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Bourguignon de ternera, receta de olla de cocción lenta

Beef Bourguignon

Ternera, sabrosa carne de res Bourguignon, cocinada en la olla de cocción lenta y servida con puré de coliflor. ¡Es la comida reconfortante perfecta!

Carne bourguignon

La cocina francesa clásica no se trata de velocidad o simplicidad. Tampoco se trata de baja en grasa o baja en calorías, y la carne Bourguignon no es una excepción.

Comida reconfortante francesa

Es un plato que requiere bastantes pasos y proporciona una cantidad considerable de calorías. Pero suponiendo que esto sea un asunto de vez en cuando en lugar de una ocurrencia diaria, encuentro la recompensa, un guiso terroso de varias capas que ejemplifica el concepto de comida reconfortante, vale la pena.

De hecho, Beef Bourguignon es el epítome de la comida casera. Es como estofado de ternera con esteroides. Me encanta preparar este asado fácil en olla de cocción lenta: es delicioso y realmente fácil. Pero una vez al año más o menos, me encanta el rey de todos los guisos de carne, la carne Bourguignon.


El secreto de la cocina francesa clásica es la paciencia, no tener miedo de una receta de varios pasos que tome varias horas para hacer, y no escatimar en grasa.

Notarás que esta carne de res Bourguignon es alta en grasas y relativamente baja en carbohidratos, ¡y sospecho que este es el secreto de los franceses! Si bien comen carbohidratos, la cocina clásica francesa se centra mucho en las carnes grasas y las verduras. Incluso los postres franceses no son tan dulces como los postres estadounidenses. Son muy ricos, pero no muy dulces.

¿Cómo se hace la carne Bourguignon en una olla de cocción lenta?

Simplemente siga las instrucciones a continuación en la tarjeta de recetas, lenta y metódicamente. En mi experiencia, es mejor hacer carne de res Bourguignon en una tarde de fin de semana de invierno, cuando puedes pasar el tiempo en casa.

Aunque la receta tiene muchos pasos, no es una receta difícil. Simplemente siga las instrucciones, una por una. Y luego, mágicamente, todo se une y se transforma en un hermoso, grueso y rico estofado de carne.

¿Qué vino tinto es mejor para la carne Bourguignon?

Como su nombre lo indica, la carne Bourguignon se originó en Borgoña, Francia, por lo que el vino de Borgoña (pinot noir) es la opción clásica. Pero cualquier vino tinto seco que le guste beber funcionará.

¿Cuántas calorías tiene Bourguignon de ternera?

Como puede ver en la etiqueta de nutrición a continuación, calculé que tenía aproximadamente 500 calorías por porción, dividiendo el guiso en ocho porciones. Pero este número supone que toda la salsa se come cuando en realidad no se come. Entonces, las cifras aquí incluyen toda la grasa de tocino utilizada en la cocina, más el vino.

¿Con qué sirve carne Bourguignon?

Por lo general, lo sirvo en una cama de puré de coliflor. Es perfecto para absorber esa deliciosa salsa que tanto te costó preparar.

¿Qué pasa con las sobras?

Al igual que todos los guisos, las sobras se conservan muy bien en el refrigerador durante 3-4 días, y en realidad saben mejor al día siguiente.

Carne bourguignon

Ternera, sabrosa carne de res Bourguignon, cocinada en la olla de cocción lenta y servida con puré de coliflor. ¡Es la comida reconfortante perfecta!

Tiempo de preparación45 minutos

Hora de cocinar7 7 horas

Tiempo Total7 7 horas 45 minutos

Curso: Plato principal

Cocina: francés

Palabra clave: estofado de carne

Porciones: 8 porciones

Calorías 512

INGREDIENTES

  • 4 4 onz tocino de corte grueso, cortado en cubitos
  • 2 lb. carne de res asada, cortar en cubos de 1 pulgada
  • 2 tazas Vino Pinot Noir
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 2 zanahorias grandes, rebanado
  • 1 cucharada ajo molido
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 1 1/2 cucharaditas sal kosher gruesa, dividido (sal no fina)
  • 1/2 cucharilla pimienta negra, dividido
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso caldo de carne
  • 1 lb. champiñones en rodajas
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 2 cucharadas maicena o almidón de patata
  • 2 cucharadas perejil picado para Decorar

INSTRUCCIONES

  • Calienta una sartén muy grande de 14 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a la olla de cocción lenta.

