Bourguignon de ternera en olla de cocción lenta
Olvídese del alboroto de un típico Boeuf Bourguignon, ¡pero mantenga todos los deliciosos sabores!
Un clásico Boeuf Bourguignon, que Julia Child hizo famoso en su libro de cocina Dominar el arte de la cocina francesa, es un estofado de ternera hervido a fuego lento en vino de Borgoña. Si bien eso suena bastante simple, el plato es conocido por tener más de dos docenas de pasos y requerir ingredientes de nicho como cebollas perladas.
Quería mantener esa combinación perfecta de sabores franceses de Boeuf Bourguignon como tocino, vino y tomillo, pero en una receta que fuera viable para una comida entre semana.
He aquí: Borgoña de ternera de cocción lenta!
En esta versión de olla de cocción lenta, la carne se cocina suavemente hasta que esté tierna en un estofado de hierbas, verduras y vino tinto. El guiso es simple de hacer pero elevado tanto en presentación como en sabor. Hacemos intercambios en todas partes, como reemplazar las cebollas perla por otras blancas dulces y cocinar los champiñones en el guiso, en lugar de saltearlos por separado, para eliminar el factor intimidación de la versión clásica.
El mejor vino para ternera bourguignon
El vino de Borgoña es ideal para este plato, y aunque todos los vinos de Borgoña se originan en la región francesa de Borgoña, es posible que los conozca con diferentes nombres.
En esta región, las uvas más comunes son el chardonnay, que es un Borgoña blanco, y el pinot noir, un Borgoña rojo. Debido a que esta receta usa vino tinto, eso significa que el pinot noir es el mejor vino para usar en este plato.
Querrá elegir un pinot seco que no sea frutal. La alta mineralidad y el ácido también son ideales para imitar mejor las características de las uvas cultivadas en Borgoña. Sin embargo, lo que más importa es que uses un vino que disfrutes porque así sabrá tu estofado y te sobrarán tres vasos que quizás quieras beber.
Mejor corte de carne para estofado de carne
Un asado de mandril es el estándar para los guisos de carne, y esta receta no es diferente. No es necesario que lo corte usted mismo a menos que lo prefiera; comprar carne de res que ya ha sido precortada es perfectamente aceptable aquí y producirá resultados perfectos.
Tocino: el potenciador del sabor del estofado de carne
El tocino en esta receta es más por sabor que por textura. Aunque lo cocine hasta que esté crujiente, horas en el estofado lo dejarán suave y apenas perceptible.
Agrega humo, sal y ese umami increíblemente indescriptible que realza todos los demás sabores de un plato. Debido a que no agrega mucha textura, puede sustituir el tocino con tres cucharadas de grasa de tocino y saltear la carne en su lugar.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar un guiso de cocción lenta?
La belleza de una receta de olla de cocción lenta es poder separar el tiempo de preparación del tiempo de cocción.
Además, la base del guiso se hace directamente en la olla, incluida la harina que se usa para espesarlo, por lo que no se necesita tiempo adicional en la estufa. Si prefiere un guiso aún más espeso, quite la tapa durante los últimos veinte a treinta minutos de tiempo de cocción.
Prepare este guiso por la mañana, luego cocínelo a fuego lento todo el día. Prepare tocino extra para el desayuno (dos pájaros / un tiro). Retire el tocino de la sartén y luego dore la carne en la grasa del tocino.
Coloque el tocino, la carne asada y todos los ingredientes restantes directamente en la olla de cocción lenta. Deje atrás la grasa del tocino cuando saque la carne, pero no se preocupe si algo de carne tiene grasa adherida. Una o dos cucharadas de grasa de tocino solo realzarán la riqueza del plato. Necesitará unos 15 minutos para reunir todo esto.
El estofado estará listo para comer una vez que el colágeno de la carne se haya descompuesto lo suficiente como para que puedas separarlo fácilmente con un tenedor.
Qué servir con estofado de carne
Sírvelo junto con una ensalada ligera y pan crujiente; el pan absorberá los jugos maravillosamente. Si lo desea, decore con hierbas frescas como perejil, romero, tomillo o mejorana al servir.
¿Cuánto tiempo se conserva el estofado de carne?
Esto mantendrá varios días en el refrigerador y se recalentará fácilmente en la estufa o en el microondas. El estofado durará en el congelador hasta tres meses.
