Esta suculenta cazuela Three Sisters está hecha con maíz, frijoles y calabaza, y cubierta con galletas de maíz. ¡Es un excelente plato principal sin carne o un acompañamiento vegetariano!
Crédito de la fotografía: Megan Gordon
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Escuché por primera vez de Three Sisters Casserole hace casi veinte años, en el comedor de mi residencia universitaria en Boulder, Colorado. Esta abundante cazuela siempre aparecía en el otoño: una mezcla de verduras aparentemente enlatadas con una cobertura de pan de maíz.
No siempre fue lo más popular en la mesa del buffet, pero como vegetariano se convirtió en mi opción preferida, y sabía que si estaba hecho con mejores ingredientes, realmente podría ser un éxito.
Este año, cuando comencé a pensar en la planificación del menú de otoño, los sabores de la cazuela Three Sisters siguieron viniendo a mi mente. Pensé: “Tiene que haber una manera de hacer que este plato principal vegetariano se destaque y brille de verdad. . . ” Traducción: ¡sin verduras enlatadas!
¿QUÉ SON LAS “TRES HERMANAS”?
Si nunca ha oído hablar de las “tres hermanas”, fueron los tres cultivos predominantes plantados por los nativos americanos: maíz, frijoles, y squash.
Se les llamó las tres hermanas porque se plantaron cerca una de la otra: cada planta tenía características que ayudaron a las demás a crecer. El maíz demostró ser una gran estructura para los frijoles, los frijoles proporcionaron nitrógeno al suelo y la calabaza ayudó a prevenir las malas hierbas al extenderse por el suelo.
TRES HERMANAS CASSEROLE DE SCRATCH
Mi versión lleva el clásico del suroeste más allá al amplificar el perfil de las especias, agregar algunas verduras para obtener más color y nutrición, y agregar una cobertura rústica de galleta de pan de maíz. ¡Las verduras frescas crean una textura más interesante y apetitosa!
Además, no hay vergüenza en comprar calabaza de invierno cortada en cubitos y pelada si así lo desea. Suele ser un poco más caro, pero le permite ahorrar tiempo.
¿También quieres hacer tus frijoles desde cero? ¡Aquí se explica cómo hacerlos en la estufa o en la olla a presión!
Cómo adelantar o congelar
Siéntete libre de hacer el relleno con anticipación. Se conserva tapado en el frigorífico hasta 3 días. Cuando esté listo para hornear la cazuela, la cobertura no necesita tiempo para mezclarse. Puede poner todo en el horno y la cena está lista en 30 minutos.
La cazuela en sí también se mantendrá durante 3 a 4 días en el refrigerador y también se congelará maravillosamente. Para recalentar, dejo que se descongele en el refrigerador durante la noche y simplemente lo caliente en un horno a 300 ° F hasta que se caliente por completo (o en el microondas si lo desea).
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Receta de cazuela de tres hermanas con cobertura de pan de maíz
Ingredientes
Para la cobertura de pan de maíz:
- 1 1/4 tazas de harina de maíz amarilla
- 1/2 taza de harina para todo uso (o su mezcla favorita de harina para todo uso sin gluten)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1/2 taza de leche entera
- 1/2 taza de agua
Para el llenado:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
- 4 dientes de ajo picados
- 1 libra de calabaza butternut o kabocha, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 2 tazas)
- 1 lata (15 onzas) de tomates asados al fuego cortados en cubitos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 3/4 taza de caldo de verduras
- 1 taza de granos de elote frescos o congelados
- 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
- 2 tazas de verduras picadas (como espinacas o col rizada)
Método
1 Precalienta el horno a 350 ° F. Rocíe una fuente para hornear de 9×13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente y reserve.
2 Realiza el relleno: En una sartén grande de lados altos o en un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que brille y agregue las cebollas. Cocine hasta que esté transparente, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
Agregue la calabaza, los tomates, la pasta de tomate, las especias y la sal. Agregue el caldo y deje hervir la mezcla.
3 Cocine a fuego lento el relleno: Tape la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
4 Prepare la cobertura de pan de maíz mientras el relleno hierve a fuego lento: En un tazón mediano, mezcle la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una cuchara de madera, agregue lentamente la mantequilla, la leche y el agua; mezcle solo hasta que esté combinado. Ponga a un lado y déjelo reposar durante unos diez minutos, mientras el relleno hierve a fuego lento.
5 Agrega el resto de los ingredientes al relleno: Agregue el maíz, los frijoles y las verduras al relleno y continúe cocinando, tapado, de 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla se espese un poco y se incorporen todos los ingredientes.
5 Transfiera a una fuente para hornear y hornee: Coloque el relleno en el molde preparado y cubra con grumos generosos del tamaño de una galleta de cobertura de pan de maíz (esto puede ser rústico y desigual).
Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que el relleno burbujee y la cobertura esté dorada.
6 porciones: Retirar del horno y dejar enfriar durante 5-10 minutos antes de servir.
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