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chilaquiles

Chilaquiles Rojos

Ayudará con la fritura si las tortillas están un poco secas. Si están frescos, córtelos primero, póngalos en un horno tibio durante unos minutos primero para que se sequen un poco, luego continúe.

Ingredientes

  • 1 docena de tortillas de maíz, preferiblemente rancias, o dejadas fuera durante la noche para que se sequen un poco, cortadas en cuartos o cortadas en 6 trozos
  • Aceite de maíz
  • sal
  • 1 1/2 a 2 tazas de salsa de chile rojo o salsa verde *
  • Unas ramitas de epazote (opcional)

Guarnaciones

  • Queso Cotija o queso fresco
  • Crema Mexicana o crema fresca
  • Cilantro picado
  • Cebolla roja picada
  • Aguacate, rebanado o picado

* *Salsa de chile rojo

Tome 4 chiles anchos secos, quite las semillas, tallos y venas. Caliente los chiles ligeramente en una sartén a fuego medio para extraer su sabor. Ponga los chiles en una cacerola, vierta agua hirviendo sobre la tapa. Dejar reposar por 15 minutos. Agregue los chiles, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1 1/2 tazas de líquido de remojo de chile a una licuadora. Mantenga apretada la tapa de la licuadora mientras licúa, mezcle hasta que esté completamente puré. Colar a través de un tamiz de malla en una sartén para hacer los chilaquiles. (Receta de salsa de chile rojo)

* *Salsa verde

Ponga 1 libra de tomatillos, sin cáscara, en una cacerola, cubra con agua por una pulgada. Agregue 1 jalapeño, sin tallos y semillas. Añadir 2 dientes de ajo. Llevar a ebullición. Cocine por 5 minutos hasta que los tomatillos hayan cambiado de color y estén bien cocidos. Use una cuchara ranurada para eliminar los tomatillos, el jalapeño y el ajo en una licuadora. Agregue una taza del líquido de cocción. Licúa hasta que esté completamente hecho puré. Agregue sal al gusto. (Receta de salsa verde)

Método

1 Freír las tortillas: En una sartén grande para saltear, cubra la sartén generosamente con aceite de maíz (1/8 de pulgada), caliente a fuego medio alto a alto. Cuando el aceite esté bastante caliente, agrega las tortillas, fríe hasta que estén doradas.

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Retire las tortillas a un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Espolvorea un poco de sal sobre las tortillas.

Limpie la sartén de cualquier pedazo de tortillas doradas.

2 Calienta la salsa: Agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén, vuelva a calentar a fuego alto. Agregue la salsa y deje que la salsa se cocine durante varios minutos. Si tienes unas ramitas de epazote, agrégalas a la salsa.

3 Agregue tortillas fritas a la salsa: Agregue los cuartos de tortilla frita a la salsa. Voltee suavemente los trozos de tortilla hasta que estén bien cubiertos con salsa. Deja cocinar por unos minutos más.

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Alejar del calor. Sirva los chilaquiles con guarniciones y huevos fritos y frijoles o nopalitos.

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