Classic Caramel Canides wrapped in wax paper and set on a mini cake stand.

Caramelo de caramelo suave

Trabajar con az√ļcar es simplemente una cuesti√≥n de preparaci√≥n, concentraci√≥n e instinto. Cada vez que intent√© apresurar la fabricaci√≥n de mi caramelo, me sent√≠ frustrado por un caramelo l√≠quido o quemado, o un caramelo l√≠quido y me quem√©. No queremos nada de eso aqu√≠.

Estos caramelos son mi dulce orgullo y alegr√≠a. Para m√≠, el caramelo “perfecto” es uno que no es l√≠quido, pero que no es demasiado duro. Un sabor a mantequilla es imprescindible y no puede ser granulado en lo m√°s m√≠nimo. Esta receta cubre todas esas bases, para que veas por qu√© la comparto con gusto.

Como ya me he golpeado en la cabeza con la frustraci√≥n de hacer dulces, espero que esta receta sea un paseo por el parque de Candyland para ti. Te voy a equipar con las t√©cnicas y las se√Īales correctas para garantizar que la elaboraci√≥n de dulces sea placentera y divertida. Aqu√≠ encontrar√° herramientas clave para tener a mano, alertas visuales a las que prestar atenci√≥n y cosas que debe evitar.

C√ďMO HACER UN CARAMELO DE CARAMELO

El caramelo no es una receta a la que se deba abordar sin preparaci√≥n. Todo, desde el clima hasta la olla que usa, juega un papel importante en el √©xito que tenga en la elaboraci√≥n de dulces de caramelo. Lo m√°s importante, t√ļ debe relajarse. Apurarse a hacer caramelos de caramelo es un ejercicio de frustraci√≥n.

Cuando era un peque√Īo estudiante de cocina, ten√≠a un instructor de pasteler√≠a cl√°sica, el Chef Bandula, que era un maestro pastelero certificado. B√°sicamente, √©l estaba en el escal√≥n superior de pasteleros del mundo y tuve la suerte de ser su alumno.

El √ļnico consejo que me dio y que sigo llevando hasta el d√≠a de hoy es: “Si no te relajas mientras preparas caramelo, siempre fallar√°s”. Es un consejo que trasciende la pasteler√≠a.

  • No incluya a los ni√Īos: Aunque generalmente soy un gran creyente de los ni√Īos en la cocina, ese no es el caso cuando se trata de haciendo el caramelo. Las quemaduras de az√ļcar son terriblemente dolorosas y no vale la pena correr el riesgo. Cuando se trata de envolver los dulces, todo est√° en la cubierta.
  • Los d√≠as secos son los mejores. Evite hacer caramelo en d√≠as extremadamente h√ļmedos o lluviosos porque a medida que el az√ļcar se enfr√≠a, evapora la humedad y, una vez que termine de hacerlo, volver√° a girar y comenzar√° a absorberlo nuevamente.
  • Use una olla grande: Una olla m√°s grande es necesaria por razones de seguridad. Una vez que la mezcla de crema y mantequilla se agrega al az√ļcar hirviendo, la mezcla se vaporizar√° y burbujear√° violentamente. Una olla m√°s grande reducir√° el riesgo de que el az√ļcar de la olla fluya demasiado y te queme.
  • Use una cuchara de madera: Una cuchara de madera es la mejor herramienta para usar al agregar la crema. No conducir√° el calor del az√ļcar ni te quemar√° la mano. Adem√°s, nunca ponga la cara o el brazo directamente sobre la olla.
  • Usa jarabe de ma√≠z. Hacer caramelo tiene que ver con la qu√≠mica. Se forman dos mol√©culas de az√ļcar simple a partir de una mol√©cula de sacarosa y una mol√©cula de agua. El az√ļcar invertido, como el jarabe de ma√≠z (tambi√©n conocido como glucosa), facilita la formaci√≥n de az√ļcar simple, que tambi√©n evita que nuestros dulces terminados se vuelvan granulosos despu√©s de fraguar.
  • No siembre el az√ļcar: Un peque√Īo grano de az√ļcar reintroducido en la mezcla de az√ļcar hirviendo puede recristalizar o ‚Äúsembrar‚ÄĚ todo el lote. No hay nada m√°s decepcionante que ver c√≥mo tu olla de az√ļcar l√≠quido se congela como un estanque de invierno.
    • Para evitar la siembra, utilice uno de estos dos m√©todos:
      • prensa un cepillo de pasteler√≠a h√ļmedo contra el costado de la olla y deje que el agua lave los cristales.
      • Cubrir la olla con tapa. El vapor creado a medida que se evapora el agua de la olla suele ser suficiente para disolver los cristales rebeldes.
  • Quedarse quieto: No se aleje ni se ocupe de nada m√°s. El az√ļcar se cocina r√°pidamente en este punto y puede pasar de perfecto a ahumado en cuesti√≥n de minutos.

