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Brochetas de pollo griego con pan plano y salsa de yogurt (Chicken Souvlaki)

Greek Chicken Skewers with Flatbread and Yogurt Sauce (Chicken Souvlaki)

1 Haz el adobo de pollo: En un tazón mediano, combine la ralladura de limón, el jugo de limón, el orégano, el ajo, la pimienta de Maras (o cayena y el pimentón), la sal y la pimienta. Poco a poco agregue el aceite de oliva.

Brochetas de pollo griego con pan plano y salsa de yogurt (Chicken Souvlaki)

2 marinar el pollo: Saque y reserve 1/4 taza de la marinada para usar cuando sirva. Agregue los trozos de pollo al tazón con la marinada restante. Cubra y refrigere por 30 minutos, o por hasta 2 horas. (¡Más tiempo es mejor si tienes tiempo!)

Brochetas de pollo griego con pan plano y salsa de yogurt (Chicken Souvlaki)

3 Haz la salsa de yogurt: En un tazón pequeño, mezcle el tahini y el yogur hasta que quede suave. Agregue 3 cucharaditas de jugo de limón, sal y pimienta. Pruebe y agregue más jugo de limón, sal o pimienta según sea necesario.

4 Si cocina en una parrilla al aire libre, remoje 6 brochetas de bambú en agua tibia (o use brochetas de metal).

5 Cocine el pollo:

Para cocinar el pollo a la parrilla: Encienda una parrilla de carbón o gire una parrilla de gas a medio-alto. Aceite las rejillas antes de asar. Enhebre las piezas de pollo en brochetas de metal o bambú empapado mientras la parrilla se calienta.

Ase a la parrilla, volteando ocasionalmente, durante 3 a 4 minutos, o hasta que esté chamuscado por fuera y cocinado a una temperatura interna de 165F. Transfiera el pollo cocido a una fuente y reserve.

Para cocinar el pollo en la estufa: Coloque una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y caliente hasta que esté caliente. Un golpe de agua debería chisporrotear instantáneamente al contacto. Encienda un ventilador o abra una ventana; El pollo estará ahumado.

Agregue una cucharadita de aceite a la sartén y gire para cubrir. Trabajando en lotes si es necesario, coloque los trozos de pollo en la sartén a la parrilla caliente y cocine, girando a menudo con pinzas, durante 4 a 6 minutos, o hasta que se doren por fuera y se cocinen a una temperatura interna de 165F. Transfiera el pollo cocido a una fuente y reserve.

Brochetas de pollo griego con pan plano y salsa de yogurt (Chicken Souvlaki)

6 calienta el pan de pita: En la sartén a la parrilla caliente o en la parrilla al aire libre, caliente el pan de pita durante uno o dos minutos, girándolo una vez, hasta que esté ligeramente hinchado y caliente al tacto.

7 Ensamble los sándwiches souvlaki: Extienda cada pita con 2 cucharadas o más de la salsa de yogurt, al gusto. Cubra cada una con una cuarta parte de los trozos de pollo, tomates, pepino, cebolla, rúcula y menta. Rocíe con unas cucharadas la marinada reservada y sirva.