Después de haber comido nuestro pollo asado y todo lo que queda es el cadáver del pájaro, empiezo a romper huesos para hacer caldo de pollo. Eso suena medieval, y supongo que de alguna manera lo es, pero también es ingenioso y lógico.
Cómo hacer caldo de pollo en la olla de cocción lenta
Prefiero hacer caldo de pollo en la olla de cocción lenta los días de semana cuando hemos cenado pollo asado. Tiro la carcasa recién desmontada en la olla y luego agrego verduras, hierbas y agua.
A continuación, puse mi olla de cocción lenta a fuego lento y dejo que hierva a fuego lento toda la noche.
Por lo general, lo cuelo por la mañana, pero si estoy demasiado ocupado, continúo dejándolo hervir a fuego lento hasta que termine mi día de trabajo. De doce a 24 horas es una cantidad de tiempo perfectamente razonable para que el caldo de pollo hierva a fuego lento.
Sin embargo, no pasaría más de 24 horas. Todo el sabor y los nutrientes se han extraído de los huesos y las verduras en ese momento.
Caldo de pollo en la olla de cocción lenta frente a la estufa
He preparado tantos lotes de caldo de pollo en la estufa como en la olla de cocción lenta. El método que elijo depende completamente de la cantidad de tiempo que tenga.
Los mayores beneficios del caldo de cocción lenta son la flexibilidad y el control de la temperatura.
Los caldos y caldos no deben hervir porque las altas temperaturas pueden liberar perfiles de sabor que pueden impartir un sabor plano y sucio al caldo. También descompone las proteínas que se emulsionan con el líquido, lo que le da al caldo un sabor y una textura desagradables.
Una olla de cocción lenta en baja proporciona un método de calentamiento agradable y uniforme y una cocción lenta y prolongada. Siempre uso la configuración baja cuando preparo caldo de pollo en la olla de cocción lenta. Esto mantiene el sedimento mínimo y evita que la grasa se emulsione.
¿Qué tamaño de olla de cocción lenta usar?
Cualquier olla de cocción lenta de al menos 6 cuartos de galón o más grande debería funcionar bien para este método.
Tengo una olla de cocción lenta Hamilton Beach de 8 cuartos bastante básica. No es digital y tiene tres configuraciones: cálido, bajo y alto. Es del tamaño correcto para adaptarse a la carcasa de un ave de 4 libras, las verduras y las hierbas de esta receta, junto con seis tazas de agua.
¿Qué ingredientes necesito para hacer existencias?
Huesos y agua es todo lo que necesita para hacer caldo. La mayoría de la gente, incluido yo mismo, prefiere realzar el sabor del caldo añadiendo varias verduras, hierbas y especias. Para esta receta, utilizo zanahoria, cebolla, apio, tallos de perejil, tomillo, ajo, laurel y granos de pimienta.
En el pasado, hice caldo con pollo crudo (como las puntas de las alas y el cuello), pero la mayoría de las veces uso huesos que ya han sido asados y que sobraron de la cena. Los huesos asados añaden otra capa de sabor y es una buena manera de aprovechar al máximo nuestro dinero en alimentos.
Caldo de pollo frente a caldo
Para hacerlo simple: el caldo se hace con huesos. El caldo se elabora con carne. La masa suele ser más rica y espesa porque la gelatina se libera del cartílago, los tendones, la piel y los huesos. Cuando el caldo se enfríe, debe ser gelatinoso y moverse como una salsa fría. Cuando se caliente, será más delgado, pero aún tendrá cuerpo.
El caldo es lo que queda después de escalfar la carne sin huesos, ya sea en una olla de cocción lenta o en la estufa. Por lo general, es más delgado que el caldo y no tan rico, pero sigue siendo sabroso. Cuando se enfría, mantendrá la misma viscosidad que tiene cuando está caliente.
En última instancia, el caldo y el caldo tienen el mismo propósito en su cocina. Los verterás en sopas, guisos y salsas para darle cuerpo y volumen al plato final.
¿Se pregunta sobre el “caldo de huesos”? Más confusión resulta de un producto que probablemente haya visto, y tal vez consumido, llamado caldo de huesos. Este producto no es más que caldo, porque solo el caldo está hecho con huesos. ¡Pero el caldo de huesos suena mejor cuando se trata de marketing!
