradiza, pero se suavizará a medida que continúe agregando leche y batiendo.
Una vez que se haya agregado toda la leche, deje hervir a fuego lento. Batir con frecuencia y raspar el fondo de la sartén para que no se queme.
Cocine hasta que la salsa se haya espesado un poco y parezca cremosa, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la mostaza. Revuelva hasta que el queso se derrita. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario.
5 Ensamblar los macarrones con queso: Combine la pasta cocida, la mezcla de chile y la salsa de queso; puede hacerlo en su sartén si es lo suficientemente grande; de lo contrario, use un tazón grande. Mezcle hasta que se combine uniformemente, luego transfiéralo nuevamente a la sartén que se usó para cocinar el chile. (O transfiéralo a una fuente para hornear si su sartén no es lo suficientemente grande).
6 Cubra con pan rallado tostado: Derretir las 2 cucharadas de mantequilla y mezclar con el pan rallado, 1/2 cucharadita de chile en polvo y 1/4 de cucharadita de sal. Espolvoree uniformemente sobre la parte superior del chili mac y el queso.
7 Hornea los macarrones con queso: Coloque el chili mac y el queso en el horno y hornee hasta que estén dorados por encima y la salsa de queso burbujee, aproximadamente 20 minutos.
Las sobras se pueden mantener refrigeradas durante aproximadamente una semana. Vuelva a calentar porciones individuales en el microondas o cantidades más grandes en un horno bajo. Las sobras también se pueden congelar en porciones individuales hasta por 3 meses; recalentar en el microondas o en un horno bajo.
