A thick bowl of Slow Cooker Beef Stew with chunks of meat, carrots and mushrooms visible.

Bourguignon de ternera en olla de cocción lenta

Olvídese del alboroto de un típico Boeuf Bourguignon, ¡pero mantenga todos los deliciosos sabores!

Un cl√°sico Boeuf Bourguignon, que Julia Child hizo famoso en su libro de cocina Dominar el arte de la cocina francesa, es un estofado de ternera hervido a fuego lento en vino de Borgo√Īa. Si bien eso suena bastante simple, el plato es conocido por tener m√°s de dos docenas de pasos y requerir ingredientes de nicho como cebollas perladas.

Quería mantener esa combinación perfecta de sabores franceses de Boeuf Bourguignon como tocino, vino y tomillo, pero en una receta que fuera viable para una comida entre semana.

He aqu√≠: Borgo√Īa de ternera de cocci√≥n lenta!

En esta versi√≥n de olla de cocci√≥n lenta, la carne se cocina suavemente hasta que est√© tierna en un estofado de hierbas, verduras y vino tinto. El guiso es simple de hacer pero elevado tanto en presentaci√≥n como en sabor. Hacemos intercambios en todas partes, como reemplazar las cebollas perla por otras blancas dulces y cocinar los champi√Īones en el guiso, en lugar de saltearlos por separado, para eliminar el factor intimidaci√≥n de la versi√≥n cl√°sica.

Borgo√Īa de ternera de cocci√≥n lenta (Boeuf Bourguignon) en un recipiente frente a una olla de barro.  Cubiertos, pan, un mantel individual y un pa√Īo de cocina rodean el cuenco.

El mejor vino para ternera bourguignon

El vino de Borgo√Īa es ideal para este plato, y aunque todos los vinos de Borgo√Īa se originan en la regi√≥n francesa de Borgo√Īa, es posible que los conozca con diferentes nombres.

En esta regi√≥n, las uvas m√°s comunes son el chardonnay, que es un Borgo√Īa blanco, y el pinot noir, un Borgo√Īa rojo. Debido a que esta receta usa vino tinto, eso significa que el pinot noir es el mejor vino para usar en este plato.

Querr√° elegir un pinot seco que no sea frutal. La alta mineralidad y el √°cido tambi√©n son ideales para imitar mejor las caracter√≠sticas de las uvas cultivadas en Borgo√Īa. Sin embargo, lo que m√°s importa es que uses un vino que disfrutes porque as√≠ sabr√° tu estofado y te sobrar√°n tres vasos que quiz√°s quieras beber.

Mejor corte de carne para estofado de carne

Un asado de mandril es el estándar para los guisos de carne, y esta receta no es diferente. No es necesario que lo corte usted mismo a menos que lo prefiera; comprar carne de res que ya ha sido precortada es perfectamente aceptable aquí y producirá resultados perfectos.

Tocino: el potenciador del sabor del estofado de carne

El tocino en esta receta es más por sabor que por textura. Aunque lo cocine hasta que esté crujiente, horas en el estofado lo dejarán suave y apenas perceptible.

Agrega humo, sal y ese umami increíblemente indescriptible que realza todos los demás sabores de un plato. Debido a que no agrega mucha textura, puede sustituir el tocino con tres cucharadas de grasa de tocino y saltear la carne en su lugar.

Una rebanada de pan sumergida en un taz√≥n de estofado de carne de res en olla de cocci√≥n lenta con champi√Īones, cebollas y zanahorias y dejar a un lado.

¬ŅCu√°nto tiempo se tarda en preparar un guiso de cocci√≥n lenta?

La belleza de una receta de olla de cocción lenta es poder separar el tiempo de preparación del tiempo de cocción.

Adem√°s, la base del guiso se hace directamente en la olla, incluida la harina que se usa para espesarlo, por lo que no se necesita tiempo adicional en la estufa. Si prefiere un guiso a√ļn m√°s espeso, quite la tapa durante los √ļltimos veinte a treinta minutos de tiempo de cocci√≥n.

Prepare este guiso por la ma√Īana, luego coc√≠nelo a fuego lento todo el d√≠a. Prepare tocino extra para el desayuno (dos p√°jaros / un tiro). Retire el tocino de la sart√©n y luego dore la carne en la grasa del tocino.

Coloque el tocino, la carne asada y todos los ingredientes restantes directamente en la olla de cocción lenta. Deje atrás la grasa del tocino cuando saque la carne, pero no se preocupe si algo de carne tiene grasa adherida. Una o dos cucharadas de grasa de tocino solo realzarán la riqueza del plato. Necesitará unos 15 minutos para reunir todo esto.

El estofado estar√° listo para comer una vez que el col√°geno de la carne se haya descompuesto lo suficiente como para que puedas separarlo f√°cilmente con un tenedor.

Estofado de ternera en olla de cocci√≥n lenta con champi√Īones, cebollas y zanahorias en un taz√≥n blanco.

Qué servir con estofado de carne

Sírvelo junto con una ensalada ligera y pan crujiente; el pan absorberá los jugos maravillosamente. Si lo desea, decore con hierbas frescas como perejil, romero, tomillo o mejorana al servir.

¬ŅCu√°nto tiempo se conserva el estofado de carne?

Esto mantendrá varios días en el refrigerador y se recalentará fácilmente en la estufa o en el microondas. El estofado durará en el congelador hasta tres meses.

M√°s recetas de estofado de carne