1 Asa la calabaza: Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Frote el exterior de la calabaza para eliminar la suciedad. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y saca las semillas.
Cepille el exterior y el interior de las mitades de calabaza con aceite de oliva. Espolvoree con sal y pimienta y transfiera a una bandeja para hornear.
Ase en el horno durante 30 a 40 minutos. Cuando esté listo, deberías poder perforar fácilmente la carne con un tenedor. Comience a verificar si está listo a los 30 minutos. Retirar del horno y reservar.
Mientras se asan las calabazas, prepare la cobertura y el relleno de pan rallado.
2 Prepara la cobertura de pan rallado: Combine el pan rallado, la sal, la pimienta, el tomillo y el aceite en un tazón pequeño. Revuelva bien con un tenedor para asegurarse de que todo esté cubierto. Dejar de lado.
3 Prepara el arroz: Enjuague el arroz en un colador de malla fina con agua corriente fría. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue el arroz y las tostadas, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. El arroz debe verse dorado.
Agregue agua, mantequilla, laurel y sal a la olla. Cubra y deje hervir a fuego lento, aún a fuego medio durante aproximadamente 12 a 15 minutos. Retirar del fuego, pero mantener tapado, y dejar que se cocine al vapor mientras termina de preparar el resto de la comida.
4 Cocine la panceta: En una sartén mediana, cocine la panceta a fuego medio a medio bajo, durante unos 20 minutos. El objetivo es hacer la grasa.
Cuando esté crujiente, saque la panceta y reserve. Lo volverá a agregar al relleno más tarde. Debe haber aproximadamente 2 cucharadas de grasa en su sartén.
5 Cocine las verduras: A la sartén con la grasa extraída, agregue champiñones, cebolla, ajo, orégano, 1 cucharadita de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta recién molida y semillas de hinojo picadas.
Cocine durante 15 minutos a fuego medio, revolviendo una o dos veces hasta que los champiñones se hayan encogido y las cebollas estén transparentes.
6 Agregue los tomates y el arroz a las verduras: Agrega los tomates cherry y 1 cucharada de vinagre balsámico a la sartén con los champiñones. Revuelva para cubrir. Continúe cocinando hasta que los tomates comiencen a desmoronarse, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
Agregue el arroz cocido, los trozos de panceta cocida y el perejil picado. Prueba y agrega más sal y pimienta a tu gusto. Retirar del fuego.
7 Rellena la calabaza: Llene cada mitad de la calabaza hasta la mitad con el relleno de arroz y verduras, usando aproximadamente 1/4 de taza en cada mitad. Desmenuza el chevre y espolvorea uniformemente sobre cada mitad.
Vierta el resto del relleno encima del chevre. Espolvorea cada mitad con la mezcla de panko.
8 Asa las calabazas rellenas: Enciende el horno para asar. Coloque la calabaza debajo del asador durante 1 a 3 minutos hasta que el relleno esté bien caliente y el panko tenga un color marrón dorado intenso.
