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CHEESECAKE CON BAYAS Y GANACHE DE CHOCOLATE

CHEESECAKE CON BAYAS Y GANACHE DE CHOCOLATE

Cheesecake with Berries & Chocolate Ganache es un pastel de queso cremoso, casero, de seis pulgadas con una rica ganache de chocolate. El Cheesecake está adornado con bayas azucaradas que le dan a este postre clásico un sabor brillante y fresco.

Cheesecake with Berries & Chocolate Ganache es un pastel de queso cremoso, casero, de seis pulgadas con una rica ganache de chocolate. El Cheesecake está adornado con bayas azucaradas que le dan a este postre clásico un sabor brillante y fresco.

CÓMO HACER EL CHEESECAKE PERFECTO

El pastel de queso puede ser intimidante … ¡Lo sé! Incluso me tomó un tiempo antes de que decidiera "desafiarlo". ¡Pero déjame decirte que no tienes nada que temer!

La primera vez que lo hice, sinceramente me sorprendió lo bien que salió todo … incluyendo el pastel. ????

Esta publicación incluirá mucha información, consejos y trucos para ayudarlo a crear el pastel de queso cremoso perfecto. ¡Empecemos!

Cheesecake with Berries & Chocolate Ganache es un pastel de queso cremoso, casero, de seis pulgadas con una rica ganache de chocolate. El Cheesecake está adornado con bayas azucaradas que le dan a este postre clásico un sabor brillante y fresco. Cómo hacer la corteza de tarta de queso perfecta

Hacer una corteza casera es muy fácil de hacer. ¡Me gusta especialmente porque puedes hacer una corteza de acuerdo con tus propias papilas gustativas!

Por lo general, uso galletas integrales, pero una gran variedad de galletas o galletas funcionarán como una corteza para su pastel de queso.

¡Funcionarían galletas Oreo, Nilla Wafers, galletas Nutter Butter, galletas de animales o incluso Chips Ahoy!

Las migajas de Graham Cracker y el azúcar se combinan con la mantequilla para hacer la corteza.

Para este pastel de queso, fui a la tienda y puse mis ojos en vainilla galletas graham. ¡Mi corazón se vendió en el instante en que los vi!

Primero, necesitarás triturar las galletas en migajas finas. ¿Puedes hacer esto a la antigua usanza colocándolos en una bolsa con cierre y resolviendo toda esa ira acumulada? o puede tirarlos en una licuadora / procesador de alimentos.

Una vez que tenga migajas finas, combine las migajas con un poco de azúcar y mantequilla derretida.

Cubra el fondo de una fuente de resorte de 6 pulgadas con papel pergamino. Presione la mezcla de migajas de galleta en la sartén, permitiendo que la corteza salga un poco por los lados.

Me gusta presionar la corteza con el dorso de una taza medidora, eso ayuda a que se apriete un poco mejor.

La corteza se horneará a 350 ° durante 8 minutos.

La corteza presionada en un molde de resorte de 6 pulgadas

Cómo hacer el relleno de tarta de queso perfecto

Hay un par de "mostos" cuando se trata del pastel de queso real.

  1. El queso crema y los huevos DEBEN estar a temperatura ambiente. El queso crema y / o los huevos fríos darán como resultado una tarta de queso con grumos.
  2. No mezcle demasiado los huevos. No mezcle demasiado los huevos. Repito, no mezcles demasiado los huevos. ????

Ahora que esas advertencias están fuera del camino, hablemos de tarta de queso desde el principio.

Lo primero que deberá hacer es llevar el queso crema y los huevos a temperatura ambiente. Idealmente, saque el queso crema y los huevos de la nevera aproximadamente una hora antes de preparar el pastel de queso.

Si lo olvida, debe cuidar a su gato, hacer un recado o lo que sea y no se sacan a tiempo, podría tener un truco bajo la manga para ti.

He calentado una bolsa de arroz (ya sabes, ¿arroz dentro de un cuadrado cosido?) En el microondas y lo puse encima del queso crema empaquetado y los huevos antes. Llegaron a temperatura ambiente en unos 10 minutos.

Una vez que tenga los ingredientes a temperatura ambiente, el queso crema y el azúcar se mezclan durante unos minutos.

Después de raspar los lados, se agregan crema agria, vainilla y una pizca de sal y se bate nuevamente durante unos minutos.

Los huevos que se han batido se agregan a la masa del pastel de queso.

Esto es muy importante: rompa los huevos en un tazón separado y mezcle bien los huevos. Una vez batido, agréguelo al tazón y mezcle lentamente, durante unos 30 segundos. Solo hasta que ya no puedas ver el amarillo. Lo voy a decir una vez más … ¡no mezcles demasiado los huevos!

Una vez que los huevos estén apenas mezcle, deje de mezclar y luego vierta la masa de tarta de queso sobre la corteza en el molde de resorte.

