Ginger Caramels

Caramelos de jengibre

Dulce

Ser un fabricante de dulces no est√° en mi lista de “cosas en las que soy incre√≠ble”.

Comer dulces lo es. #Sólo digo

Y caramelo … quiero decir, vamos. ¬ŅQui√©n no ama los caramelos?

Incluso las recetas de caramelo m√°s simples producen los resultados m√°s sorprendentes.

¬ŅExiste una receta simple de caramelo?

No soy tan bueno con los caramelos como me gustar√≠a. Otros parecen ser capaces de comprender la complejidad y la volubilidad del az√ļcar con facilidad. Si eres una de esas personas que pueden saber cu√°ndo el az√ļcar alcanza la etapa de bola blanda con solo mirarlo, entonces quiero ser tu amigo. #caramel

Receta ligeramente adaptada de My Kitchen Studio.

consejos y trucos

Recomiendo encarecidamente tener un termómetro de caramelo preciso. Smitten Kitchen ofrece consejos sobre lo fácil que es hacerlo.

Tenga todos sus ingredientes y suministros a su alcance. Hablando de las yemas de los dedos, trata de evitar pegarlas en el caramelo caliente. Hago esto cada vez que me quemo el dedo. No seas como yo. Pero en caso de que lo estés (seamos mejores amigos), ten un poco de agua helada en un recipiente cercano.

David Lebovitz tiene 10 consejos para hacer caramelos y recomiendo encarecidamente escucharlo. #da

Hay algo muy satisfactorio en hacer caramelos desde cero. ¡Pero los caramelos con infusión de jengibre definitivamente lo están llevando a un nivel completamente nuevo!

Ser un fabricante de dulces no est√° en mi lista de “cosas en las que soy incre√≠ble”.

Comer dulces lo es. #Sólo digo

Curso:

Postre

Cocina:

americano

Palabra clave:

Caramelos de jengibre

Porciones: 24 rendimientos

Autor: Amanda Rettke

  • 3/4
    C
    m√°s 1 cucharada. crema espesa
  • 4
    onz
    trozo de jengibre
    pelado y cortado en rodajas finas
  • 4
    cucharada
    mantequilla
    dividido 2 cdas./2 cda.
  • generosa 1/2 cucharadita. sal marina escamosa
  • 1
    C
    az√ļcar
  • 1/2
    C
    jarabe de maíz ligero
  • 1
    cucharada
    jengibre cristalizado
    Opcional
  1. En una cacerola mediana, caliente la crema espesa hasta que empiece a hervir. Retire la cacerola del fuego, agregue el jengibre picado y revuelva.

  2. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante 30 minutos.

  3. Mientras el jengibre se infunde en la crema, forre un molde para pan de 9 pulgadas con papel pergamino o papel de aluminio.

  4. Después de que haya pasado media hora, cuele la mezcla de crema a través de una gasa y regrese la crema infundida a la cacerola enfriada. Agrega 2 cucharadas de mantequilla y la sal marina, luego regresa la sartén al fuego y mantén caliente a fuego lento mientras preparas el caramelo.

  5. Coloque un termómetro para dulces en una cacerola grande para trabajo pesado.

  6. Agrega el jarabe de ma√≠z y el az√ļcar y calienta, revolviendo suavemente, hasta que todos los gr√°nulos de az√ļcar se hayan disuelto. Una vez que haya alcanzado un alm√≠bar transparente uniforme, contin√ļe cocinando hasta que alcance los 310 grados F, revolviendo / agitando la sart√©n SOLAMENTE cuando sea necesario (con la menor frecuencia y suavidad posible) si la mezcla comienza a tener un color desigual.

  7. Cuando la mezcla de az√ļcar haya alcanzado los 310 grados F, retire del fuego y agregue la mezcla de crema tibia infundida con jengibre.

  8. Tenga cuidado, ya que burbujear√° vigorosamente.

  9. Revuelva hasta que esté suave (al menos un minuto) y luego vuelva a poner la mezcla al fuego y cocine a 248 grados F (bola firme).

  10. (Una vez, al hacer esto, la temperatura no bajó de 250 grados cuando incorporé la crema de jengibre. Nunca la volví a calentar y simplemente agregué la mantequilla como se indica en el siguiente paso).

  11. Apague el fuego, retire el termómetro y agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes.

  12. Una vez incorporada, vierte la mezcla en tu sartén preparada. Dejar enfriar sobre una rejilla.

  13. Una vez que los caramelos se hayan enfriado, puede cortarlos en la forma deseada. Se recomienda envolver en envoltorios individuales para que no se peguen.

  14. Si desea adornar los caramelos con jengibre cristalizado, c√≥rtelo en trozos muy peque√Īos y muy finos y espolvoree 5-7 sobre la parte superior del caramelo. Aseg√ļrese de que est√©n distribuidos uniformemente por encima; si se agrupan, puede resultar abrumador.

  15. Una vez envueltos y almacenados en un recipiente hermético, los caramelos deben durar de 1 a 2 meses.