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Canela en Rama: Lo Mejor de JaƩn.

Canela en Rama: Lo Mejor de JaƩn.

Canela en Rama

En octubre pasado tuve la oportunidad de visitar Jaén con la Diputación de Jaén para aprender todo sobre el aceite de oliva virgen extra . Fue un viaje increíble, y la información que aprendí cambió mis hábitos de compra y mejoró mis habilidades de cocina. Parte del itinerario incluía una parada en el pequeño pueblo de Linares para comer en el Restaurante Los Sentidos. Tuvimos una maravillosa comida con infusión de aceite de oliva, y me sorprendió que una pequeña ciudad minera (una población de 62,000) fuera el hogar de tal innovación.

El pasado mes de febrero asistí a Madrid Fusión y me sorprendió escuchar la mención de la ciudad de Linares. Pero esta vez fue debido a un joven chef llamado Juan Carlos Trujillo, cuyo restaurante Canela en Rama recibió el prestigioso Premio Restaurante Revelación ( Premio al restaurante destacado del año). Estaba intrigado y, aunque no esperaba volver a visitar a Linares pronto, me aseguré de tomar nota del restaurante para el futuro.

Pero al planificar nuestro viaje por carretera a Málaga este verano, me emocionó ver que pasaríamos por Linares. Inmediatamente hice una reserva en Canela en Rama, planificando nuestra hora de salida para que pudiéramos hacerlo para el almuerzo.

Finalmente llegamos (¡una hora tarde!), Pero no fue un problema. Canela en Rama es pequeña y acogedora , escondida en una pequeña calle lateral del centro de Linares. Tiene una pequeña taberna en la planta baja, que sirve tapas y vinos por copa. Arriba está el comedor, un espacio acogedor donde casi parecía que estábamos cenando en la casa de alguien. Pedimos el menú degustación, que a 35 ? por persona parecía una buena oferta. Dado que todavía teníamos una forma de conducir, decidimos usar agua con gas en lugar de vino.

Canela en Rama

canela en rama

canela en rama

El chef Juan Carlos salió para presentarse y preguntó si teníamos intolerancias alimentarias. Pensé que era un gesto muy bonito , ya que el camarero nos podría haber preguntado fácilmente. Le dijimos que estábamos listos para cualquier cosa, ¡y comenzó el espectáculo!

Aceitunas Al Estilo Jaén

Jaen Olives

Amuse Bouche: Pollo marinado con aderezo Cesar y cebolla frita.

Aperitivo: Pollo en adobo con salsa César y copos de cebolla

Canela en rama linares

Comenzamos con un poco de sabor de pollo marinado, el juego del chef en una ensalada César. El pollo estaba húmedo y delicioso, y el aderezo era muy cremoso.

Aperitivo frío: Salmorejo cremoso (una sopa fría a base de tomate) con codorniz, trufa y piñones recubiertos de caramelo

Entrada fría: Salmorejo cremoso con codorniz, trufa y piñones garrapiñados

Salmorejo Canela en Rama

Esto cae como uno de los mejores salmorejos de mi vida (¡y he probado muchos!). La codorniz era delicada y sabrosa y los piñones azucarados añadían textura y una dulzura sorprendente que funcionaba perfectamente. ¡Nunca quise que este tazón terminara!

Aperitivo caliente: Canelones de salchicha fresca con queso local, salsa bechamel y canela

Entrada caliente: Canelón de morcilla de matanza, quesos de la tierra y bechamel a la canela

Morcilla Canela en Rama Linares

Este plato fue muy bien ejecutado (aunque no muy bonito para fotografiar). Cremoso y sabroso, el toque de canela realmente funcionó con todos los otros sabores. No creo que la salchicha de sangre sea una de mis cosas favoritas, pero fue un plato realmente bueno.

Pescado: Bacalao Con Pulpo Confitado Y Puré De Calabaza

Pescado: Bacalao Con Pulpo Confitado Y Calabaza Aliñada

Cod Canela en Rama

El bacalao era tierno y húmedo, perfectamente cocinado. El pulpo también era delicioso y la calabaza cremosa le dio al plato algo de audacia.

Carne: lechón crujiente ibérico con compota de manzana y un toque de vainilla.

Carne: Cochinillo Ibérico Crujiente Con Compota De Manzana Y Vainilla

Cochinillo Canela en Rama Linares

El cochinillo de los platos estrella del chef y puedo ver por qué! Era increíblemente tierno y sabroso con una corteza extremadamente crujiente. ¡Qué manera de acabar con los sabrosos platos!

Pre-postre: Cerezas de temporada con coca cola y lima.

Pre-Postre: Cerezas, Coca Cola y Lima.

Canela en Rama Linares

Siento que el Chef Juan Carlos inventó este pequeño post-postre pensando en mí. ¡Estoy obsesionada con las cerezas frescas y cualquier postre que incluya cabezas de limón directamente a la cima de mi lista! Fresco y refrescante, esta fue una grata sorpresa.

Postre: Pan, Aceite de Oliva Virgen Extra y chocolate.

Postre: Pan, Aove Y Chocolate.

Postre canela en rama

Un juego en la merienda típica de la infancia de tostadas con aceite de oliva y chocolate, este postre fue una versión deconstruida. Rico y suave, fue suficiente para terminar la comida.

Sinceramente, esta fue una de las mejores comidas que he tenido en mucho tiempo. Después de que terminamos, el chef Juan Carlos salió a charlar y su actitud humilde fue refrescante, ¡especialmente porque sabe que tiene talento! Él dice que no está obsesionado con conseguir una estrella Michelin, algo que muchos sospechan podría estar en su futuro. Por ahora, solo está agradecido por las personas que vienen de visita, muchas de las cuales vienen de horas debido al premio.

¡Solo desearía que Linares estuviera más cerca de poder visitar Canela en Rama más a menudo!

Canela en Rama

Calle República Argentina, 12

Linares, Jaén

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