Instant Pot Pulled Pork served in tacos on a platter

Cerdo desmenuzado mexicano instantáneo (carnitas)

1 Sazonar el cerdo: En un tazón pequeño, combine los ingredientes del aderezo de especias. Seque la carne de cerdo con toallas de papel, luego espolvoree con la mitad de la mezcla de especias. Gire y frote la especia en la carne de cerdo hasta que las piezas estén cubiertas de manera uniforme.

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2 Deje reposar el cerdo de 15 a 60 min: Deje que la carne de cerdo absorba el roce y le quite el frío a la carne, al menos 15 minutos o hasta una hora. (¡La carne de cerdo a temperatura ambiente se dorará mejor!)

3 Dorar el cerdo: Seleccione el programa “Saltear” en su olla a presión y agregue el aceite a la olla. (Si está usando una olla a presión de la estufa, caliente el aceite a fuego medio).

Use un par de pinzas para bajar la carne de cerdo a la olla de modo que el lado con más grasa quede hacia abajo. Seque durante 5 minutos. Dale la vuelta y dóralo por 5 minutos más. Ambos lados deben estar dorados.

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4 Espolvoree la mezcla de especias restante sobre la carne de cerdo y luego vierta el jugo de piña por encima.

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5 Cocine a presión el cerdo: Coloque la tapa en su olla a presión. Asegúrese de que el regulador de presión esté en la posición “Sellado”. Seleccione el programa “Manual” en la olla a presión y ajuste el tiempo a 1 hora y 15 minutos a alta presión. (Para las ollas a presión de la estufa, cocine durante 60 minutos a alta presión).

La olla a presión tardará unos 10 minutos en alcanzar la presión y luego comenzará el tiempo de cocción.

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6 Libere la presión: Una vez finalizado el tiempo de cocción, deje reposar la olla y libere la presión naturalmente durante unos 20 minutos, luego ventile el vapor restante. (Para las ollas a presión de la estufa, realice una liberación rápida de presión).

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7 Separar la carne de cerdo y el líquido de cocción: Use pinzas para transferir la carne de cerdo a una fuente para hornear grande o una bandeja para hornear, pero sea muy suave: ¡la carne de cerdo estará MUY tierna y se deshará fácilmente!

Luego, use guantes resistentes al calor para levantar la olla interior de la olla a presión, vierta el líquido de cocción en un separador de grasa y luego vierta el líquido nuevamente en la olla. Reserva la grasa.

(Alternativamente, deje reposar el líquido de cocción durante unos 10 minutos hasta que la grasa flote hacia la parte superior, luego use una cuchara poco profunda para quitar la mayor cantidad de grasa posible de la superficie).

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7 Reducir el líquido de cocción: Regrese la olla a la olla a presión, seleccione el programa “Saltear” y deje que el líquido de cocción se reduzca durante 10 minutos. (Si está usando una olla a presión para estufa, haga lo mismo a fuego medio).

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8 Mientras el líquido se reduce, use un par de tenedores para desmenuzar la carne de cerdo.

9 Ase el cerdo desmenuzado hasta que esté crujiente (opcional para carnitas): Para hacer carnitas crujientes, coloque la sartén de cerdo desmenuzado de 6 a 8 pulgadas debajo del asador y ase durante 5 a 10 minutos hasta que las puntas y los bordes del cerdo estén dorados y crujientes.

Está bien omitir este paso si está haciendo una receta en la que no necesita que la carne de cerdo esté crujiente.

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10 Mezcle el cerdo desmenuzado con el líquido reducido y sirva: Regrese la carne de cerdo a la olla con el líquido de cocción reducido y mezcle para cubrir la carne de cerdo de manera uniforme. Si la carne de cerdo parece un poco seca, agregue una cucharada o dos de la grasa reservada.

Sírvelo en tacos con las guarniciones mencionadas anteriormente, o en burritos o tazones de arroz, o en una ensalada de tostada.

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