Cómo hornear un pastel de queso en un baño de agua

El pastel de queso se hornea en lo que se llama un baño de agua. Es más o menos como suena, la sartén está en el agua mientras se hornea.

Hornear en un baño de agua garantiza una cocción uniforme, ¡y el vapor ayuda a evitar la formación de grietas en la parte superior del pastel de queso!

¡Pero no queremos una costra empapada! Antes de colocar la bandeja de resorte en la bandeja grande con agua hirviendo, querrás cubrir el fondo de la bandeja con 2 capas de papel de aluminio. Esto asegurará que no se filtre agua en la sartén.

Tarta de queso en la sartén springform, el fondo cubierto con papel de aluminio, listo para entrar al baño de agua y al horno.

Coloque el molde de resorte cubierto con papel de aluminio en una fuente para hornear grande (usé mi molde de 9 × 13). Con cuidado, vierta agua hirviendo alrededor de la tarta de queso, llenando hasta que el agua esté aproximadamente a la mitad de los lados del molde de resorte.

Transfiera cuidadosamente al horno. Hornee a 325 ° durante 75-80 minutos.

La tarta de queso seguirá siendo ligeramente jiggly cuando termine de hornear. Se solidificará más a medida que se enfríe.

Crema agria

Esta capa es totalmente opcional, pero siempre lo hago por algunas razones.

  1. Realmente complementa la dulzura de la tarta de queso con un agradable sabor ligeramente picante.
  2. La crema agria lo hace perfectamente blanco, brillante y hermoso.
  3. Esta capa cubre cualquier pequeña mancha que pueda aparecer una vez que el pastel de queso se haya horneado.

Después de sacar el pastel de queso del horno, mezcle la crema agria, el azúcar y la vainilla (¡uso vainilla transparente para mantener las cosas extremadamente blancas!).

Una vez que la tarta de queso se haya enfriado durante unos 15 minutos, vierta la capa de crema agria sobre la tarta de queso y use una espátula de goma o offset para extender y suavizar la capa.

La capa de crema agria de este pastel de queso es visible en esta foto vista como la capa superior blanca brillante.

Enfriando la tarta de queso

Enfríe la tarta de queso a temperatura ambiente, hasta que esté a temperatura ambiente. Una vez completamente enfriado, transfiéralo al refrigerador y refrigere durante la noche o por al menos 8 horas.

Es muy importante dejar que el pastel de queso se refrigere durante las 8 horas completas. Los sabores se profundizan y se vuelven aún más ricos a medida que se sienta y se relaja.

Yo, junto con algunos de ustedes, probablemente, no he tenido la paciencia y he excavado antes. Déjame decirte, NO LO VALE. ¡No lo hagas! El pastel de queso necesita que sea tiempo de relajarse.

Cómo hacer ganache de chocolate

Al día siguiente, es hora de cubrir y adornar la tarta de queso. Primero, remataremos con una rica ganache de chocolate. La mantequilla derretida y la crema se mezclan con chispas de chocolate para crear un ganache de chocolate.

Después de mezclar, el ganache de chocolate está listo para ser vertido en el pastel de queso.

Una vez que la ganache se haya enfriado ligeramente, vierta la ganache sobre el pastel de queso. Use una espátula de goma o offset para empujar cuidadosamente el ganache hacia y sobre los bordes.

Cuanto más se enfríe el ganache, menos less escurridizo ?será. Deje que el ganache se enfríe por completo antes de agregar las bayas azucaradas.

El ganache de chocolate se está extendiendo con una espátula compensada sobre el pastel de queso.

Cómo hacer bayas azucaradas

Para preparar las bayas azucaradas, bata 1 clara de huevo hasta que esté espumosa. Cepille las bayas limpias con una pequeña cantidad de clara de huevo, luego enrolle en azúcar granulada hasta cubrirlas. Deje reposar en un trozo de papel pergamino (o papel encerado) durante 2-3 horas.

bayas que han sido azucaradas cubriéndolas con una pequeña cantidad de clara de huevo batida y luego enrolladas en azúcar.

Sugerí moras, frambuesas y luego algunas fresas. Arándanos, sería una adición divertida también, creo.

Una vez que el ganache se haya enfriado por completo, es hora de decorar la parte superior. Comencé con tres fresas grandes y las puse en el centro.

Luego, apilé y arreglé las frambuesas y moras a mi gusto. También dejé caer algunas de las bayas con fines decorativos.

Tarta de queso casera de 6 pulgadas con ganache de chocolate y bayas

¡Las bayas no solo son agradables a la vista, sino TAN deliciosas! ¡Podría (y he comido) un plato entero solo!

