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Bruschetta de esp√°rragos y ricotta

Bruschetta de esp√°rragos y ricotta

Esta bruschetta es simple, pero dale un mordisco, cierra los ojos y desmaya sobre la ricota cremosa con aroma a limón y el primer espárrago delicado de la temporada. Finalmente es primavera. ¡Carpe Diem!

Con tan pocos ingredientes, el diablo está en los detalles con esta receta, como siempre es cuando se trata de comida simple. No quiere decir que debas complicarlo demasiado, pero algunos pequeños ajustes lo llevan de bueno a delicioso.

¿QUE ES BRUSCHETTA?

Bruschetta (pronunciado broo-skeh-tah) no es más que tostadas, ¡estilo italiano! La palabra viene del italiano "bruscare", Que significa asar sobre las brasas.

Las grandes rebanadas ovaladas o redondas de pan duro y crujiente se suelen asar a la parrilla, cepillar con aceite de oliva y raspar con un diente de ajo. Si las rodajas son grandes y desea piezas de tamaño manejable, puede cortarlas en mitades o cuartos después de asarlas y cubrirlas. Si no es temporada de asado, puedes tostar el pan debajo del asador.

Para obtener el escurridizo centro masticable, un asador o una parrilla funcionan de la misma manera: calentar a fuego alto para tostar el exterior sin secar la rebanada por completo. Dependiendo del calor de su asador o parrilla, el tiempo puede variar. Solo vigílalo y gíralo tan pronto como se dore.

Bruschetta a menudo se cubre con tomates picados cuando están en temporada, ¡pero hay muchas variaciones! Después de hacer esta versión con espárragos, intente:

  • Frijoles blancos, perejil de hoja plana, parmesano y aceite de oliva.
  • Queso de cabra con higos frescos en rodajas y menta

Cómo hacer Bruschetta - cerca de una rebanada de pan tostado con ricotta y espárragos

¿CUÁL ES EL MEJOR PAN PARA BRUSCHETTA?

Cuando compres el pan, ¡piensa como un italiano! El pan debe ser crujiente por fuera y algo denso y duro por dentro (en lugar de aireado).

Prefiero la masa madre debido a su impulso extra de sabor, pero no es un factor decisivo. De hecho, el pan en la Toscana no tiene sal, por lo que los italianos parecen manejarse bien con pan sin sazonar cuando está cubierto con buen aceite de oliva, sal y trozos sabrosos.

Compre todo el pan sin cortar y córtelo a mano en rebanadas gruesas de 1/2 pulgada. Desea que tengan al menos 1/2 pulgada de grosor para soportar las coberturas. Cuando se tuestan, las rebanadas gruesas se vuelven crujientes y marrones por fuera y se mantienen ligeramente masticables por dentro, un atributo característico de una buena bruschetta. Ñam!

Encontrarás muchas recetas de bruschetta usando una baguette en rodajas como base. Son buenos para los crostini más pequeños, pero con esta receta, buscas pedazos de pan más grandes con una textura resistente que hagan deliciosas tostadas. Una baguette funcionará, pero no es mi primera opción.

También manténgase alejado del pan de bocadillo común, el pan de centeno y el brioche.

LA MEJOR RICOTTA PARA COMPRAR

Me he echado a perder porque un mercado local aquí en Nueva Inglaterra tiene una marca de ricotta que se sumerge a mano, es ultra cremosa y firme. Lo sé, es una pequeña provocación, ¡pero no necesitas esa marca para hacer este plato delicioso!

Simplemente busque la mejor ricota de leche entera que su mercado tenga, ¡o haga la suya propia! Dado que la ricota es un jugador importante en esta combinación de sabores, me gusta usar ricota de leche entera en lugar de parcialmente descremada; Tiene un rico y aterciopelado sabor y textura que complementa los espárragos.

