Cacio e Pepe with black pepper - spaghetti noodles in a white bowl with black pepper and a fork twirrled into the noodles

Cacio e Pepe

Hacer un gran plato de pasta italiana no tiene por qué ser complicado. Cacio e pepe satisface todos los antojos, combinando pasta al dente con una salsa cremosa de pimienta. Es la mejor comida reconfortante.

El uso de quesos a√Īejos de alta calidad, aceite de oliva extra virgen, un chorrito de crema espesa y pimienta molida justo antes de servir crea una salsa sabrosa y una cena apetecible.

Hay algunos trucos esenciales para garantizar que la salsa se mantenga suave, en lugar de grumosa. ¡Usa estas sencillas técnicas para hacer un plato de pasta con queso que desaparecerá rápidamente!

¬ŅQU√Č ES CACIO E PEPE?

Cacio e pepe se traduce literalmente como “queso y pimienta”, ¬°as√≠ que no hay que adivinar qu√© ingredientes tomar del refrigerador! De origen romano, tradicionalmente se utiliza queso Pecorino Romano, elaborado con leche de oveja a√Īejada, y pimienta negra reci√©n molida como base para la salsa.

Fue el primer plato que ped√≠ cuando visit√© Roma hace a√Īos, y aunque es b√°sico, el queso picante y salado acompa√Īado de granos de pimienta y fideos perfectamente cocidos me cambi√≥ la vida.

Cacio e Pepe con pimienta negra: fideos de espagueti en un taz√≥n blanco con pimienta negra y peque√Īos tazones de sal y pimienta cerca

C√ďMO HACER CACIO E PEPE

Esta receta contiene solo un pu√Īado de ingredientes; sin embargo, hacer que este plato funcione no se trata simplemente de mezclar la pasta. El tiempo es fundamental.

Una vez cocida la pasta, se reserva parte del líquido hirviendo. Luego se mezcla una porción del agua caliente con queso Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, crema espesa, aceite de oliva y pimienta negra para crear una salsa.

Luego, los fideos se mezclan con la mezcla de queso y se agrega un poco más de agua de pasta con almidón para asegurarse de que la salsa sea lujosa. La salsa no es espesa, tiene la riqueza suficiente para cubrir cada fideo.

C√ďMO EVITAR QUE EL QUESO SE AGREGUE

Cuando la gente prepara este plato, la parte complicada parece ser el queso apelmazado. Tengo algunos trucos simples para ayudar a evitar que eso suceda:

  • Primero, comience con gajos de queso duro curado de alta calidad y ralle usted mismo. No compre los quesos de imitaci√≥n. Con tan pocos ingredientes, la calidad realmente cuenta.
  • Use un rallador de microplano o de agujero peque√Īo para lograr peque√Īos trozos de queso, para que se derrita m√°s r√°pido.
  • Use agua de pasta con almid√≥n. Cuando se mezcla con el queso curado, el almid√≥n recubre las prote√≠nas y evita que el queso se pegue cuando se calienta. Esto derrite el queso y crea una textura suave. Es similar a crear un roux muy ligero para una bechamel.
  • Por √ļltimo, agregue crema espesa, que ayuda a que la salsa se convierta en una mezcla suave y homog√©nea.

Best Cacio e Pepe: fideos de espagueti en un tazón blanco con pimienta negra.

¬ŅCU√ĀL ES LA MEJOR PASTA PARA CACIO E PEPE?

Las hebras largas de pasta como espaguetis, tonnarelli (un fideo fresco en forma de cuadrado) o bucatini son las mejores opciones.

Usé bucatini para esta receta porque me gusta el ancho más grande en comparación con los espaguetis, y la pasta bucatini está hueca en el centro. Esto permite que más salsa quede atrapada en el centro para obtener ráfagas de salsa inesperadas pero deliciosamente masticables.

Realmente es elecci√≥n del cocinero, pero aseg√ļrese de que sean fideos largos, para que el giro sea m√°ximo.

¡El objetivo es una consistencia aterciopelada que se adhiera a los fideos largos! Recomiendo encarecidamente romper un poco de pimienta negra adicional en la parte superior justo antes de servir. Los aromáticos vigorosos son tan tentadores que es difícil esperar para probarlos.

¬ŅBUSCAS M√ĀS GRANDES RECETAS DE PASTA?

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