¿Qué tal el clima donde estás? Es positivamente la primavera en el Área de la Bahía: abundan los cielos soleados, el polen está en todas partes, y todos los que conozco parecen ir de vacaciones de primavera (tal vez para escapar del polen). Nuestro propio viaje llegará pronto, ¡y además tenemos que pasar la Semana Santa primero!
En primer lugar, ¡gracias a todos los que ingresaron a mi regalo de Lollipop Love la semana pasada! La publicación se ha actualizado con los ganadores seleccionados al azar y los he notificado. ¡Gracias de nuevo!
Esta publicación es un poco tarde; Quería publicarlo la semana pasada, pero la receta requería algunas rondas más de pruebas de las que esperaba. Es posible que hayas visto estos adorables bollos con forma de conejo en internet antes; Son perfectos para la mesa de Pascua. Sin embargo, formarlos requiere un poco más de esfuerzo de lo que uno podría pensar. Aunque hay varias recetas para hacer estos bollos, la mayoría de ellos no ofrecieron muchos consejos sobre la forma de formar conejos. Hice algunos que parecían más monstruos de dibujos animados o criaturas de anime antes de descubrir algunos trucos para hacer que estos conejitos sean más conejos.
Este es tu rollo blanco suave básico. Originalmente, también intentaba hacer de este un puesto de horno chino, pero las masas no eran tan adecuadas para el fino trabajo de modelado que estaba haciendo. Sin embargo, es probable que aún veas alguna versión de estos rollos suaves en la mayoría de las panaderías chinas. A menudo se hacen con el método Tangzhong para mayor sensibilidad, y generalmente están enriquecidos con leche o leche en polvo, y en ocasiones con huevo para hacerlos más dulces y ricos. En el futuro, haré una publicación en la que se compararán los rollos chinos de panadería más enriquecidos con los panes magros de estilo occidental. Sin embargo, para esta publicación, encontré esta receta básica para encontrar la mejor para mí. Estos rollos son suaves y muy tiernos, y funcionan muy bien como rollos de cena o simplemente para merendar.
Consejo n. ° 1: para que los rollos se horneen de manera uniforme para que no se produzcan conejos mutantes abultados y grumosos, la masa debe formarse de la manera más suave y firme posible. Aunque el instinto natural es enrollarlos en una bola con ambas manos, me parece que la técnica clásica de hacer pan con una mano contra el mostrador es mucho más efectiva. Llamamos a esto “boule-ing” en mi escuela de pastelería: no sé si ese es el término francés correcto, pero se refiere a los tradicionales panes redondos en forma de bola. Boule significa bola en francés, y tanto boulanger (panadero) como boulangerie (panadería) provienen de esta palabra.
Para obtener esta forma con los rollos, toma tu pedazo de masa e intenta doblar todos los bordes por debajo para que formen una costura. Luego coloque la masa sobre una superficie y coloque su mano alrededor de la masa como si la estuviera acunando suavemente. Haga un movimiento circular con la mano, enrollando la masa en una bola. Tu mano debe presionar suavemente contra la bola, pero no aplastarla, para que pueda rodar libremente. Mientras sigues haciendo esto, debes sentir que la masa comienza a unirse y formar una bola.
Aquí hay un vistazo a cómo se ven las bolas de masa después de “boule-ing”: deben ser uniformes y redondos. El rollo en la parte superior derecha es la parte inferior, donde se pueden ver todos los bordes de la masa hacia el centro. Si ha formado el rollo correctamente, todos los bordes se deben tirar hacia el centro, manteniendo el resto de la superficie de la masa firme y suave.
Punta # 2: Para hacer las orejas de conejo, coloque un par de tijeras de cocina planas contra la parte superior del rollo. Cortar para hacer un punto triangular de masa. Sin embargo, descubrí que cavar más profundamente los puntos de las tijeras a medida que cortas, te ayudará a cortar un punto más grande. Uno de los problemas que encontré fue que si cortas demasiado poco y sin un punto, no tendrás suficiente masa para formar una oreja de conejo largo. También puede hacer cortes adicionales para cortar más masa libre si parece que el punto es demasiado corto.
Consejo # 3: Por cierto, también descubrí que hacer los rollos más pequeños no solo los ayudará a mantener mejor su forma, sino que también hará que las orejas sean más proporcionales al cuerpo. Dividí mi receta a continuación en aproximadamente 16 piezas, 35 gramos cada una. Si tienes un rollo de masa gigante, a menos que puedas cortar un punto largo de masa con unas tijeras súper largas, terminará luciendo como una pequeña oreja de gato contra el cuerpo. Mantén el rollo pequeño y no tendrás que trabajar y estirar tanto los oídos para que se vean conejos. ¿Tiene sentido?
