Una comida de una olla a fuego lento de carne en conserva cocinada a la perfección y servida con repollo tierno, papas y zanahorias complacería a cualquier irlandés-estadounidense en el Día de San Patricio. Agregue un poco de mostaza o una salsa cremosa de rábano picante y tendrá una verdadera celebración. (¡Aléjese de la cerveza verde, gente!)
¿QUÉ ES LA CARNE EN MAÍZ?
La carne en conserva suele ser una pechuga de corte plano, pero a veces se hace con carne de res que se ha curado con sal. La sal de roca de grano grande, llamada “callos” de sal (una de las varias explicaciones por las que se le llama carne en conserva), se usó cuando la gente comenzó a conservar la carne curando con sal.
¿CÓMO COMPRAR CORNED BEEF?
El corte preferido de carne en conserva es una pechuga plana. Hay dos tipos de carne en conserva preparada: con o sin nitratos. En una estrategia de marketing inteligente pero confusa, la carne en conserva que se ha curado sin nitratos químicos (utilizando jugo de apio, que, a título de información completa, contiene nitrato de sodio) a menudo se etiqueta como “sin curar”, lo que es engañoso.
Si la etiqueta dice carne en conserva, ¡está curada! Esa es la conclusión. Puede comprarlo curado con nitratos naturales o químicos, pero se cocina de la misma manera, independientemente del etiquetado alucinante.
La carne en conserva generalmente viene en un paquete lleno de una solución líquida, que es la salmuera. Debido a las sales de curado utilizadas, la carne es ligeramente rosada y, por lo general, tiene un paquete de especias.
En lugar de usar el paquete de especias, lo descarto y agrego mi propia mezcla de especias.
¿ES LA CARNE CON MAÍZ REALMENTE IRLANDESA?
Existe cierto debate sobre este tema. Ya en el siglo XVII en la Irlanda rural, un gran lomo de cerdo curado podía hervir a fuego lento en una olla sobre el fuego, y se echaba un poco de repollo para cocinarlo junto con él. Sin embargo, sería seguro decir que en estos días, los irlandeses rara vez lo comen como una comida festiva, y la celebración del Día de San Patricio en sí es puramente estadounidense.
Una teoría de su popularidad en los Estados Unidos es que los inmigrantes irlandeses trajeron el recuerdo de este plato a Estados Unidos. De hecho, en Boston, donde vivo, lo llamamos Cena Hervida de Nueva Inglaterra, y llegó a nuestras costas junto con los muchos inmigrantes irlandeses que se establecieron aquí.
Un trozo de carne y un poco de repollo arrojados a una olla durante horas no suena demasiado atractivo, pero en esta versión, la carne se cuece a fuego lento primero y luego las verduras se cuecen en el caldo. después la carne está cocida, para que no se conviertan en versiones monótonas de sí mismos por cocinarse demasiado en la olla.
Encuentro este plato sencillo placentero y atractivo; vale la pena hacer más de una vez al año.
COCIÉNALO EN EL HORNO, NO EN LA ESTUFA
En lugar de hervir, la carne se cuece a fuego lento en el horno, como un asado. Déjelo hervir sobre la estufa con algunas cebollas y especias y luego cocínelo tapado, a fuego lento y lento en el horno.
La temperatura constante y baja del horno permite que la carne se cocine de manera uniforme. Una vez que esté listo, transfiera la carne del caldo a una bandeja para hornear o una fuente para hornear y hornee durante unos 10 minutos en un horno caliente para darle a la parte superior una corteza dorada.
Déjalo reposar antes de cortarlo en rodajas, y mientras está en reposo cocina las verduras. Las papas deben entrar primero para comenzar, y las zanahorias y el repollo deben entrar cinco minutos después, para que todas las verduras estén tiernas a la vez.
CÓMO SERVIR CORNED BEEF Y COL
Corte la carne a lo largo del grano y colóquela en una fuente grande. Rodéelo con las rodajas de repollo, las papas y las zanahorias. Vierta un cucharón o dos del caldo sobre la fuente; espolvoree perejil encima y coloque la fuente en el centro de la mesa para que los comensales se sirvan ellos mismos.
Sirve con la mostaza de tu preferencia, y si lo deseas, con crema agria y salsa de rábano picante. En Irlanda, la carne en conserva se puede servir con salsa de perejil, que es esencialmente una salsa blanca hecha con mucho perejil picado. Reflexioné sobre esa idea con crema agria, rábano picante y perejil para una versión rápida y sin cocción.
MAÍZ DE CARNE CON MAÍZ
Por lo general, preparo carne en conserva en dos etapas, solo por conveniencia. Me gusta tener una ventaja inicial, así que no tengo prisa. Cocine la carne el primer día, luego cuele el líquido de cocción y refrigérelos por separado hasta que esté listo para preparar la comida.
La carne es muy fácil de cortar uniformemente después de que se enfría, y la grasa del caldo refrigerado sube a la superficie y se solidifica, por lo que es fácil de quitar. Estos son los pasos:
Día 1: Cocine la carne. Colar el caldo. Guárdelos por separado en la nevera durante la noche.
- Cocine la carne en conserva en el horno en el caldo.
- Retira la carne del caldo y dórala en el horno, como se indica arriba.
- Guarde la carne en conserva cocida en el refrigerador en un recipiente o en una fuente, cubierta con una tapa o papel de aluminio.
- Cuele el caldo en un recipiente. Guárdelo en la nevera durante la noche.
Día 2 o 3: Corta y calienta la carne en el horno mientras cocinas las verduras.
- Precalienta el horno a 350ºF.
- Retire y deseche la grasa del caldo refrigerado y vuelva a calentar el caldo en una olla grande.
- Cortar la carne en rodajas y colocarla en una fuente para hornear poco profunda. Agregue unos dos cucharones de caldo; cubra el plato con papel aluminio y vuelva a calentarlo en el horno durante 20 a 25 minutos o hasta que esté caliente.
- Mientras tanto, cocine las verduras como se indica en la receta.
- ¡Arme la fuente y sirva!
FORMAS DE CONSUMIR LAS RESTANTES DE CARNE EN MAÍZ
- Salchicha de carne en conserva
- ¡Sándwiches Reuben con Thousand Island casero!
- ¡Salsa de Rubén caliente!
- Prepara una sopa improvisada: corta las verduras y agrégalas al caldo sobrante (si no está demasiado salado). De lo contrario, agréguelos al caldo de res o pollo. Agregue trozos de carne en conserva, si hay alguno, o haga una sopa completamente nueva, agregando trozos de salchicha cocida, pollo u otras verduras.
