Roasted mojo marinated pork roast sliced on a white platter with a bowl of red rice on the side.

Cerdo Asado a la Cubana

Si nunca has tenido el placer de tomar un bocado de cerdo asado cubano marinado con mojo, estoy a punto de convertirme en madrina de tus futuros hijos.

Cuando digo mojo, no me refiero a la vibra que se pierde cuando envejeces, me refiero a mojo (pronunciado mo-HO), la salsa / marinada cítrica y ajosa que adoran muchos hispanos en el Caribe y, muy pronto, será amada. por ti también!

Las personas de ascendencia caribeña, ya sean cubanas, puertorriqueñas o jamaicanas, son apasionadas por los sabores atrevidos y los condimentos abundantes. Este cerdo asado le dará una visión privilegiada de nuestro amor por la comida sabrosa. El adobo de mojo, con su mano pesada de ajo y una mezcla agria de jugos cítricos, crea un suculento trozo de carne y funciona como salsa cuando se coloca sobre el asado terminado.

Una bandeja de horno con un asado de cerdo crudo en su interior.  A la derecha y encima del cerdo se colocan cuencos de madera con especias, además de una cebolla, ajo y cítricos.

¿CUÁL ES EL MEJOR CORTE PARA EL CERDO ASADO?

El cerdo asado cubano se puede hacer con paleta de cerdo o con colilla de Boston. La diferencia entre los dos cortes de carne es mínima. Las colillas de Boston vienen de la parte superior de las patas delanteras del cerdo, solo encima la paleta de cerdo.

Prefiero un trasero de Boston con hueso, porque se cuece más rápido y es más tierno que la paleta. La paleta es más dura, por lo que se necesitarán 30 minutos adicionales de tiempo de cocción para ablandarla.

A pesar de que la carne de la paleta es un poco más dura, si encuentro paleta de cerdo en oferta, voy con eso por encima del trasero de Boston, porque, quiero decir, a tu chica le gusta ahorrar dinero.

¿Hueso o sin hueso? ¡Esa es la pregunta! Cuando se trata de comprar y asar carne con hueso, siempre hágalo con hueso..

La verdad es que cuanto más se procesa un corte de carne, más va a costar. Mi tienda de abarrotes estaba cobrando $ 2.69 la libra por un trasero Boston deshuesado y sin piel y solo $ 1.49 por libra con hueso con un mínimo de grasa. Sí, tengo gemelos que enviar a la universidad, así que veinte dólares son valiosos para mi cuenta bancaria.

Elegir un asado con hueso no solo le ahorrará algunas monedas, sino que el hueso también ayuda a retener parte del jugo que de otro modo se perdería durante el proceso de cocción. Cuanto más músculo esté expuesto al calor (como sucede cuando se abre un asado sólido para quitar el hueso), más rápido se secará durante la cocción. El costo y la jugosidad son suficientes para que valga la pena tratar con el hueso, ¿verdad?

GRASA = SABOR

El trasero de Boston tiene grasa veteada en toda la carne y generalmente tiene una capa de grasa en la superficie. Asegúrese de seleccionar una colilla que tenga esa capa de grasa y no la corte antes de asar. La grasa se derrite en el trasero, agregando sabor y rociando la carne mientras se cocina, lo que también reduce las posibilidades de terminar con un asado completamente seco.

Una jarra de licuadora transparente tiene cebollas picadas, especias y líquido en el interior para hacer el mejor asado de cerdo marinado con mojo.  Limas en jugo, taza medidora, sal, especias y asado de cerdo se colocan alrededor de la jarra sobre un fondo de mármol.

¿QUÉ ES MOJO MARINADE?

Hice una encuesta a mis amigos y familiares, y no hay traducción al inglés para mojo. Lo siento, lo intenté.

¡No importa! La explicación es simple: El mojo es solo una marinada a base de ajo y naranja amarga con mucho orégano.

El mojo se utiliza para dar sabor a una amplia variedad de carnes en la cocina caribeña antes de cocinar. Cuando se cuece a fuego lento el tiempo suficiente para cortar el mordisco de ese ajo crudo, el mojo también se puede usar como salsa en platos terminados.

