Chiles Rellenos (Rellenos Con Atún Y Quinua)

Esta es otra receta que recogí cuando estaba en México. Los Chiles Rellenos se rellenan típicamente con queso, se baten y luego se fríen, pero mi madre anfitriona dijo que prefieren comer saludable, por lo que los pimientos se asan y se rellenan con una mezcla de atún. ¡Este método hace que sea mucho más fácil cocinar chiles rellenos que pasar por todos esos pasos!

Esta es una receta de comida real si estás siguiendo estas reglas. La adición de la quinoa y la salsa son mías. La quinoa agrega nutrientes adicionales y ayuda a unir el relleno. Creé la salsa para agregar un contrapeso ahumado a la acidez de los tomates. Mmm salsa roja ahumada … ¡Éstos son una comida rápida de la noche y puedes intercambiarlos en la noche de comida mexicana en lugar de los típicos tacos! Si eres vegetariano, reemplaza el atún con frijoles negros para un toque igualmente delicioso. ¡Es fácil ser creativo con los rellenos!

Si nunca ha tenido uno, los pimientos poblanos están en el extremo suave de la tabla de calor (menos de un jalapeño), pero con un sabor distintivo a pimienta. Necesitarás charlarlos para eliminar sus máscaras. Esto se puede hacer en una parrilla, sobre la llama abierta de una estufa de gas, o en una bandeja forrada con papel de aluminio debajo de la parrilla. Gire los pimientos para que todos los lados se ampolen y la piel se ennegrezca. Luego colóquelos en una bolsa de plástico y déjelos cocer durante unos minutos. Esto hará que la piel sea más fácil de quitar. Está bien si quedan trozos de piel o carbonización.

Cómo se ven los pimientos cuando se cocinan, después de pelar y con el relleno.

Chiles Rellenos Con Atún Y Quinua En Salsa Roja Ahumada

Rendimiento: 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 40 minutos

Pimientos poblanos rellenos de atún y quinoa, rematados con queso melty y una salsa roja ahumada. Una alternativa sana y deliciosa a los chiles rellenos!

Los ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos o enteros (o 2 tomates grandes y frescos)
• 1 lata (5 oz) de atún, escurrido
• 1/4 taza de quinua
• 1/2 taza de agua
• 1 lata (8 oz) de salsa de tomate
• 1 cucharadita de comino
• 4 chiles poblanos
• 1/2 taza (4 oz) de queso cheddar rallado
• Sal y pimienta para probar
• Crema agria, para servir

Instrucciones

En una sartén mediana, saltee las cebollas y el ajo en aceite a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. Escurra los tomates, guarde el jugo y agregue los tomates a las cebollas. Si usa tomates enlatados enteros o tomates frescos, córtelos en trozos antes de agregarlos a las cebollas. Agregar el atún, la quinua y el agua, mezclar para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté bien cocida.

En una parrilla, sobre una estufa a gas abierta o debajo de un asador, salpique los pimientos hasta que la piel esté oscura y con ampollas, girando con frecuencia. Colóquelo en una bolsa ziploc o en un recipiente y cúbralo con una envoltura de plástico para vaporizar durante 5 a 10 minutos, luego retire las pieles. Haga una pequeña hendidura a lo largo de la pimienta y retire con cuidado las semillas y las costillas. Rellene los pimientos con el relleno de atún, cubra con queso cheddar y ase hasta que el queso esté burbujeante y derretido.

En una cacerola pequeña, combine la salsa de tomate y el comino a fuego lento. Adelgace la salsa con el jugo reservado de los tomates enlatados (o agua) hasta que alcance la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta, pruebe y ajuste las especias según sea necesario. Coloque la salsa en el fondo del plato, cubra con pimientos rellenos y sirva con crema agria.