Cómo hacer caramelos de caramelo cocinando el caramelo hasta que esté dorado en un horno holandés con un termómetro de caramelo en la olla.

FABRICACI√ďN DE DULCES: ETAPA DE BOLA VS. ETAPA DE BOLA DURO

Si planea hacer cualquier cantidad de dulces, se recomienda invertir en un term√≥metro confiable para dulces. El term√≥metro para dulces que seleccione debe estar marcado a intervalos de 2 grados porque ese es el grado de separaci√≥n entre “caramelo” y “quemado”.

  • Etapa del hilo: el az√ļcar comienza a mantener su forma a 215 ¬į F (102 ¬į C)
  • Etapa Soft-Ball: 240 ¬į F (115 ¬į C)
  • Etapa de bola firme: 241-249 ¬į F (115-118 ¬į C)
  • Etapa de bola dura: 250-260 ¬į F (122-127 ¬į C)
  • Etapa de caramelo: a 320 ¬į F (160 ¬į C) (si est√° m√°s caliente, el az√ļcar eventualmente explotar√°).

Para un sabor a caramelo suave y delicado y de color claro, cocine el az√ļcar a 300 ¬į F.

Para caramelos m√°s oscuros y robustos, cocine el az√ļcar a 350 ¬į F.

VARIACIONES DE SABOR PARA EL CARAMELO CASERO

Deje que su imaginación sea su guía cuando se trata de condimentar caramelos de caramelo. Puedes usar extractos, condimentar la crema, usar licores o simplemente terminarlos con sal.

Extractos: Reemplace la vainilla en esta receta con cualquiera de los extractos a continuación.

  • Arce
  • Ron
  • Canela
  • Coco

Escarpado: Puede darle sabor a la crema remoj√°ndola con hojas o especias antes de colarla y agregarla al caramelo.

  • Lavanda
  • P√©talos de rosa
  • Hojas de t√©
  • caf√©

Borracho: Agrega licores a la nata antes de calentarla.

  • Grand Marnier
  • Borb√≥n
  • brandy
  • Co√Īac

Caramelo casero cortado en cuadritos.

DATOS √öTILES PARA CORTAR CARAMELO DE CARAMELO

Deje enfriar su caramelo durante al menos tres horas en la encimera. El caramelo que es demasiado suave no mantendr√° su forma y solo lo frustrar√° en sus intentos de envolverlo.

  • Una tabla de pasteler√≠a de m√°rmol no es esencial, pero si tienes una, funcionan muy bien. Encuentro que mantiene fr√≠os los caramelos y se adhieren menos al m√°rmol que a otras superficies.
  • Un cuchillo largo y afilado es esencial para cortar caramelos.
  • Unte con mantequilla la superficie de corte de caramelo antes de comenzar y unte la hoja del cuchillo entre cada corte.
  • Use una regla para guiar sus tama√Īos al cortar para que quepan en las envolturas.
  • Si, despu√©s de tres horas de enfriamiento, tu caramelo est√° demasiado suave para cortar, puede ser el resultado de demasiada humedad en el aire o no haberlo cocinado a la temperatura adecuada. Simplemente reutil√≠celo y √ļselo como salsa de caramelo.
  • Si el caramelo est√° demasiado duro, se cocin√≥ a una temperatura demasiado alta durante el hervor final. Puede derretirlo al ba√Īo mar√≠a o en leche caliente para hacer una bebida o salsa de caramelo.

C√ďMO ENVOLTAR UN CARAMELO DE CARAMELO CASERO

Envolver los caramelos es bastante simple una vez que hayas dominado el giro. Use cuadrados precortados que est√©n etiquetados como “papel encerado retorcido”. Estos sostienen la torsi√≥n en el papel sin necesidad de ataduras o cintas.

Coloque el caramelo en el medio del lado largo del envoltorio y enróllelo. Sostenga el caramelo y use la parte carnosa de su pulgar para sostener un extremo del envoltorio mientras gira con la otra mano. Repite este proceso en el otro extremo suelto.

C√ďMO CONSERVAR CARAMELO CASERO

Guardo mis caramelos de caramelo envueltos en un frasco de vidrio con una tapa ajustada (o una tapa que se sujeta). Si tiene alguno de esos paquetes de sílice (generalmente vienen en paquetes de cecina o nori o en cajas de zapatos), arroje uno de esos en el frasco también. El ambiente hermético y sin humedad evitará que los dulces se vuelvan demasiado blandos o demasiado duros.

Guarde el frasco en una despensa oscura y fresca durante tres semanas a temperatura ambiente.

Envolver caramelos de caramelo cl√°sicos en papel encerado para caramelos de caramelo hechos en casa.

C√ďMO CONGELAR UN CARAMELO SUAVE DE CARAMELO

Para congelar los caramelos de caramelo envueltos, simplemente transfiéralos a una bolsa de almacenamiento en el congelador y guárdelos en el congelador durante tres meses. Descongele a temperatura ambiente antes de disfrutar.

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