Rompiendo los huesos
Prefiero un caldo voluptuoso rico en gelatina, colágeno y tuétano, por lo que le meto tantos huesos de pollo como puedo cuando preparo mi caldo. Romper los huesos ayuda a liberar la médula almacenada en los huesos de pollo y abre avenidas para exponer más ligamentos, lo que les permite liberar colágeno.
Por lo general, rompo la columna por la mitad, separo las puntas de las alas del ala y la drumette, y divido las costillas. Separo los huesos del muslo de los huesos de las piernas y lo llamo un día. No es necesario romper martillos o cuchillas para romper o cortar fémures. Rompe lo que se pueda romper fácilmente. Eso liberará suficientes cosas buenas para darle un caldo rico y aterciopelado.
¿Dónde está la sal?
No pongo sal en mi caldo porque lo uso en diferentes recetas. Si añado sal en esta etapa y uso el caldo en una receta en la que reduzco el líquido, el plato podría quedar demasiado salado.
Por lo general, espero y sazono el plato para el que estoy usando el caldo.
¿Qué es esa capa encima de mi caldo enfriado?
Cuando el caldo de pollo casero se enfríe, tendrá una capa de grasa amarilla encima. Puede quitarlo y desecharlo, o usarlo dentro de las 24 horas para untar sobre tostadas con sal. Para mantener la grasa del pollo por más tiempo, debe calentarla para eliminar la humedad.
¡Ayuda! ¡Mi acción se convirtió en gelatina!
¡No has hecho nada malo! El caldo enfriado será espeso y se agitará como gelatina, lo que se debe a la gelatina y el colágeno de los huesos. Se licuará de nuevo una vez que lo caliente.
¿Por qué mi stock está nublado?
Me gusta mi comida como me gustan mis amigos: imperfecta y dinámica. La preocupación por aclarar el caldo de pollo debe dejarse en manos de los restauradores que cobran a las personas $ 30 por un tazón de consomé. No aclaro el caldo con huevo ni me preocupo por lo turbio que está o no. Todo eso es por estética y estilo.
El caldo turbio es perfectamente comestible y delicioso. Si tiene mucho sedimento, es probable que se hunda hasta el fondo. Siéntase libre de verter su caldo lentamente fuera del frasco y dejar los pequeños trozos de sedimento en el fondo. O no lo hagas. Tu decides.
¿Puede congelar los ingredientes para hacer caldo?
¿No estás de humor para hacer caldo justo después de terminar de preparar la cena? Lo entiendo. Coloque la carcasa de pollo en una bolsa con cierre de cremallera y guárdela en el congelador hasta por 9 meses. También puede congelar restos de cebollas, apio, zanahorias y hierbas.
Cuando tenga un día libre, coloque todo en la olla de cocción lenta, cúbralo con agua y déjelo a fuego lento. No es necesario descongelar los huesos ni las sobras.
Cómo almacenar y congelar existencias
El stock se mantendrá en su refrigerador durante aproximadamente 5 días. Si no lo va a usar en un período relativamente corto, continúe y congélelo. Deje espacio para la expansión.
He mantenido el caldo de pollo congelado durante un año y todavía lo uso. Es perfectamente seguro comerlo. Si se quema en el congelador, el sabor podría verse comprometido, pero probablemente sea mejor que algo de lata. Cuando esté listo para descongelarlo, déjelo en el refrigerador por un día o caliéntelo a fuego lento.
¿Cuáles son algunas formas de utilizar caldo de pollo casero?
¡Ahh, caldo de pollo! ¿Cómo te uso? ¡Déjame contar las formas!
- Congele un poco de caldo en una bandeja de cubitos de hielo para las comidas entre semana. Agregue uno o dos cubos a la cena de su sartén y haga una salsa para sartén.
- Use un montón de caldo para su sopa o un poco menos para un risotto.
- Úselo para cocinar un lote de granos durante la semana.
- Bébalo al estilo taza de sopa cuando no se sienta bien. Simplemente calienta el caldo en una olla al fuego y agrega un poco de sal.
En última instancia, puede usar caldo de pollo casero en cualquier receta que requiera caldo o caldo.
El caldo de olla de cocción lenta es una excelente manera de comenzar a hacer caldo desde cero. Su compromiso de tiempo es mínimo porque no tiene que cuidar una olla en la estufa todo el día y está usando huesos que de todos modos habría tirado.
También podría intentarlo. Una vez que lo haga, se preguntará por qué tardó tanto.
