contador gratis Saltar al contenido

Calabaza espagueti rellena de taco del suroeste

southwest taco stuffed spaghetti squash topped with cheese on a sheetpan

Esta calabaza espagueti rellena de taco del suroeste está llena de carne molida, verduras, deliciosas especias y hierbas y cubierta con queso pepper jack picante. Súper simple de hacer y un placer total para la multitud. ¡Este plato es 100% comida reconfortante!

calabaza espagueti rellena de taco del sudoeste cubierta con queso en una sartén

La calabaza espagueti es una excelente manera de aumentar el volumen de las comidas o una opción perfecta si está buscando consumir menos pasta.

Quiero decir, amo la pasta con todo mi corazón, pero probablemente no debería vivir de eso.

Hace unos años te enseñé cómo cocinar espaguetis en el microondas así que si tienes poco tiempo (¡o no quieres encender el horno!), sigue adelante y usa ese método para la calabaza versus el asado.

Ambos dan como resultado resultados deliciosos.

Para el relleno, opté por el sabor del suroeste con la adición de maíz, frijoles negros, tomates y queso picante de pimienta.

calabaza espagueti rellena de taco del sudoeste en una sartén con un tenedor en el medio del plato

¿Qué es la calabaza espagueti?

Si eres nuevo en el mundo de la calabaza, ¡querrás familiarizarte bastante rápido!

La calabaza espagueti es una calabaza de tamaño mediano que normalmente se cosecha a principios del otoño, pero que se puede encontrar en la tienda casi todo el año.

Cuando se cocina, el interior de la calabaza se puede triturar fácilmente en hebras largas y delgadas que recuerdan a la pasta de cabello de ángel.

¿La calabaza espagueti sabe a pasta?

No, pero de textura puede ser muy similar.

Si bien todavía es calabaza, es un excelente reemplazo para la pasta. Especialmente si sigue una dieta baja en carbohidratos.

Además, en mi opinión, es realmente delicioso.

calabaza espagueti rellena de taco del sudoeste en una sartén cubierta con queso

¿Puedo hacer sustituciones a esta receta?

¡Por supuesto! He hecho varias sustituciones a lo largo de los años para adaptarme a lo que tengo a mano.

  • ¿Quieres un poco más de picante? Use chorizo ​​en lugar de carne molida.
  • ¿No tienes muchas especias a la mano? ¡Usa un paquete de condimento para tacos!
  • ¿No eres fanático de pepper jack? Usa cualquier otro queso para derretir que te guste.
  • ¿No encuentras frijoles negros? ¡Los frijoles pintos o riñones son un gran sustituto!
  • ¿Tengo que rellenar la calabaza? No, solo me gusta rellenarlo después de mezclarlo y derretir el queso en el horno. Sin embargo, puede mezclar fácilmente en la sartén, espolvorear el queso encima, tapar y dejar que el vapor derrita el queso.

calabaza espagueti rellena de taco del sudoeste en una sartén cubierta con queso

¿Te encanta esta calabaza espagueti rellena de taco del suroeste?

¡Prueba una de mis otras recetas fáciles para cenar!

Ingredientes

  • 1 (4 libras) de calabaza espagueti

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

  • Sal y pimienta kosher, al gusto

  • 1/2 libra de carne molida

  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos

  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos

  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado

  • 3 dientes de ajo picados

  • 2 cucharaditas de chile en polvo

  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado

  • 1 cucharadita de comino

  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos

  • 1 lata (14 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

  • 1 taza de granos de elote congelados

  • 1/4 taza de cilantro picado

  • Sal y pimienta kosher, al gusto

  • 1 taza de queso pepper jack rallado

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados y forre una bandeja para hornear con borde con un Silpat o papel pergamino.
  2. Coloque la calabaza espagueti entera en el microondas durante 5 minutos. Esto ayuda a ablandar ligeramente la calabaza para que sea más fácil de cortar.
  3. Retirar del microondas y cortar con cuidado por la mitad, a lo largo. Saque las semillas y la pulpa del medio.
  4. Rocíe cada mitad con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone generosamente con sal kosher y pimienta.
  5. Ase durante 1 hora o hasta que la pulpa de la calabaza se desmenuce al rasparla con un tenedor.
  6. Mientras se cocina la calabaza, haga el relleno de carne y verduras.
  7. En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue la carne molida y rompa con una espátula.
  8. Cocine hasta que se dore y retire la carne molida a un plato, limpie la grasa y vuelva a poner la sartén al fuego.
  9. A la sartén agregue 1 cucharada de aceite de oliva y una vez que el aceite esté caliente agregue el pimiento rojo, la cebolla y los jalapeños. Saltee hasta que las verduras estén blandas.
  10. Agregue el ajo, el chile en polvo, el pimentón ahumado, el comino y los tomates. Cocine hasta que el jugo de tomate se haya cocido y la mezcla esté espesa.
  11. Agregue los frijoles negros, los granos de maíz y el cilantro. Revuelva para combinar y retire del fuego.
  12. Agregue la carne molida nuevamente a la sartén y revuelva para combinar.
  13. Una vez que la calabaza esté completamente cocida, retírela del horno y con cuidado raspe y esponje la pulpa hasta que esté completamente desmenuzada.
  14. Retire la calabaza rallada y agréguela a la sartén con la carne molida y las verduras.
  15. Mezcle para combinar de modo que la calabaza rallada se mezcle con la carne y las verduras. Pruebe y sazone con sal y pimienta, si es necesario.
  16. Rellena las mitades de calabaza vacías con el relleno.
  17. Cubra con queso y coloque debajo de la parrilla durante unos 15 minutos para que se derrita y se dore el queso.
  18. Saque la calabaza y sirva. Una calabaza de 4 libras debería darle suficiente para 4 porciones, 2 porciones por mitad de calabaza.
Información nutricional:

Rendimiento: 4

Tamaño de la porción: 1

Cantidad por porcion:

Calorías: 471Grasa total: 28gGrasa saturada: 11gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 14gColesterol: 78 mgSodio: 481 mgCarbohidratos: 29gFibra: 8gAzúcar: 7gProteína: 30g

Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. La información nutricional puede variar por diversas razones. Para obtener los datos nutricionales más precisos, utilice su calculadora de nutrición preferida basada en los ingredientes reales que utilizó en la receta.

¿Hiciste esta receta?

Deje un comentario en el blog o comparta una foto en Instagram usando el hashtag #nutmegnanny