Cheesecake de ruibarbo y fresa

Hacer un clásico pastel de queso con fresas y ruibarbo es una de las mejores formas de marcar el comienzo del verano. También es un postre fantástico del medio oeste que la mayoría de la gente no quiere compartir … ¡nos gusta guardar estas gemas para nosotros! 😉 ¡También puedes disfrutar de mi Receta perfecta de tarta de queso si eres fanático de la tarta de queso!
Cheesecake de ruibarbo y fresa
Cuando vi los tallos de ruibarbo gloriosamente rosados y verdes en nuestro mercado local de agricultores, supe que tenía que agarrar un montón. Los tallos de ruibarbo son suaves y deliciosos cuando se hornean, especialmente en un pastel de queso, lo que los convierte en el complemento perfecto para una amplia variedad de postres horneados.
Hablemos de ruibarbo
Los expertos recomendarán “elegir tallos de aspecto fresco, quebradizos y sin imperfecciones… buscar hojas más pequeñas, lo que también es un indicio de un tallo más joven. Evite los tallos flácidos y los tallos con puntas abiertas «. Eso está bien y elegante si su objetivo es ser la próxima Martha Stewart, pero no cómo nosotros hazlo. No busco la perfección, no me importan algunas imperfecciones y no hay nada de malo en una hoja grande o una punta partida. ¡Corta esos de todos modos! He usado tallos grandes y pequeños. Todo el ruibarbo es buen ruibarbo en estas partes.
Cómo preparar ruibarbo
- Lava bien el ruibarbo.
- Recorta las hojas y las puntas con un cuchillo afilado.
- Corte en trozos de 1 a 2 pulgadas (¡solo para esta receta! En el horneado típico, desea trozos más pequeños).
- Coloque las piezas sobre una toalla de papel y séquelas suavemente.
CONSEJO PROFESIONAL: Coloque los tallos sin usar en una jarra llena hasta la mitad con agua fría. Pueden permanecer así durante la noche.
Cómo congelar ruibarbo
Si desea congelar, es una buena idea saber con anticipación lo que planea hacer con el ruibarbo. Congelarlo en trozos funciona mejor, por lo que querrá saber qué tamaño de trozos cortar. (En términos generales, 1 pulgada está bien).
Congelar:
- Limpiar bien.
- Coloque el ruibarbo cortado en una bolsa para congelador o en un recipiente hermético. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa o empaquételo bien en un recipiente hermético. El ruibarbo puede expandirse un poco cuando se congela, así que no empaque también apretado.
- Colocar en el congelador y almacenar hasta por 12 meses.
Cómo hacer tarta de queso con fresas y ruibarbo
Molde desmontable de 10 pulgadas
receta de tarta de queso
receta de corteza de oreo
fresas y mermelada de fresa (o mermelada)
crema batida o una crema batida casera
manga pastelera con punta de estrella francesa
Consejos para la tarta de queso con fresas y ruibarbo
Los ingredientes a temperatura ambiente son esenciales para hacer una tarta de queso. Para lograr el pastel de queso perfectamente satinado y suave, querrás batirlo durante un tiempo, y tener todos los ingredientes a la misma temperatura ayudará a lograrlo.
Corte el pastel de queso con un cuchillo afilado de hoja fina y no con un cuchillo de sierra. Sumerja un cuchillo en agua caliente y seque antes de cada corte.
Hacer un clásico pastel de queso con fresas y ruibarbo es una de las mejores formas de marcar el comienzo del verano. También es un postre fantástico del medio oeste que la mayoría de la gente no quiere compartir … ¡nos gusta guardar estas gemas para nosotros! 😉
Curso:
Postre
Cocina:
americano
Palabra clave:
tarta de queso, tarta de queso de ruibarbo
Porciones: 12
:
Salsa de ruibarbo
-
2 1/2
tazas
ruibarbo fresco en rodajas finas -
1/3
taza
azúcar granulada -
2
cucharada
zumo de naranja -
9
onzas
chocolate blanco para hornear
Corteza
-
2
tazas
galletas Oreo finamente trituradas,
unas 18 galletas sin los centros -
1/3
taza
mantequilla,
Derretido
Relleno
-
3
paquetes
(24 onzas) de queso crema,
temperatura ambiente -
7
onzas
crema agria,
temperatura ambiente -
1/2
taza
azúcar granulada -
1
cucharada
maicena -
2
cucharadita
Vainilla McCormick® -
1/2
cucharadita
sal -
3
huevos extra grandes,
temperatura ambiente -
1
medio litro
fresas lavadas y sin la parte superior -
1/4
taza
mermelada de fresa -
2
cucharada
agua -
8
onzas
crema batida,
(o hacer desde cero)
Salsa de ruibarbo
-
En una cacerola mediana, combine el ruibarbo, 1/3 taza de azúcar y jugo de naranja. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine, sin tapar, unos 5 minutos o hasta que el ruibarbo esté tierno, revolviendo ocasionalmente; dejar enfriar.
-
En una cacerola pequeña y pesada, derrita el chocolate blanco a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente. Dejar enfriar.
Corteza
-
En un tazón mediano, combine las migas de galleta oreo y la mantequilla. Rocíe la sartén con spray antiadherente y luego presione la mezcla de migajas en el fondo de una sartén desmontable de 10 pulgadas.
Relleno
-
En un tazón muy grande, bata el queso crema, la crema agria, 1/2 taza de azúcar, la maicena, la vainilla y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que esté bien mezclado. (alrededor de cinco minutos)
-
Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se combinen después de cada adición. Incorpora poco a poco el chocolate blanco derretido hasta que se combinen.
-
Vierta la salsa de ruibarbo enfriada en el relleno y revuelva suavemente para incorporar. Vierta toda la mezcla en el molde desmontable forrado con corteza de Oreo.
-
Hornee en un horno a 350 grados F durante 1-1 / 2 a 2 horas o hasta que el borde de la tarta de queso esté firme y el centro parezca casi firme cuando se agita ligeramente. Afloje el pastel de queso de los lados de la sartén pasando con cuidado un cuchillo alrededor del borde de la sartén. Deje enfriar la tarta de queso durante 30 minutos más. Retire los lados de la sartén y enfríe completamente. Cubra el pastel de queso con una envoltura de plástico y enfríe por lo menos 4 horas antes de servir.
-
Cuando el pastel de queso esté frío, coloque las fresas encima con la parte superior hacia abajo. Ponga gelatina de fresa en un recipiente pequeño y agregue agua. Remover. Cepille la gelatina aguada sobre las fresas.
-
Con una manga pastelera equipada con una gran punta de estrella francesa, coloque un borde alrededor del pastel de queso.
Rinde de 12 a 14 porciones que se pueden almacenar durante 2 días antes de servir.
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conocer a Amanda Rettke
Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. A lo largo de su aventura de blogs de más de 15 años, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.