¡Corta y sirve! Este pastel de queso es muy Rico. Serví a 10 personas con este pequeño pastel de queso de 6 pulgadas y todos tenían suficiente.

Asegúrese de almacenar cualquier porción no consumida en un recipiente hermético en el refrigerador.

Tarta de queso servido en un lugar con bayas azucaradas.

WP Recipe Maker # 26220

La imagen final del pastel de queso con ganache y bayas azucaradas.

Tarta de queso con bayas y chocolate Ganache

Cheesecake with Berries & Chocolate Ganache es un pastel de queso cremoso, casero, de seis pulgadas con una rica ganache de chocolate. El Cheesecake está adornado con bayas azucaradas que le dan a este postre clásico un sabor brillante y fresco.

Impresión Alfiler Tarifa

Tiempo de preparación: 25 minutos

Hora de cocinar: 53 minutos

Tiempo Total: 1 hora 18 años minutos

Porciones: 6 6 tarta de queso en pulgadas

Ingredientes

Corteza

  • 1/2 vaso migas de galletas graham (aproximadamente 6 galletas)
  • 1 1/2 cucharada mantequilla Derretido
  • 2 cucharada azúcar

Tarta de queso

  • dieciséis onz queso crema temperatura ambiente
  • 3/4 vaso azucar blanca
  • 1/2 vaso cCrea agria
  • 2 cucharadita vainilla
  • pellizco sal
  • 2 huevos temperatura ambiente
  • agua hirviendo para baño de agua

Capa de crema agria (opcional)

  • 1/2 vaso cCrea agria
  • 2 cucharadita azúcar
  • 1/2 cucharadita vainilla clara

Ganache De Chocolate

  • 8 onz chocolate picado semi dulce
  • 1/2 vaso crema espesa
  • 1/4 vaso mantequilla

Bayas azucaradas

  • 1 clara de huevo
  • 1/4 vaso azúcar
  • 2-3 tazas moras frecas variedad

Instrucciones

La corteza

  • Precalentar el horno a 350 °. Prepare una bandeja de 6 pulgadas con forma de resorte cubriendo la parte inferior con papel pergamino.

  • Combine las migas de galletas Graham, el azúcar y la mantequilla derretida. Presione dentro de la bandeja forrada de resorte, dejando un poco de costra en los lados de la bandeja un poco.

  • Hornee a 350 ° durante 8 minutos. Una vez retirado, baje el fuego a 325 °.

Tarta de queso

  • En el tazón de una batidora de pie o con batidores de mano, mezcle el queso crema y el azúcar durante 3 minutos.

  • Raspe los lados y agregue crema agria, vainilla y sal. Mezcle por 3 minutos adicionales. La mezcla debe ser extremadamente suave.

  • En un recipiente aparte, mezcle bien los huevos. Una vez mezclados, agréguelos a la masa del pastel de queso.

  • Usando la velocidad más lenta, mezcle hasta que ya casi no pueda ver ningún color amarillo. No mezcle demasiado los huevos.

  • Verter sobre la corteza preparada.

  • Cubra el fondo del molde con dos capas de papel de aluminio.

  • Coloque el molde forrado con lámina de aluminio en una fuente para horno más grande. Con cuidado, vierta el agua hirviendo alrededor de la tarta de queso hasta que el agua esté aproximadamente a la mitad del lado de la fuente de springform.

  • Hornee a 325 ° durante 75-80 minutos. Todavía se moverá ligeramente cuando termine, se reafirmará un poco a medida que se enfríe.

  • Agregue una capa de crema agria si lo desea. Si no, enfríe hasta temperatura ambiente y luego refrigere durante la noche. Retire de la sartén Springform antes de agregar la capa de ganache y servir.

Capa de crema agria (opcional)

  • Combina la crema agria, el azúcar y la vainilla.

  • Una vez que el pastel de queso se haya enfriado durante al menos 15 minutos, vierta la crema agria endulzada sobre el pastel de queso.

  • Usando una espátula de goma o offset, extienda y alise la capa.

  • Enfríe hasta temperatura ambiente y luego refrigere durante la noche.

Para hacer el Ganache de chocolate:

  • Para preparar ganache, ponga en el microondas una crema espesa y mantequilla en un tazón pequeño de vidrio o cerámica durante 1 minuto y 20 segundos. Vierta las chispas de chocolate y cubra con un plato para atrapar el calor. Deja reposar 5 minutos, luego bate hasta que esté suave. Dejar reposar varias horas para que la ganache se enfríe y espese.

Para hacer las bayas azucaradas

  • Para preparar las bayas azucaradas, bate 1 clara de huevo hasta que esté espumosa. Cepille las bayas limpias con una pequeña cantidad de clara de huevo, luego enrolle en azúcar granulada hasta cubrirlas. Deje reposar en un trozo de papel pergamino (o papel encerado) durante 2-3 horas.

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