Publicado por nutmegnanny en 23 de enero de 2014
El invierno no es tan malo cuando un plato gigante de chili de costillas cortas servido sobre polenta cursi …
El invierno en la casa de O’Neill involucra MUCHAS sopas, guisos y chile. Normalmente me quedo con nuestros favoritos: sopa de cebada de res, sopa de frijoles blancos con salchicha y col rizada y, por supuesto, chile. Nuestro chile básico es delicioso pero no exagerado ni súper único. Tan afortunado para ti que finalmente me quebré e intenté algo nuevo. Sí, realmente debería cambiar mi preparación de chile porque este tazón de exquisitez era ¡ahhhhh increíble! Sobre todo porque lo serví sobre polenta cursi. Chile y polenta: ¡mejores amigos para toda la vida!
Ahora, si nunca antes has cocinado con costillas, creo que debería ser yo quien te dé la noticia. Es el corte de carne más delicioso, PERO es un poco graso. Lo sé, gordo. Gorrón. Dicho esto, es necesario desnatarlo después de pasar el tiempo en el horno, pero todo vale la pena. Confía en mí, cuando te sientas en tu sofá devorando este plato, te vas a olvidar por completo de ese momento en que desnataste la grasa …
¿De acuerdo?
Todavía estás leyendo ……… ¿verdad?
Ahora, me pidieron que inventara un chili delicioso y loco para la gente totalmente increíble en MuirGlen y Bob’s Red Mill. Estaba emocionado cuando preguntaron y no había forma de que dijera que no. En serio, ¿quién diría que no a hacer una receta de chile … qué raro sería? Si te gusta hacer chile, debes dirigirte a Facebook y ver el Sorteo MuirGlen #ChiliRoundup. ¡Podrías ganar un kit de chile y una olla de cocción lenta! Woot Woot!
Ah, y muy rápido, ¿podemos hablar de esta polenta cursi? Esto es de fiar. Como verdaderamente legítimo. Por sí solo es genial, pero una vez que se combina con este chile se vuelve aún mejor. Me gusta pensar que es una historia de amor. La polenta es como Samantha de dieciséis velas: encantadora y agradable. El chile es el chico guapo, también conocido como Jake Ryan. Cuando se juntan, obtenemos asombro en la forma de un beso de mesa mientras Thompson Twins te hace una serenata en el fondo.
Ok, podría haber perdido a la mayoría de mis lectores en esa analogía. Realmente amo esa película.
Me gusta mucho
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Chile de costilla corta
Rendimiento: 4 – 6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de cocinar: 3 horas
Tiempo Total: 3 horas 30 minutos
Ingredientes:
Para chile de costilla corta:
- 3 libras de costillas con hueso
- Sal y pimienta para probar
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
- 6 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
- 2-1 / 2 tazas de caldo de res, dividido
- 6 chiles pasilla secos, sin tallo y sin semillas
- 2 latas (15 onzas) de tomates en cubitos asados al fuego
- 1/3 taza de cilantro, finamente picado
Para polenta cursi:
- 2 tazas de leche entera
- 2 tazas de agua
- 1-1 / 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 taza de polenta de grano
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 onzas de queso rallado afilado
Direcciones:
Para chile de costilla corta:Precaliente el horno a 325 grados.
Deshuesar las costillas dejando grandes trozos de carne. Salpimentar fuertemente las costillas.
En un horno holandés grande de 6 cuartos, agregue el aceite de oliva y ponga a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las costillas. Solo cocina unas pocas piezas a la vez para no abarrotar la sartén. Busque en cada lado hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos por lado. Ponga las costillas a un lado en un plato.
Una vez que se haya cocinado toda la carne, baje el fuego a medio bajo y agregue la cebolla. Saltee durante unos 5 minutos hasta que la cebolla comience a ponerse translúcida. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos más hasta que el ajo comience a perfumarse.
Agregue comino, orégano, cacao en polvo y mezcle. Cocine a fuego lento (con cuidado de no quemar el ajo) mientras prepara la mezcla de chile / tomate. Si la mezcla está demasiado seca, agregue solo un toque de aceite para evitar que se queme.
En una licuadora de alta potencia (usé un Vitamix) agregue 1/2 taza de caldo de res, chiles secos y 1 lata de tomates asados. Procese a temperatura alta hasta que esté completamente suave y no haya trozos de chile seco. (Si su licuadora no tiene alta potencia, simplemente caliente los chiles secos con caldo a fuego lento hasta que estén suaves y luego continúe con las instrucciones)
Vierta la mezcla en la sartén junto con las 2 tazas restantes de caldo de res y la lata restante de tomates asados al fuego. Revuelva juntos.
Agregue las costillas a la sartén junto con los jugos que se acumularon en el plato.
Encienda la mezcla a medio alto y deje hervir. Una vez hirviendo, cubra y cocine en el horno durante 3 horas.
Después de 3 horas, retire la sartén del horno, destape y retire la carne con unas pinzas. Si ve pedazos grandes de grasa, retírelos de la carne y desmenuzar el resto de la carne con 2 tenedores.
Verá una capa de grasa (sé que suena asqueroso, pero sucede con la carne grasa), así que elimine todo lo que pueda *. Agregue la carne, revuelva y agregue a la estufa a fuego medio. Cocine a fuego lento en la estufa hasta que la mezcla se caliente.
Servir sobre polenta con queso y espolvorear con cilantro.
* Otra opción es agregar la carne desmenuzada y luego dejar que el chile se enfríe por completo y guardar durante la noche en el refrigerador. La noche siguiente, cuando desee volver a calentar, retire del refrigerador y destape. La grasa que subió a la cima ahora será sólida. Simplemente puede quitarlo de la parte superior. Este método también es excelente porque el chile se vuelve incluso un millón de veces más sabroso después de reposar. Luego vuelva a calentar a fuego medio hasta que esté caliente y burbujeante.
Para polenta cursi: En una sartén grande de lados altos, agregue agua, leche y sal. Llevar a ebullición y batir lentamente la polenta. Una vez que se haya agregado toda la polenta, baje el fuego a bajo y bata lentamente hasta que espese. En mi estufa esto toma alrededor de 7 minutos.
Una vez cremoso y cocido, retirar del fuego y agregar la pimienta, la mantequilla y el queso. Servir con chile.
Divulgación: se me proporcionó una compensación de General Mills para crear esta receta. Sin embargo, todas las opiniones son 100% mías.