Consejo # 4: Una vez que hayas cortado las orejas, lo siguiente que debes hacer es presionar y formar la masa en orejas de conejo. Si no lo haces, las orejas se mantendrán puntiagudas y el rollo resultante probablemente se parecerá más a un gato. Así que este método también es bueno para hacer rollos de gato, si no te gustan los conejitos. La masa se encogerá un poco hacia atrás, por lo que el truco es tratar de estirar la masa todo el tiempo que puedas sin hacerla demasiado delgada. Puedes dejar que las orejas queden planas contra el rollo después de formarlas; esto evitará que se quemen como lo harían si estuvieran pegados.
Punta # 5: Ayuda enormemente tener una espiga delgada de madera u otra herramienta pequeña y redondeada para ayudar a presionar la masa y hacer que las orejas se vean más realistas. Si esto parece un poco de trabajo, lo es! Puede ser bastante delicado lograr que los oídos salgan bien, pero después de un par de rondas deberías tener una idea de cómo se necesitan para que se vean bien y conejos.
Cómo se ven los rollos en forma antes de hornear. Después de la segunda prueba se puede ver que son bonitos, redondos e hinchados. También puedes aprovechar esta oportunidad para arreglar cualquiera de los oídos antes de hornear los rollos.
Después de hornear: no está mal! Una de las cosas a tener en cuenta es que los rollos se expandirán naturalmente a medida que se hornean, por lo que incluso si ha tratado de formar los conejos con cuidado, es posible que al final se vean como manchas redondas y no muy conejos. Por eso creo que mantenerlos pequeños los ayudará a ser más compactos, además de asegurarse de que tengan una forma oblonga firme para que sean lo más rectangulares posible.
Aunque el atractivo principal de estos bollos es obviamente su apariencia linda, también tienen un sabor bastante bueno. Sabía que la versión final de esta receta era ganadora cuando Isabelle seguía pidiendo otra tirada (no solo para sostener, sino para comer). Son ideales para rollos en cualquier momento, suaves, ligeramente dulces, perfectos con mantequilla y mermelada o para recoger salsa en la cena. Y harían una pieza central muy linda de Pascua. Esperemos que algunos de los consejos que he descubierto te ayuden a hacer tus propios bollos de conejitos adorables.
¡Feliz Pascua!
- 100 ml (100 g) de agua
- 80 ml (83 g) de leche entera
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- 250 g de harina de pan
- 50 g de harina de torta
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 45 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- leche extra para cepillar
- Combine agua y leche En un recipiente apto para microondas y calentar en microondas. Debe estar a 108-110 grados F para desarrollar la levadura (más caliente y matará a la levadura).
- Combine la mezcla de levadura y leche y 2 cucharaditas de Coloque el azúcar en un tazón pequeño y déjelo reposar durante aproximadamente 5 a 8 minutos hasta que la levadura esté burbujeante.
- Combine las harinas, el azúcar restante y la sal en el tazón de una batidora de pie. Agregue la mezcla de levadura.
- Con un accesorio de gancho para masa, mezcle todos los ingredientes hasta que se junte en una masa suave y pegajosa.
- Agregue la mantequilla y mezcle para incorporar. Continúe batiendo la masa durante unos 5-10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Debería poder estirar la masa bastante delgada sin que se rompa (la prueba de la ventana). Si se rompe de inmediato cuando intenta estirar, mézclelo por un par de minutos más.
- Convierta la masa en un recipiente engrasado y cubra con plástico. Deje la prueba durante unos 40-60 minutos hasta que la masa se haya duplicado en tamaño. La cantidad de tiempo que esto tomará dependerá de la temperatura ambiente. Me gusta dejar el tazón sobre la estufa (no hay quemadores encendidos) pero con el horno girado a 250 grados.
- Cuando parece que la masa tiene doble su tamaño y está hinchado al tacto (si empuja la masa, debe mantener la muesca y volver a rellenar lentamente), tome la masa y divídala en 16 partes iguales. Enrolle cada pieza en una bola. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubrir con envoltura plástica y dejar reposar durante 15 minutos.
- Manejar la masa suavemente, formar las bolas en formas más ovaladas para hacer el cuerpo del conejito. Use un par de tijeras o tijeras de cocina para cortar dos puntos triangulares en un extremo (vea la foto en la publicación del blog).
- Con cuidado forme los puntos en orejas de conejo largas. Use un taco de madera para ayudar a darles forma. Trate de no estirar la masa demasiado delgada y deje que las “orejas” se apoyen contra el cuerpo para evitar que se doren demasiado durante el horneado.
- Cubra con envoltura de plástico de nuevo y deje pasar la prueba por otros 40 minutos hasta que los rollos parezcan haberse duplicado de tamaño y estén blandos e hinchados.
- Precaliente el horno a 350 grados F mientras los rollos se están revisando por segunda vez.
- Cepille la parte superior de los rollos con un poco de leche. Coloque en el horno y hornee durante unos 15-20 minutos, hasta que las partes superiores estén doradas.
- Apague los rollos sobre una rejilla de alambre y deje enfriar antes de comer.
