Budín de caramelo a la antigua

Budín de caramelo a la antigua

Pudín de caramelo a la antigua ~ esta receta de pudín sedoso y apetecible satisface una necesidad primordial de comodidad. El pudín de caramelo casero, caliente o frío, siempre está bien.

¡Una receta perfecta de pudín de caramelo está muy atrasada en el blog!

No sé por qué me ha tomado tanto tiempo porque una de las mejores cosas que he comido fue una olla de crema densa, rica y de caramelo en un restaurante que me persiguió durante años. Eventualmente hice mi Pot de Creme de caramelo salado, que me rascó esa picazón por un tiempo, pero he estado anhelando una receta más simple, combínela en una receta caprichosa que me dé la experiencia de caramelo sin problemas adicionales. Entra en este pudín de caramelo casero pasado de moda, mmm.

Esta sencilla receta de pudín de caramelo ha sido bien probada

Debo haber hecho 4 versiones diferentes hasta que lo hice perfecto. No me quejo, comimos hasta el último bocado de cada lote. Pero este postre final es justo lo que estaba buscando.

Primero probé el enfoque más simple, usando solo maicena para espesar el pudín. Pero no obtuve esa textura exuberante súper espesa que buscaba. Descubrí que no se pueden dejar los huevos en un gran pudín clásico sin sacrificar la riqueza y la textura.

¿Qué es exactamente el caramelo?

El caramelo es una mezcla simple de azúcar morena y mantequilla. Puede ser un caramelo duro, una salsa o un perfil de sabor como el de mi receta de pudín de hoy.

¿La diferencia entre caramelo y caramelo? El caramelo usa azúcar blanco y también incluye crema espesa.

Consejos profesionales para hacer pudín de caramelo ~

  • Use una buena sartén de fondo grueso para que el pudín se cocine uniformemente sin quemarse.
  • Agregar un poco de agua ayuda a que el azúcar se derrita de manera uniforme.
  • No revuelva mientras su azúcar morena esté burbujeando.
  • Me gusta tener un batidor y una espátula de silicona disponibles mientras se cocina el pudín para poder alternar según sea necesario.
  • Al agregar la mantequilla al final, me aseguro de batir muy bien para que quede todo incorporado.

¿Caliente o fría?

Me encanta comer al menos una porción de pudín caliente, recién sacado de la sartén, no hay nada igual. Pero no será tan espeso como lo es después de haberlo enfriado. Me gusta disfrutarlo en ambos sentidos.

Si está preparando esto para invitados, deje al menos 2 horas de tiempo de enfriamiento.

Pudín de caramelo

Pudín de caramelo a la antigua: este pudín sedoso y apetecible satisface una necesidad primordial de comodidad. El pudín de caramelo, tibio o frío, siempre está bien.

Curso Postre

Cocina americano

Tiempo de preparación 5 minutos

Hora de cocinar 20 minutos

rendimiento 4 porciones

  • 1/2 taza azúcar marrón oscuro
  • 1/2 cucharadita sal
  • 3 Cucharada agua
  • 1 taza leche entera
  • 1 taza crema espesa
  • 3 Cucharada maicena
  • 3 yemas de huevo grande
  • 3 Cucharada mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 2 cucharadita bourbon (opcional)
  • A fuego medio / medio-bajo, derrita el azúcar morena con la sal y el agua. El agua ayuda a que el azúcar se disuelva y se derrita de manera uniforme. Caliente hasta que burbujee y continúe cocinando durante 5-6 minutos más, vigilándolo de cerca y asegurándose de que no se queme. No lo revuelva mientras se cocina, pero puede girar un poco la sartén para distribuir el calor si es necesario.

  • Deje que el azúcar morena derretida se enfríe durante unos minutos.

  • Mientras tanto, disuelve la maicena en un poco de leche y bate hasta que quede muy suave. Agregue las yemas de huevo y bata hasta que quede suave.

  • Agrega la lechada de almidón de maíz al resto de la leche y la nata, y bate brevemente para combinar todo.

  • Agregue la mezcla de leche / crema al azúcar morena parcialmente enfriada, batiendo a medida que avanza. El azúcar se agarrotará y se endurecerá, pero no se preocupe, todo se derretirá una vez que la sartén vuelva al fuego.

  • Regrese la sartén al fuego y deje hervir suavemente toda la mezcla a fuego medio-bajo, batiendo constantemente. Una vez que todo el azúcar morena se haya disuelto y la mezcla comience a espesarse, cambie a una espátula de silicona para que pueda raspar el fondo y los lados de la sartén a medida que se espesa.

  • Una vez que el pudín empiece a hervir (debe quedar bastante espeso), retírelo del fuego y viértalo inmediatamente por un colador de malla fina.

  • Agregue la mantequilla, el extracto de vainilla y el whisky (si lo usa), y bata vigorosamente para combinar (batí el mío durante aproximadamente un minuto para incorporar bien la mantequilla).

  • Vierta el pudín en recipientes para servir y disfrútelo tibio o déjelo reposar por completo en el refrigerador. Estará completamente fraguado en un par de horas.

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