A veces mojamos plátanos fritos en mojo crudo, pero tienes que sentirte realmente cómodo en tus relaciones personales para realizar ese movimiento: el ajo es tan fuerte en mojo crudo que es directamente repelente de vampiros.

CÓMO HACER MOJO SIN NARANJAS AMARGAS

El mojo se elabora tradicionalmente con el jugo de naranjas amargas. Si tiene acceso a ellos, vale la pena buscar la naranja amarga difícil de encontrar para hacer un mojo “auténtico”.

Pero la naranja amarga no se encuentra fácilmente en los Estados Unidos contiguos, y no quiero que se pierda la abundancia de sabor de este plato solo porque no puede encontrarlos.

Entonces, para esta receta, Omití el jugo de naranja amarga, aumenté la cantidad de jugo de lima y agregué jugo de toronja para terminar con resultados no del todo auténticos, pero aún excelentes. ¡Oye, a veces tienes que trabajar con lo que tienes!

Vista superior del asado de cerdo marinado en mojo con una corteza oscura se sienta en una bandeja blanca.  Un plato de plátanos fritos y un plato de arroz rojo están encima del cerdo.

¿CUÁNTO TIEMPO PARA MARINAR EL ASADO DE CERDO CUBANO?

El mojo es una marinada muy ácida, lo que significa que cuanto más tiempo se deje marinar la carne de cerdo, más enzimas de la marinada descompondrán la carne y, finalmente, la convertirán en un lío blando.

Recomiendo marinar el asado durante al menos cuatro horas, y para el punto dulce, 12 horas (o toda la noche).

No marine la carne de cerdo por más de 24 horas, o correrá el riesgo de que la carne esté blanda.

CÓMO HACER ASADO DE CERDO MOJO EN LA OLLA LENTA

Si tiene poco tiempo y desea dejar que este asado haga su trabajo mientras está en el trabajo o ocupado con la vida, tírelo a la olla de cocción lenta durante ocho horas a temperatura baja o cuatro horas a temperatura alta. No tendrás la corteza caramelizada al final del tueste, pero no te dejará con ganas de nada en términos de sabor.

Un plato blanco de paleta de cerdo estilo cubano en rodajas con adobo encima.  En el plato también hay plátanos fritos y arroz rojo.

¿QUÉ SERVIR CON CERDO ASADO CUBANO?

Haz como un isleño y sirve este asado de cerdo cubano con arroz blanco y frijoles guisados, arroz español o plátanos fritos. Una ensalada fresca y crujiente es otro gran acompañamiento de las lonchas de cerdo asado. Asegúrate de agregar también una cantidad generosa de salsa mojo.

¿QUÉ HACER CON LAS SOBRAS DE CERDO ASADO?

Las sobras son una de las bendiciones que brinda esta receta. El asado de cerdo cubano se puede conservar durante unos tres días y se puede recalentar salteándolo hasta que se haya calentado.

Pero, Mi forma favorita de reutilizar el asado de cerdo cubano es en sándwiches o quesadillas.

Si tiene sobras, debe cortar algunas para usarlas en Sándwiches cubanos. Los sándwiches cubanos (también conocidos como cubanos) combinan cerdo asado cubano, jamón, queso suizo y encurtidos en pan suave para formar un plano superior de asombro. ¡No hay si, y, o peros al respecto!

De hecho, ¡He preparado este asado de cerdo cubano con el único propósito de hacer cubanos!

Otra forma de reutilizar las sobras es cubrir la carne con queso entre tortillas de harina para crear una quesadilla cubana. ¡Asegúrese de tener salsa mojo a mano para mojar!

HAGA CONSEJOS ANTICIPADOS PARA EL ASADO DE CERDO CUBANO

Si necesita alimentar a una multitud, marine y ase su cerdo; luego corte o triture la carne del hueso. Guarde la carne de cerdo cocida y desmenuzada en bolsas para congelar hasta por dos meses. Cuando esté listo para servirlo, descongélelo bajo refrigeración y vuelva a calentarlo según sea necesario.

También puede hacer la marinada hasta un día antes de que desee marinar la carne de cerdo.

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