Brochetas de cerdo a la parrilla marinadas en mojo
Este verano lleva carne de cerdo marinada con mojo al aire libre con estos kebabs llenos de sabor. Usar una variedad de verduras y (¡sorpresa!) Frutas significa que nunca tendrás que hacer el mismo kebab dos veces.
Mojo tiene un bocado rápido debido a la toronja y el jugo de lima con los que está hecho. Cantidades copiosas de ajo no agregan nada más que sabor latino a los kebabs. Como resultado, esto podría convertirse en su adobo para todas sus proteínas asadas.
Recuerdos de la infancia de kebabs
Los recuerdos de mi infancia están llenos de recaudaciones de fondos de kebab para apoyar a las unidades de la Fuerza Aérea de mi mamá o mi papá. Nos quedamos despiertos toda la noche empalando trozos de cerdo en palos para asarlos al día siguiente.
Mi sábado entero fue consumido por sonreír falsamente a los adultos mientras trataba de vender kebabs. Lo odiaba. El único rayo de esperanza llegó en los descansos por hora que me dieron (siendo las leyes de trabajo infantil lo que son) donde pude comer un kebab. Dos kebabs, si fuera lo suficientemente astuto como para colar uno.
Entonces, aunque ser vendedor de kebabs no fue lo más destacado de mi juventud, los recuerdos que tengo de prepararlos y comerlos sí lo fueron. Sin embargo, nuestros kebabs de recaudación de fondos eran básicos: carne en un palo es todo lo que eran. Como adulto, aproveché mi capacidad para agregar verduras a mis kebabs, ¡y ahora no puedes decirme nada!
¿CUÁL ES EL MEJOR CERDO PARA KEBABS?
El mejor corte de cerdo para hacer kebabs es tierna y magra como la carne de cuello de cerdo o lomo.
Debido a que la carne no se cocinará por mucho tiempo en la parrilla, querrás un corte tierno que no se seque. Encuentro esa carne de cuello de cerdo (en tu sección de carnes puede estar etiquetado cuello de cerdo o tapa de cerdo redonda) cumple con ese requisito porque tiene cintas de grasa en toda la carne, pero la carne aún está muy tierna (ya que un cerdo no sacude el cuello tanto como yo).
Tenderloin es mi respaldo. Es más delgado que la carne del cuello, lo que significa que tiende a secarse más rápido cuando se asa a la parrilla, así que vigílelo. Sin embargo, el lomo es una gran alternativa si no puedes encontrar carne de cuello.
Cuando todo lo demás falla, tome un paquete de chuletas de cerdo deshuesadas y de corte grueso y córtelas a la medida.
¿QUÉ ES MOJO MARINADE?
Mojo (pronunciado mo-HO) es un salsa con sabor a ajo y cítricos que es moderadamente ácido y abundante en sabor. Si alguna vez ha comido un sándwich cubano, es probable que esté hecho con asado de cerdo marinado con mojo.
En la cocina hispana, se utiliza como adobo para todo tipo de proteínas. El cerdo es uno de los más comunes, pero las aves de corral y los mariscos tienden a ser subcampeones.
Si está buscando ir por la ruta súper auténtica, intente tener en sus manos la naranja amarga y úsela en lugar de los jugos de toronja y naranja. Sin embargo, no se preocupe si no está de humor para una búsqueda del tesoro. La receta está escrita para imitar los sabores que obtendría de la naranja amarga.
¿CUÁNTO TIEMPO DEBES MARINAR LAS KEBABS DE CERDO?
Como mínimo, las brochetas de cerdo deben reposar en la marinada de mojo durante dos horas. He apresurado el adobo antes y sentí el dolor de la decepción. Los sabores simplemente no eran lo que yo quería que fueran. No me malinterpretes, todavía las comí, pero esa marinada de dos horas hace una gran diferencia.
Si busca aprovechar al máximo la marinada, deje que la carne de cerdo se absorba durante ocho horas. Un poco más y estará incursionando en la carne que terminará demasiado dura (el ácido en la marinada «cocina» lentamente la proteína). En caso de duda, dispara durante cuatro horas y llegarás al punto óptimo.
¿CÓMO SE SABE CUÁNDO TERMINAN DE COCINAR LAS KEBABS?
Una de las cosas que más me gustan de asar estas brochetas de cerdo es lo rápido que se cocinan. Debido a que la carne de cerdo solo necesita cocinarse a una temperatura interna de 145 ° F, estas brochetas solo tomarán 10 minutos para cocinarse en la parrilla.
Como resultado del corto tiempo de cocción, es importante cortar las frutas y verduras a tamaños uniformes. De esta manera, quedarán gratamente carbonizados y cocidos al mismo tiempo que el cerdo.
MEZCLE FRUTAS Y VERDURAS PARA OBTENER KEBABS SABROSOS
Cuando se trata de las mejores frutas y verduras para usar en tus kebabs casi todo vale.
Trate de evitar las verduras densas o de pulpa gruesa como las zanahorias, las papas o las calabazas (calabaza); no estarán lo suficientemente suaves como para disfrutarlas cuando el cerdo esté asado.
Sin embargo, recomiendo encarecidamente la calabaza de verano. En caso de duda, los viejos habituales del kebab son una opción segura: pimientos, cebollas y tomates suaves son las cohortes de kebab por excelencia.
Le di al mío un toque tropical / picante empalando trozos de piña y rodajas gruesas de chiles jalapeños en algunas de mis brochetas. Dale sabor al tuyo de la misma manera, pero recomiendo mantenerlo en chiles jalapeños y nada más picante.
SWAPS Y SUSTITUCIONES PARA KEBABS DE CERDO
Si desea cambiar la carne de cerdo por una proteína diferente, le recomendaría cualquier cosa, desde muslos de pollo (que son más jugosos que las pechugas, pero seguirán funcionando), camarones, pez espada o incluso tofu firme.
Cuando se trata de marinar proteínas como mariscos, deberá reducir el tiempo a no más de 20 minutos. Un poco más y estarás asando ceviche.
QUE SERVIR CON KEBABES DE CERDO
Coloco mis brochetas de cerdo en una cama de arroz al vapor en una fuente grande para servir. Cuando llega el momento de servir, mi familia toma una cucharada de arroz y toma sus brochetas. Es una comida equilibrada en bandeja.
Si está sirviendo a una multitud o simplemente le gustan las opciones, también puede servir los kebabs con platos como ensalada de frijoles negros, pilaf de quinua o ensalada de jícama, aguacate y naranja.
¿PUEDES HACER KEBABS ANTES DEL TIEMPO?
¡Seguramente puede preparar sus kebabs con anticipación! Pregúntale a mi yo de diez años.
- Marine la carne por un par de horas.
- Retirar de la marinada
- Montar los kebabs
- Envuélvalos en plástico
- Guárdalos en la nevera
- Retirar de la nevera 20 minutos antes de asar a la parrilla para quitar el frío.