Bruschetta con espárragos: espárragos pelados en una tabla de cortar con cáscaras cercanas

CÓMO COMPRAR EL MEJOR ESPÁRRAGO

El espárrago es mejor y más fresco cuando se cultiva localmente y en temporada, lo que generalmente significa meses de primavera para la mayoría de las partes de los Estados Unidos. Definitivamente vale la pena la espera.

Las puntas deben estar cerradas y compactas, y las lanzas deben ser resistentes, lisas (no arrugadas) e hidratadas. La mayoría de los espárragos que encuentras en el mercado son verdes, pero también puedes encontrar variedades púrpuras o blancas, que también estarían bien para usar.

Para esta receta, compre espárragos lo suficientemente gruesos como para pelarlos; piense más grueso que un lápiz. Si no planeas pelarlos, no te preocupes por el tamaño. Cualquier espárrago tierno servirá. Prefiero pelar los espárragos por las razones que describo en la siguiente sección.

CÓMO PREPARAR EL ESPÁRRAGO

Te voy a pedir que hagas un poco de trabajo en este caso. Quiero que peles la mitad inferior de las lanzas. ¡Son diez minutos de tiempo extra, como máximo, lo prometo!

¿Por qué? Pelar el tallo conduce a lanzas tiernas y dulces cuando se cocina.

Si sigues la práctica común de romper los tallos en su punto de ruptura cuando los doblas para eliminar los fondos duros y leñosos, pierdes aproximadamente un tercio de las lanzas. Pelarlos elimina parte de la dureza, y solo necesita cortar aproximadamente una pulgada del fondo del tallo, para que pueda mantener (¡y comer!) La mayor parte del tallo.

Para pelar tus espárragos, haz lo siguiente:

  1. Coloque una lanza plana sobre una tabla de cortar.
  2. A partir de aproximadamente una pulgada debajo de la punta, use un pelador de verduras para pelar cada lanza de arriba a abajo.

¡Eso es! Los tallos muy gruesos se pueden pelar y cortar por la mitad a lo largo, si eso es todo lo que puedes encontrar.

Receta de crostini con espárragos: muchos bruschetta con espárragos y ricotta sobre un fondo blanco con rodajas de limón

¿CUÁL ES EL MEJOR ACEITE DE OLIVA?

No necesitas aceite de oliva sofisticado para bruschetta, pero si lo tienes, ¡ahora es el momento de sacarlo! Un aceite de oliva extra virgen afrutado se combinaría bien con los espárragos en bruschetta.

El aceite extra virgen proviene del primer prensado de las aceitunas, generalmente dentro de un día o dos de la cosecha. Se extrae de las aceitunas por medios mecánicos (con poco calor y sin productos químicos), tiene baja acidez y solo sabe mejor que el aceite de oliva sin la etiqueta extra virgen. (Esos otros tipos pueden etiquetarse como puro, ligero o simplemente aceite de oliva).

¿PUEDO HACER ESTO ANTES DE TIEMPO?

La ricota, el limón, las hierbas y las especias se pueden mezclar al menos un día antes, cubrirse y guardarse en el refrigerador.

Lo mejor es cocinar los espárragos y tostar el pan el día que lo sirvas. Pero como la vida puede estar ocupada, puede preparar los espárragos con anticipación siguiendo estos consejos:

  • Los espárragos cocidos pueden taparse y almacenarse en el refrigerador durante tres a cinco días.
  • Lleve los espárragos a temperatura ambiente antes de servir.
  • Puede mantener los espárragos a temperatura ambiente por hasta cuatro horas.

PONIENDOLO TODO JUNTO

Ahora que sabe cómo tostar el pan, qué tipo de ricotta comprar y cómo cocinar las lanzas, ¡está en el negocio!

Unte esas tostadas con aceite de oliva, ricotta y sus espárragos perfectamente cocidos. Espolvorea con abundante sal y pimienta, un poco más de aceite de oliva y si quieres, sirve con rodajas de limón.

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