La carne en conserva y el repollo, un plato querido del Día de San Patricio, es tan nativo de Irlanda como yo. Aunque la carne en conserva y el repollo ahora se consumen en Irlanda, no es el plato nacional que mucha gente cree que es.
Esta maravilla de una olla es una adaptación del plato irlandés de tocino y repollo, algo que disfruté en múltiples ocasiones durante mi pasantía culinaria en Irlanda. Me intrigó descubrir que los irlandeses-estadounidenses imitaban a sus nuevos vecinos judíos y usaban carne de res salada (en conserva) más barata en lugar de su tradicional trozo de tocino. Como resultado, se creó otra contribución al crisol estadounidense.
Con su estado de maravilla de una olla firmemente establecido, tiene mucho sentido adaptarlo a la olla de cocción lenta.
¿QUÉ ES LA CARNE EN MAÍZ?
La carne en conserva es una pechuga de res que se ha puesto en salmuera para curarla (o conservarla) en especias, sal y nitratos (los nitratos también le dan un color atractivo). Cuando compre carne en conserva, busque pechugas planas, que son los cortes más tiernos y menos grasos.
CÓMO COMPRAR CARNE EN MAÍZ
- Una falda de tres libras es ideal, ya que se encogerá durante la cocción. Si planea alimentar a más de seis personas, elija una pechuga más grande.
- Asegúrese de que su paquete de pechuga diga “curado” para que no tenga que entrometerse con el proceso de curado por su cuenta. Si accidentalmente recogió una pechuga sin curar, o le gustaría intentar curar su propia carne, aquí le mostramos cómo curar la carne en casa.
- ¡Guarde el paquete de especias! También es importante comprar un paquete de carne en conserva que incluya un paquete de especias. Si bien la mayoría de la carne en conserva está llena de sabor por sí sola, el paquete de especias aumenta el sabor del plato en general. Con mayor frecuencia contiene hojas de laurel, granos de pimienta negra y semillas de mostaza.
POR QUÉ HACER CORNED BEEF EN LA COCINA LENTA
¿Tiene un par de horas para que ensalce las virtudes de hacer su carne en conserva y repollo en la olla de cocción lenta? ¿No? Ok, ¡aquí hay solo un par!
- ¡Es consistente! Las ollas de cocción lenta mantienen una temperatura constante durante la cocción, por lo que no necesita preocuparse por una fluctuación en el calor. Esto es importante porque la pechuga es un trozo de carne notoriamente duro, que debe cocinarse a fuego lento y lento.
- ¡Quita las manos! Poder tirar la carne en conserva en la olla de cocción lenta antes de comenzar el día y hacer que se cocine sin cuidar a los niños es otro beneficio de usar este método. Es posible cocinar demasiado la carne en conserva en la olla de cocción lenta, pero tomaría algunas horas más para que eso suceda. Cíñete a las ocho horas de cocción.
MEJORES VERDURAS PARA CORNED BEEF
Como su nombre lo indica, el repollo es el mejor maridaje cuando se trata de carne en conserva. Prefiero usar repollo verde porque puedo encontrarlo fácilmente y es el repollo más económico para cocinar. El repollo de Saboya es otra gran opción, si puede encontrarlo.
El uso de zanahorias en esta receta reduce el amargor del repollo. Una tajada áspera, dejando trozos de dos pulgadas de grosor, dejará zanahorias tiernas que no estén blandas al final de la cocción.
Se prefieren las papas rojas nuevas, también llamadas papas rojas baby, porque no tienen demasiado almidón, son lo suficientemente pequeñas para cocinar en dos horas y le dan un poco de color al plato terminado. El oro de Yukon o los rojizos son buenos sustitutos si los cortas no más grandes de dos pulgadas para asegurarte de que se cocinen bien. No es necesario pelar las patatas, simplemente frótelas bien antes de cortarlas.
CUÁNDO AÑADIR VERDURAS A LA OLLA LENTA
Agrega las verduras dos horas antes de servir la carne en conserva y el repollo. Agregarlos hacia el final del tiempo de cocción conserva su textura y algo de su color.
¡Pero nunca temas! Si llega a casa demasiado tarde para agregar las verduras, colóquelas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y ase en un horno a 425 ° F durante 25 minutos. Una vez que estén tiernos con un tenedor, agréguelos a la olla de cocción lenta. Gracias al caldo creado por la carne en conserva, las verduras sabrán como si lo hubieras cocinado todo a fuego lento.
CÓMO SERVIR LA CORNED BEEF
Una vez que la carne en conserva haya terminado de cocinarse, solo necesita levantarla de la olla con un par de pinzas y cortarla a lo largo del grano. La carne tiene lo que parecen sutiles crestas, ese es el grano. Corta la carne perpendicularmente a esos bordes para obtener la rebanada más tierna de carne en conserva. Coloca la carne en conserva en una fuente para servir o vuelve a colocarla en la olla de cocción lenta para mantenerla caliente.
La carne en conserva y el repollo es un plato sencillo que se sirve mejor directamente de la olla. La única forma posible de mejorarlo es untando una cucharada de mostaza integral sobre las rebanadas de carne.
ALMACENAMIENTO Y CALENTAMIENTO DE LAS SOBRAS
Las sobras pueden almacenarse en el refrigerador hasta por tres días y recalentarse en el microondas o en el horno hasta que estén bien calientes.
Sin embargo, mi forma favorita de reutilizar las sobras es en un sándwich clásico de Reuben: rebanadas de carne en conserva cubiertas con chucrut y queso suizo, servidas en pan de centeno oscuro y untadas con aderezo mil islas.