  • Escurra la grasa de tocino procesada en un tazón, luego mida 1 cucharada y vuelva a agregarla a la sartén.

  • Sazone la carne con 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mantenga la sartén a fuego medio-alto y agregue la carne en dos o tres tandas. Cocine cada lote hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado, agregando 1 cucharada más de grasa de tocino entre lotes (use aceite de oliva si se queda sin grasa de tocino). Transfiere la carne dorada a tu olla de cocción lenta.

  • Desglasar la sartén: agregue 1/4 taza de vino a la sartén, raspando el fondo de la sartén. Luego transfiera el contenido de la sartén a la olla de cocción lenta. Me gusta usar una espátula de goma para asegurarme de que cada poco de sabor vaya a la olla de cocción lenta.

  • Sazone las cebollas y las zanahorias con 1/4 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Agregue otra cucharada de grasa de tocino (o aceite de oliva) a la sartén. Agrega las cebollas y las zanahorias. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y doradas, aproximadamente 6 minutos.

  • Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto. Transfiera la mezcla de verduras a la olla de cocción lenta, revolviéndola con la carne y el tocino. Agregue 1/4 taza más de vino a la sartén y vuelva a desglasarlo, luego vierta nuevamente el contenido de la sartén en la olla de cocción lenta.

  • Apaga el fuego. Mientras la sartén aún esté caliente, use toallas de papel húmedas para limpiarla. Lo usarás nuevamente más tarde.

  • Agregue la sal kosher restante, reservando 1/4 cucharadita para más tarde, la hoja de laurel, el caldo de res y el vino restante a la olla de cocción lenta. El líquido debe cubrir aproximadamente 3/4 de la carne y las verduras. Si no es así, agregue un poco más de stock.

  • Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 7 horas, hasta que el plato esté deliciosamente fragante y la carne esté muy tierna.

  • Diez minutos antes de que la carne esté lista, calienta la sartén a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva, los champiñones y la 1/4 cucharadita restante de sal kosher. Cocine los champiñones, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren y estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Retirar de la sartén y colocar en un colador para drenar cualquier líquido extra. Limpie la sartén limpia.

  • Mezcle el almidón de papa con 2 cucharadas de agua fría. Una vez que la carne esté cocida, cuele los líquidos de cocción en la sartén. Coloque la carne de res y las verduras nuevamente en la olla de cocción lenta, cubra y ponga a calentar. Calienta los líquidos de cocción en la sartén a fuego alto. Agregue la mezcla de almidón de papa. Cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese y se reduzca en un tercio, de 8 a 10 minutos.

  • A la carne y las verduras en la olla de cocción lenta, agregue los champiñones y la salsa. Revuelva suavemente para combinar. Ajuste el fuego a alto, cubra y cocine hasta que se caliente, aproximadamente 10 minutos. Decorar con perejil y servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL La información nutricional es aproximada. Se calcula utilizando la calculadora de recetas SparkPeople.com, y el recuento de carbohidratos excluye los alcoholes de azúcar. Lea detenidamente las exenciones de responsabilidad de nuestros Términos de uso antes de utilizar cualquiera de nuestras recetas. No se garantiza que los productos recomendados y vinculados no contengan gluten. Por favor verifique que estén antes de usar.

información nutricional

Carne bourguignon

Cantidad por porcion

Calorías 512 Calorías de grasa 270

% Valor diario*

gordo 30g46%

Grasa Saturada 4g25%

Sodio 478mg21%

Carbohidratos 9g3%

Fibra 2g8%

Azúcar 3g3%

Proteína 37g74%

* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.

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Carne bourguignon

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