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Cheesecake de calabaza con cobertura batida de ron

Cheesecake de calabaza con cobertura batida de ron

Si eres como yo, te abasteciste de calabaza enlatada, y / o cocinaste, puré y congelaste calabazas de azúcar en algún momento en octubre o noviembre. Hice ambas cosas y, naturalmente, no lo usé todo. Así que ahora la primavera está por llegar, y tengo toda esta calabaza (ni siquiera hablaremos sobre el exceso de arándanos en mi congelador) mirándome cada vez que abro la despensa o el congelador. Así que fui en una búsqueda de recetas de calabaza.

De hecho, tenía una receta marcada en el Libro de cocina diario de almanaque del viejo granjero

para barras de pastel de queso con calabaza. Supuse erróneamente que eran barras tipo remolino, pero resulta que no lo eran. ¡No importa! El problema era que la receta requería un molde para hornear cuadrado de 9 ? x9 ?. El mío es de 8 ? cuadrado. Así que decidí usar una fuente de resorte de 9 ?, y como iba a hacer eso, también podría duplicar el relleno y hacer un pastel de queso. Entonces eso fue lo que hice.

Soy un amante de la tarta de queso y un amante de la calabaza. Si bien esto fue realmente bueno, prefiero esta receta perfecta de pastel de calabaza. Me doy cuenta de que no es un pastel de queso, así que no estamos comparando exactamente manzanas con manzanas aquí, pero soy más una persona sutil de calabaza, mientras que el sabor de este pastel de queso de calabaza es muy prominente de calabaza.

Para vestir (esconder) la grieta del Gran Cañón en el medio, decidí usar una cubierta de crema batida. Estaba cavando a través de todos los extractos en mi gabinete cuando encontré un extracto de ron. Batí un poco de crema espesa, agregué un par de cucharadas de azúcar en polvo, una cucharadita de vainilla y media cucharadita de extracto de ron. Si bien probar la cobertura batida por sí solo fue un poco duro, una vez que se combinó con el pastel de calabaza, ¡fue una combinación fabulosa!

Entonces, si desea utilizar parte de la calabaza que cuelga en su congelador o despensa, ¿por qué no imprime esta receta fácil y la prueba 🙂

Notas de Amanda:

1) Esta receta requiere 2 huevos enteros y 2 yemas de huevo. Use las dos claras de huevo adicionales para hacer esta sabrosa tortilla de clara de huevo o congélelas y guárdelas para usar en otras recetas, como Angel Food Cake.

2) Yo uso un procesador de alimentos para mezclar los ingredientes de relleno. La mayoría de las recetas (incluida la original del libro) requieren el uso de un mezclador. Me gusta la textura sedosa que brinda el procesador de alimentos, pero puede usar un soporte o una batidora de mano si lo prefiere.

30 Si prefiere hacer las barras de la receta original, simplemente corte los ingredientes de relleno por la mitad (NO la corteza), use una sartén con mantequilla cuadrada de 9 ? y hornee por 45 minutos. El tiempo de cocción y las medidas para la corteza siguen siendo los mismos.

Me encanta un buen pastel de calabaza sin hornear también!

Cheesecake de calabaza con cobertura batida de ronadaptado de Pumpkin Cheesecake Bars en El libro de cocina diario del viejo almanaque del granjero

Cheesecake de calabaza con cobertura batida de ron

Impresión Tarifa

Ingredientes

Corteza

  • 1 paquete Galletas Graham de 1/3 de libra
  • 1/3 vaso azúcar morena ligera
  • 1/2 cucharilla canela
  • 5 5 cucharadas mantequilla sin sal Derretido

Relleno

  • 2 8- onz paquetes de queso crema ablandado
  • 1 1/3 tazas azúcar morena ligera
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharaditas vainilla
  • 2 cucharada harina para todo uso
  • 1 cucharilla cada canela jengibre molido y nuez moscada
  • 1 1/2 tazas calabaza enlatada o puré de calabaza no relleno de pastel de calabaza
  • 2/3 vaso crema espesa

Topping batido con sabor a ron

  • 1 vaso crema batida espesa
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 cucharilla vainilla
  • 1/2 cucharilla extracto de ron

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 F. Enmantequilla una fuente de resorte de 9 ".

  • Para la corteza, rompa la galleta Graham en un procesador de alimentos. Agregue el azúcar morena y la canela y procese hasta obtener una buena comida. Agregue la mantequilla derretida y procese nuevamente. Presione la corteza en el fondo de la sartén y aproximadamente una pulgada por los lados. Hornee por diez minutos. Retirar del horno y reservar para enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 325 F.

  • Para el relleno, coloque queso crema, azúcar morena, huevos y yemas de huevo en el procesador de alimentos. Procesar hasta que sea homogéneo. Agregue vainilla y pulso para combinar. Agregue los ingredientes restantes, pulse para unirlos, luego procese durante uno o dos minutos, hasta que la mezcla esté suave como la seda. Vierta el relleno en la corteza y hornee durante 55-65 minutos. El centro debe moverse ligeramente y los bordes exteriores se verán secos. Apague el horno y déjelo en el horno durante 30 minutos. Retire y coloque en la rejilla de enfriamiento, deje enfriar por completo. Coloque en el refrigerador durante aproximadamente una hora antes de agregar la cobertura.

Topping batido con sabor a ron

  • Usando el accesorio para batir en su batidora, bata la crema espesa a media-alta durante aproximadamente 30 segundos. Detenga la batidora, agregue azúcar en polvo y ambos extractos. Encienda la batidora a baja temperatura para incorporar el azúcar y los extractos, use una espátula de goma para raspar los lados si es necesario. Regrese la batidora a media-alta y bata hasta que se formen picos rígidos. Extienda la cobertura sobre la tarta de queso y refrigere por varias horas antes de cortar.

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