Grilled Branzino with vinaigrette

Branzino a la plancha con vinagreta de romero

1 Prepara la vinagreta de romero: Coloque la cebolla picada, la mostaza, la sal, el vinagre, el ajo y el romero en una licuadora y presione durante unos 30 segundos. Use una espátula para raspar los lados de la licuadora y vuelva a hacer puré durante 10-20 segundos. Vuelva a raspar los lados hacia abajo.

Encienda la licuadora a fuego lento y retire la tapa extraíble de la tapa. Pon tu mano sobre el agujero, ya que podría escupir un poco. Vierta el aceite de oliva lentamente y vuelva a poner la tapa.

Apaga la licuadora y raspa los lados hacia abajo una vez m√°s. Vuelva a poner la licuadora en baja y luego en alta durante 60 segundos.

2 Prepara el pescado: Enjuague el pescado con agua fr√≠a. Ahora aseg√ļrese de que sus branquias y escamas est√©n eliminadas; su pescadero no siempre es tan diligente en esta tarea y nadie quiere una balanza en su plato. Las branquias pueden impartir un sabor amargo al pescado, por lo que tambi√©n necesitan irse.

3 Haga cortes en los lados del pescado: Use un cuchillo muy afilado y haga varios cortes en los lados del pescado, tal vez cada pulgada más o menos. Haga los cortes en ángulo al costado del pescado y córtelo hasta que sienta la espina. Sin embargo, no corte la columna. Estos cortes ayudarán a que el pescado se cocine más rápido. Frote aceite de oliva por todo el pescado y déjelo a un lado.

cuchillo cortando rebanada en branzino

4 Prepare la parrilla a fuego alto directo. Raspar bien las rejillas y cerrar la tapa. Salar bien el pescado. Ahora toma una toalla de papel, unas tenazas y un poco de aceite vegetal barato. Saca todo esto a la parrilla.

Doble la toalla de papel varias veces, humedézcala con el aceite vegetal y sosténgala con pinzas para limpiar las rejillas de la parrilla.

5 Asa el pescado: Coloca el pescado en la parrilla y cierra la tapa. Deja que se cocine durante 5 minutos sin tocarlo.

Abra la tapa y, con unas tenazas, mire con cuidado si puede levantar el pescado de las rejillas limpiamente. En realidad, no hagas esto, pero busca puntos pegajosos. Si tiene, consiga una esp√°tula de metal. Usa la esp√°tula para sacar el pescado de los puntos pegajosos.

Con unas pinzas en una mano y la esp√°tula en la otra, voltee suavemente el pescado. Si se pega, no hay problema. Pasa algunas veces.

branzino en la parrilla se voltea con una esp√°tula branzino en pinzas en la parrilla

branzino a la parrilla branzino volteado en la parrilla

7 Termina de asar el pescado: Una vez que el pescado se haya volteado, déjelo cocinar otros 3-5 minutos. Nuevamente, pruebe si hay manchas pegajosas con las pinzas y la espátula. Retírelos con cuidado y levante suavemente el pescado en un plato.

Si el pescado es demasiado largo o parece que podría partirse por la mitad, use dos espátulas de metal en lugar de la configuración de pinzas y espátulas.

8 Rocíe la vinagreta sobre el pescado y sirva de una vez. Va bien con pan crujiente y un vaso de cerveza pilsner o vino blanco.